- Share
- Pin
popularność pomidorów dziedzicznych opiera się na dwóch cechach – ich oszałamiającej gamie kolorów i unikalnych profilach smakowych każdej odmiany. Sama liczba odmian pamiątek o unikalnych smakach może być jednak przytłaczająca. Na szczęście istnieje kilka uogólnień, które można dokonać w odniesieniu do związku między smakiem i kolorem w szczególności odmian pomidorów dziedzicznych.,
zalecenia dotyczące testu smaku
wielu ogrodników, kucharzy i firm nasiennych przeprowadziło testy smaku na najbardziej popularne odmiany pomidora dziedzicznego, co skutkuje szerokim wachlarzem opinii. Ponieważ smak pomidorów dziedzicznych jest tak zależny od klimatu i warunków uprawy, najbardziej wiarygodne testy smakowe są te, które zostały przetestowane tak blisko domu i ogrodu, jak to możliwe.,
co roku przeprowadzamy testy smakowe w Minnesocie, zarówno na farmie, jak i na targu w St.Paul. Poniższa lista profili smakowych opiera się na testach smakowych odmian pomidorów dziedzicznych, które uprawiamy w naszym gospodarstwie., Niektóre godne uwagi testy smakowe z innych części kraju obejmują:
- New York Greenmarket
- Louisiana State UAG Center
- Mother Earth News
- Santa Clara County Master Gardener ' s Guide
jak określić smak pomidorów na pamiątkę (ogólnie rzecz biorąc)
- profile smakowe opierają się na tym, jak smakuje pomidor po zjedzeniu świeży, a raczej jego smak po ugotowaniu lub konserwowaniu.,
- kiedy recenzja testu smaku zauważa, że pomidor ma” klasyczny „lub” staromodny smak”, odnosi się do równowagi kwasu i cukru w pomidorze, osiągając jak najbliżej 50/50, jak to możliwe;
- ważną cechą, która odgrywa w smaku pomidora jest Tekstura (aka „odczucie w ustach”). Ogólnie rzecz biorąc, jeśli mówi się, że pomidor jest mięsisty, konsystencja wystarczy, aby umniejszyć smak
- profile smakowe oparte na pamiątkowym kolorze pomidora są tylko uogólnieniami. Na przykład bladożółte pomidory wydają się być łagodne i o niskiej kwasowości., Limmony to jednak żółty pomidor, który ma bardzo silne kwaśne tło, nadając mu solidny smak „cytrynowy”.
- nie uwzględniłem pomidorków cherry ani śliwek & wkleję pomidory, ponieważ nie można ich tak łatwo pogrupować(a większość z nich to nie pamiątki). Ogólnie pomidory cherry są słodkie, pomidory pasty są mięsiste i wyższe kwasy, a pomidory śliwkowe są soczyste i łagodne.,
- wreszcie, profile smakowe każdej odmiany są nie tylko subiektywne do kubków smakowych danej osoby, ale smak tej samej odmiany może być bardzo zmienny w zależności od warunków uprawy (ciepło, woda, rodzaj& szybkość nawozu, liczba dni wegetacji itp.)
kolor do smaku
**Uwaga: zdjęcia są starszymi zdjęciami, które są rozmyte. Nowe zdjęcia pojawią się w sierpniu/wrześniu 2021 roku. Opisy są jednak spójne i aktualne.,
różowe pomidory:
duże różowe pomidory oferują to, co większość z nas uważa za „klasyczny” smak pomidorów — równowagę kwasu i słodyczy. Najbardziej znaną (niekoniecznie najlepszą degustacją) różową pamiątką po pomidorach jest Brandywine. Stał się standardowym nośnikiem dla róż, ponieważ jest to dobry rozmiar do krojenia i zazwyczaj ma ten podmuch smaku pomidora, którego większość ludzi chce w pomidorze.,
- Brandywine — słodki pomidor, wyrównany przez zauważalną kwasowość, która osiąga zrównoważony, bogaty, soczysty, staromodny, domowy smak pomidorów. W zależności od warunków uprawy może być również niskosłodzony, niskosłodzony i dość mdły.
- Podnośnik Hipoteczny-znany z łagodnego słodkiego smaku i mięsistej konsystencji, ten różowo-mięsisty befsztyk może przechylić szalkę na dwa funty.,
- Caspian Pink-podobny profil smakowy do Brandywine, często bije Brandywine w testach smakowych. Pro jest to, że jest wcześniej niż Brandywine
- Prudens Purple — kolejny wczesny Typ Brandywine. Uważany za słodki, soczysty i mięsisty; dobrze radzi sobie w krótkich sezonach
- Cherokee Purple-czasami zaliczany do kategorii „czarny”. Złożony smak z początkową dymnością, a następnie lekko słodkim posmakiem. Często porównywany do wina zinfandel.,
czarne (lub ciemnofioletowe) dziedziczne odmiany pomidorów:
chociaż często nazywane są „czarnymi” pomidorami, większość tych dziedzicznych odmian pomidorów ma bardziej bordowy lub fioletowo-brązowy kolor. Czarne pomidory mają tendencję do ziemistej, prawie zadymionej słodyczy, z nieco mniej kwasem niż czerwone pomidory. Profil smakowy jest często określany jako „zadymiony, złożony i podobny do wina”.,
- Paul Robeson — z dość niedawnej popularności, Paul Robeson dostaje dobre oceny w całym kraju ze względu na „zadymiony”, „złożony” charakterystyczny smak.
- Purple Calabash-często porównywany do win czerwonych, takich jak Cabernet. Smak jest bogaty i pełen staromodnego smaku pomidorów z odpowiednią mieszanką słodyczy i kwasowości. Miąższ jest gładki i mięsisty z równomiernie rozłożonymi nasionami.,
- Japońska Czarna Trifele — odmiana w kształcie gruszki. Smak jest głęboki, czekoladowy, dymny i bogaty.
- Carbon-wśród najciemniejszych z czarnych pomidorów. Wyjątkowo bogaty i słodki smak. Moja ulubiona czarna.
- Black Krim — intensywny, lekko słony smak.
- czarna z Tula-postrzegana przez wielu jako „najlepiej smakująca czerń”, o cienkiej skórze i słodkim, złożonym smaku.
- Vorlon-skrzyżowanie Prudens Purple i Cherokee Purple, co daje mięsisty, bogaty, słodki smak. Lynne Rosetto Kasper ' s favorite black w 2011 roku.,
- Purple Russian-najlepszy czarny pomidor w odmianie śliwki. Mięsisty, słodki i doskonały do sałatek i sosów.
czerwone pamiątki:
jaskrawoczerwone pamiątki są często mylone z pomidorami hybrydowymi na rynku, ponieważ wyglądają bardzo podobnie. Czerwone pamiątki są jednak bardziej zróżnicowane w swoich profilach smakowych niż hybrydy, dążąc do mocnych, wyższych kwaśnych smaków. Czerwone i różowe są często tym, o czym ludzie myślą, gdy proszą o „staromodny smak”. Czerwone pamiątki mają również cieńszą skórę niż hybrydy, co czyni je mniej podatnymi na wysyłkę.,
- Costoluto – „staromodny smak pomidorów”; działa dobrze, gdy skórka i używane w wolno gotowanych sosach. Miąższ jest mięsisty z obfitością soku i cierpkiego smaku pomidorów.
- Druzba-gładkie, soczyste owoce o mocnym słodko-cierpkim smaku; mięsiste i Świetne do konserw.
- Legend-wprowadzona na Oregon State University jako odmiana wysoce odporna na choroby. Niezła mieszanka cukru i kwasu.,
- Aussie-duża, imponująca odmiana befsztyka. Staromodny, duży, mocny smak pomidorów.
- Stupice — najlepszy smak, jaki można znaleźć we wczesnych pomidorach (wczesne pomidory mają tendencję do braku smaku); małe
- Saloniki — płodna, pozbawiona pęknięć pamiątka o mięsistym, klasycznym smaku; czasami uważane za „ziemisty smak”
- Carmello-uważane przez Francuzów za „idealną równowagę kwasowo — cukrową” . Wydajny, o soczystej konsystencji. Dona jest mniejszą wersją Carmello.,
pamiątka w paski pomidor:
pamiątki w paski (czasami nazywane marmurkowymi), są piękne i mają zwykle bogaty, soczysty, super słodki smak, który jest niski w kwasie.
- W Paski &pomaranczowa odmiana pomidorów – 2012r. — prawie cukierkowy smak. Czasami miękki pomidor. Pięknie.,
- Wielka Tęcza-uważana za jedną z najładniejszych i najbardziej unikalnych pamiątek po pomidorach. Ten mięsisty pomidor befsztyk znany jest ze słodkiego i aromatycznego smaku. Złoty pomarańczowy kolor z kunsztownymi zawirowaniami czerwieni i żółci są widoczne w całym tomato
- Złoty Medal-popularny ze względu na atrakcyjny słodki smak i marmurkowe piękno, pochodzące z regionu Czarnego Lasu w Niemczech.
- profil smakowy: bogaty, soczysty, super słodki smak o niskiej zawartości kwasu.
- ananas-pomarańczowy i czerwony Na zewnątrz, a żółty z rumieńcem Czerwonym w środku., Bardzo słodki, o niskiej kwasowości i przyjemnym smaku.
pomarańczowe odmiany pomidorów:
pomarańczowe pomidory (nie żółte), są łagodne, słodkie i mają niską kwasowość. Są to odmiany, które najbardziej przypominają, że pomidory są, mówiąc botanicznie, owocami.
- Persimmon — jeden z najlepszych smaków wszystkich pomarańczowych pomidorów. Mięsisty z kilkoma nasionami. Kremowy mięsisty, konsystencja. .,
- Juane Flamme-mała (duża śliwka), słodka i o niskiej kwasowości, pękająca sokiem. Prawie tropikalny smak. Moja ulubiona mała pomarańcza.
- Kellogg ' s Breakfast — żywy słodki smak, mięsisty z kilkoma nasionami.
zielone pomidory dziedziczne:
powszechnością zielonych pomidorów jest jasna kwasowość, ale stopień słodyczy jest dość zróżnicowany.,
- Ciocia Ruby ' s Green — jasne z kwasowością, ale dobrze zrównoważone cukrem. Niesamowita soczystość.
- Zielona Zebra-tangy i zingy to przymiotniki często dołączane do Zielonej Zebry. Bardzo popularny ze względu na smak i atrakcyjność oczu.
żółte (lub białe) pomidory:
białe pomidory nie są tak naprawdę białe. Są bardziej bladożółte. Żółte i białe pomidory są zauważalnie mniej kwaśne niż czerwone pomidory., Niektórzy uważają je za najsłodsze pomidory, a niektórzy uważają je za mdłe pomidory. Wspólnym czynnikiem jest niska kwasowość.
- Żółty &białe odmiany pomidorów o barwie biało – żółtej na zewnątrz i bladożółtej w środku. Bardzo łagodny smak z niską kwasowością i nutą słodyczy.
- Limmony-żółty befsztyk o mocnym, pikantnym, słodkim cytrusowym smaku., Jest również czasami pisane cytryny.
inne cechy pomidorów dziedzicznych
oprócz unikalnych smaków i kolorów pomidory dziedziczne mają różne nawyki wzrostu, plony itp. Kliknij tutaj, aby uzyskać podsumowanie charakterystycznych cech pomidorów dziedzicznych.