który układ kuchni komercyjnej jest odpowiedni dla Twojej restauracji?

kuchnia jest sercem restauracji. Co z tego wychodzi (i jak szybko wychodzi) sprawia, że lub łamie doświadczenie kulinarne dla klientów.

układ kuchni komercyjnej może decydować o tym, jak sprawnie funkcjonuje restauracja. Strategicznie zaprojektowana kuchnia umożliwia zespołowi Boh wydajną pracę i konsekwentną produkcję wysokiej jakości posiłków. Kiedy kuchnia jest ułożona przypadkowo, może stać się przeszkodą dla zespołu BOH., W źle zaprojektowanej kuchni pracownicy nie mogą być tak wydajni, ponieważ muszą się martwić, że wpadną na siebie.

udany układ kuchni komercyjnej jest łatwy w użyciu, spełnia potrzeby restauracji i umożliwia personelowi serwisowemu dostarczenie niesamowitych wrażeń z restauracji. Niezależnie od tego, czy budujesz restaurację od podstaw, czy (dosłownie) uderzyłeś w ścianę z aktualnym projektem i potrzebujesz remontu, po przeczytaniu tego przewodnika staniesz się ekspertem w zakresie aranżacji kuchni komercyjnej.,

w tym wpisie na blogu dowiesz się:

• pięć rodzajów komercyjnych układów kuchennych
• pięć kluczowych elementów kuchni komercyjnej
• najważniejsze kwestie związane z komercyjnym układem kuchni

5 rodzajów komercyjnych układów kuchennych

teraz, gdy rozumiesz elementy funkcjonalnej kuchni komercyjnej i zastanowiłeś się nad takimi elementami, jak Bezpieczeństwo i ergonomia, nadszedł czas, aby zacząć projektować kuchnię Twojej restauracji. Zainspiruj się tymi pięcioma popularnymi układami kuchni komercyjnych.,

typy układów kuchni komercyjnej

1. układ linii montażowej
2. układ Wyspy
3. układ Strefowy
4. układ kuchni
5. układ otwartej kuchni

układ linii montażowej

konfiguracja linii montażowej składa się z centralnego rzędu lub wyspy, która zaczyna się od przygotowania żywności, a kończy się gotowym elementem, który jest gotowy do przyjęcia.

zalety układu linii montażowej

Ten komercyjny układ kuchni ułatwia produkcję partii tego samego rodzaju naczyń w kółko., Linia montażowa najlepiej współpracuje z wieloma kucharzami, którzy są odpowiedzialni za jedną część procesu produkcji żywności.

do jakich typów restauracji najlepszy jest układ linii montażowej?

układ linii montażowej jest najlepszy dla restauracji fast food lub restauracji z ograniczonym menu, które mają podobne style przygotowania, takie jak pizzerie lub buduj własne restauracje miski.

przykłady

sieci Szybkoobrotowe, takie jak Chipotle i Sweetgreen, wykorzystują konfigurację linii montażowej po stronie klienta w swoich kuchniach.,

układ kuchni na wyspie

układ kuchni na wyspie zaczyna się od układu pierścienia i dodaje Centralne stanowisko przygotowania lub gotowania. Na przykład kuchnia może mieć jednostki magazynowe, stacje mycia i Lady przygotowywania żywności wzdłuż jej obwodu, a sprzęt do gotowania w jej centrum.

zalety układu kuchni na wyspie

dzięki centralnemu „centrum dowodzenia” lub punktowi przejścia dla wszystkich posiłków, konfiguracja Wyspy ułatwia komunikację personelu i nadzór szefa kuchni.,

do jakich restauracji najlepiej nadaje się układ kuchni wyspowej?

ustawienie wyspy jest najlepsze dla restauracji z dużą przestrzenią kuchenną, aby upewnić się, że wyspa nie stanowi przeszkody dla zespołu BOH.

przykłady

można obejrzeć układ wyspy w akcji w holenderskiej restauracji Latour.

układ Strefowy

układ stacji tworzy oddzielne strefy dla każdego rodzaju aktywności w kuchni lub dla każdego rodzaju przygotowanego w niej dania., Na przykład Restauracja może mieć stację zupy i sałatek, stację mięsa, stację smażenia i stację pieczenia.

zalety układu strefowego

układ kuchni komercyjnej stacji utrzymuje porządek w kuchni i umożliwia przygotowywanie różnych rodzajów potraw w tym samym czasie. Ten układ pomaga pracownikom BOH dzielić i podbijać. Możesz zatrudnić wyspecjalizowanego szefa kuchni dla każdej stacji, a nie kucharza linii, aby stworzyć wszystko od początku do końca.

do jakich restauracji najlepiej nadaje się układ kuchni w stylu strefowym?,

ten układ jest najlepszy dla restauracji z różnorodnym menu i dużą ilością personelu. Układ stacji nadaje się do dużych operacji, takich jak restauracje hotelowe, kuchnie cateringowe lub kuchnie przestrzeni eventowej.

restauracje z małymi kuchniami powinny unikać konfiguracji opartej na stacji, ponieważ nie pozwala to na wielozadaniowość. Będziesz potrzebował dużo miejsca i personelu, aby ten rodzaj kuchni funkcjonował płynnie.

przykłady

tutaj i tutaj można zobaczyć przykłady układów kuchni komercyjnych.,

układ kuchni

w tym układzie kuchni handlowej wszystkie stacje i urządzenia znajdują się na obwodzie kuchni. W bardzo ciasnej przestrzeni wyposażenie kuchni jest umieszczone wzdłuż tylko równoległych dwóch ścian.

zalety układu kuchni

Jeśli Twoja kuchnia jest wystarczająco duża, aby mieć układ pierścieniowy z pustą przestrzenią w środku, możesz mieć wielu kucharzy w kuchni i mogą łatwo obracać się, aby pracować na wielu stanowiskach jednocześnie. W bardzo małej przestrzeni, jak food truck, kuchnia kuchenna jest jedyną opcją, na jaką pozwala przestrzeń.,

do jakich restauracji najlepiej nadaje się układ kuchni kuchennej?

konfiguracje pierścienia i kuchni są najlepsze dla ciasnych przestrzeni z niewielką liczbą pracowników, takich jak food trucks.

przykłady

praktycznie każdy food truck.

otwarty układ kuchni

otwarty układ kuchni pozwala klientom zobaczyć akcję, która zwykle odbywa się za kulisami. Każdy komercyjny układ kuchni można przekształcić w otwartą kuchnię, zdejmując ścianę.

aby zapewnić bezpieczeństwo gości, najlepiej trzymać urządzenia do gotowania na gorąco jak najdalej od klientów., Szklana przegroda między strefą serwisową a miejscami dla gości to mądry wybór, aby chronić jedzenie przed nieoczekiwanymi kichnięciami lub kaszlem.

w powyższym przykładzie Klient Lightspeed Pastel, uznany za jedną ze 100 najlepszych restauracji w Kanadzie, ma otwarty układ kuchni, który pozwala gościom zobaczyć szefa kuchni Jasona Morrisa i jego zespół przygotowują dania z precyzją.

zalety układu otwartej kuchni

otwarta kuchnia świetnie nadaje się do rozrywki gości. Otwarta kuchnia to również dobra okazja, aby zmaksymalizować niewielką przestrzeń., Możesz stworzyć stół szefa kuchni, umieszczając stołki barowe przy kuchni.

do jakich restauracji najlepiej nadaje się układ kuchni otwartej?

kuchnie typu Open layout są zazwyczaj spotykane w restauracjach wysokiej klasy lub restauracjach z małymi przestrzeniami komercyjnymi. Obserwowanie kucharzy przygotowujących Dania staje się integralną częścią doznań kulinarnych.

przykłady

Sampan w Filadelfii i Minibar w Waszyngtonie mają otwarte kuchnie i siedzenia przy stole szefa kuchni.,

5 kluczowych elementów kuchni komercyjnej

przed zaprojektowaniem przestrzeni kuchennej komercyjnej ważne jest uwzględnienie potrzeb, które kuchnia musi spełniać i sprzętu związanego z tymi potrzebami. Gdy już na początku procesu projektowania dowiesz się, jakie elementy muszą pasować do przestrzeni, będziesz w stanie efektywniej zaprojektować swój komercyjny układ kuchni.,

5 elementów kuchni komercyjnej

1. Przechowywanie
2. stacja mycia
3. przygotowanie żywności
4. Stacja gotowania
5. Strefa serwisowa

Przechowywanie

Twoja kuchnia będzie potrzebować oddzielnych jednostek magazynowych dla każdej z tych potrzeb, takie jak lodówka dla łatwo psujących się produktów spożywczych, spiżarnia dla suchych towarów i szafki na ustawienia miejsca i narzędzia.

Stacja mycia

dużo sprzątania odbywa się w kuchni handlowej, aby zapewnić bezpieczeństwo serwowanej żywności i potraw, na których jest serwowana., Zalecamy stworzenie osobnych stanowisk mycia żywności i naczyń, aby brudne naczynia nigdy nie lądowały na czystych produktach!

Twoje stacje mycia będą potrzebować komercyjnych zmywarek, zlewozmywaków i stojaków do suszenia, aby działać płynnie.

przygotowanie żywności

kuchnia handlowa może mieć kilka obszarów przygotowywania żywności w zależności od rodzaju żywności w menu. Sekcja przygotowania potraw w kuchni restauracji składa się z Lady, narzędzi tnących i pojemników do przechowywania.,

umieść strefy przygotowywania żywności w pobliżu lodówki, aby twój zespół BOH mógł szybko i bezpiecznie przechowywać surowe składniki, aż będą gotowe do użycia.

Stacja do gotowania

chyba, że koncepcją Twojej restauracji są surowe potrawy, Twoja kuchnia będzie potrzebowała sporo sprzętu do gotowania, aby wykonać menu. Większość restauracji posiada kuchenki gazowe i komercyjne Frytownice, a niektóre specjalistyczne urządzenia do gotowania. System wyświetlania kuchni ułatwia personelowi BOH nadążanie za przychodzącymi biletami.,

serwis

serwis kuchni komercyjnych służy do galwanizacji naczyń i przekazywania ich serwerom w celu dostarczenia ich do lokali gastronomicznych. Strefa serwisowa powinna mieć lampy grzewcze, aby utrzymać ciepło żywności.

umieść obszar obsługi kuchni jak najbliżej jadalni, aby zmniejszyć odległość od kuchni do stołu dla kelnerów.,

najważniejsze kwestie związane z układem kuchni komercyjnej

teraz, gdy rozumiesz kluczowe elementy kuchni komercyjnej, musisz również uwzględnić kilka kluczowych czynników w projekcie kuchni, aby zapewnić jej bezpieczeństwo i funkcjonalność.

ergonomia

według słownika Merriam-Webster, ergonomia jest nauką stojącą za „projektowaniem i układaniem rzeczy, z których ludzie korzystają, aby ludzie i rzeczy współdziałały najbardziej efektywnie i bezpiecznie.,”

aby stworzyć funkcjonalny, przyjazny dla użytkownika układ kuchni handlowej, należy wziąć pod uwagę, ile sprzętu kuchnia będzie musiała pomieścić, ile osób będzie w kuchni i przepływ tras personelu między stacjami.

przestrzeń

ilość miejsca, z którą musisz pracować, ograniczy to, jakie komercyjne układy kuchni możesz przyjąć. Wytyczne branżowe zalecają przeznaczanie 60% powierzchni handlowej na front domu, a pozostałe 40% na tył domu.,

więc jeśli Twoja restauracja ma powierzchnię 500 stóp kwadratowych, 300 stóp kwadratowych zostanie wykorzystane do jadalni i poczekalni, a pozostałe 200 stóp kwadratowych zostanie wykorzystane do kuchni.

Komunikacja pracowników

nie zapomnij o ludzkich elementach projektowania przestrzeni. Ułatw pracownikom interakcję i komunikację dzięki otwartemu planowi piętra zamiast labiryntowej kuchni z murowanymi sekcjami. Ułatw szefom kuchni i menedżerom nadzorowanie tego, co dzieje się w kuchni, aby mogli szkolić i komunikować się z personelem.,

ta uwaga może być ważniejsza w środowisku fast-food z niedoświadczonym personelem niż w wysokiej klasy restauracji z doświadczonymi kucharzami.

bezpieczeństwo

Bezpieczeństwo i design idą w parze. Po pierwsze, musisz wziąć pod uwagę bezpieczeństwo żywności w swojej restauracji. Zaprojektuj przestrzeń, która zapewnia bezpieczeństwo żywności do spożycia. Kilka prostych sposobów, aby to zrobić, obejmuje umieszczenie odbiornika w pobliżu lodówki i unikanie czyszczenia chemikaliów w pobliżu żywności.

musisz również sprawdzić lokalne przepisy, aby upewnić się, że Twoja restauracja podejmuje środki ostrożności dotyczące bezpieczeństwa żywności, które wykraczają poza zdrowy rozsądek., W niektórych stanach lokalne przepisy mogą określać układ kuchni handlowej lub elementy projektu.

na przykład Kodeks żywnościowy Missouri zabrania używania drewna jako powierzchni do przygotowywania żywności (z kilkoma wyjątkami) i zabrania wykładzin w kuchni komercyjnej. Sprawdź lokalne przepisy dotyczące kuchni komercyjnych, aby upewnić się, że Twoja restauracja jest zgodna z przepisami.

przy projektowaniu kuchni handlowej należy również wziąć pod uwagę zdrowie pracowników. Zbuduj odpowiednią wentylację w przestrzeni. Umieść maty na ziemi, aby zmniejszyć zużycie kolan i pleców podczas stania.,

Bezpieczeństwo pożarowe to kolejny ważny element, który należy wziąć pod uwagę przy projektowaniu bezpiecznej kuchni restauracyjnej. Przygotować wyjścia przeciwpożarowe. Zainstaluj czujniki dymu i gaśnice. Pracuj z projektantem wnętrz, aby zrobić miejsce na codzienne wyposażenie kuchni w swojej przestrzeni i narzędzia awaryjne.

wybór odpowiedniego układu kuchni komercyjnej dla Twojej restauracji

strategiczny projekt sprawia, że kuchnia jest funkcjonalna i bezpieczna., Odpowiedni układ kuchni handlowej pozwala zespołowi BOH wykonywać najlepszą pracę bezpiecznie i wydajnie, co skutkuje niższą rotacją personelu i większą satysfakcją klienta. Jednak nie ma jednego układu kuchni, który byłby lepszy od reszty.

Victor Cardamone, właściciel firmy projektującej kuchnię restauracyjną Mise Designs, mówi, że twój idealny układ kuchni jest całkowicie zależny od wielkości i kształtu twojej kuchni., „Jeśli Twoja przestrzeń restauracyjna ma długą, wąską przestrzeń kuchenną, najbardziej efektywny będzie układ linii montażowej, natomiast jeśli przestrzeń kuchenna byłaby kwadratowa, bardziej odpowiedni byłby układ Wyspy. Kontekst jest wszystkim.”Nigdy nie należy zmuszać typu kuchni do przestrzeni, która nie została do niej zaprojektowana.,elementy menu

Określ swój proces serwisowy, Aby kompletować dania do dostawy do klienta

Zaprojektuj swoją stację przyspieszającą i umieść ją w centralnym punkcie wszystkich stacji kulinarnych

Zrozum swoje ograniczenia budowlane i bądź gotów znaleźć alternatywne metody realizacji i dostarczania usług, aby pomieścić

wizualizuj suchą serię, wykonując każdy element menu w nowej kuchni, aby zapewnić, że są one tworzone i dostarczane efektywnie

Gdy szukasz idealnej przestrzeni handlowej dla swojej restauracji, musisz aktywnie ocenić potencjał przestrzeni., Jaki rodzaj komercyjnego układu kuchni najlepiej pasuje do twojego typu usług i przestrzeni kuchennej? Jeśli masz problemy z określeniem, który z pięciu układów kuchni będzie najlepszy, rozważ zatrudnienie specjalistów, którzy ci pomogą.

powodzenia!