Kremowy Cheddar Polenta

jestem nowicjuszem polenty. Pierwszy raz miałem to było to minione lato w Paryżu, serwowane obok pięknej pieczonej polędwicy wieprzowej w uroczym little wine bar i bistro Les Papilles. Na początku Asheley i ja myśleliśmy, że jemy niewiarygodnie gładkie, maślane puree ziemniaczane z jakimś rodzajem smaku. I wtedy mnie olśniło … to musi być polenta! I otworzyły mi się oczy. Wspaniała, kremowa, dekadencka polenta. Gdzie byłeś przez całe moje życie?,

przewiń do przodu osiem miesięcy później, życie stanęło na przeszkodzie, a ja zapomniałem o tym, jak tak bardzo chciałem zacząć robić polentę. Aż do teraz. Wołały do mnie krótkie żeberka, które powoli dusiły się w piekarniku. polenta. Polenta! Kremowa, tandetna, dekadencka polenta. Będąc nowicjuszem w tradycji kulinarnej polenta, zbadałem przepisy i przeszukałem internet w poszukiwaniu wskazówek. Potem był czas eksperymentu. Niektóre poszły dobrze. Niektórzy nie za bardzo. I kilka katastrof po drodze.,

Po Pierwsze, co jest z tym… wiele przepisów wymaga użycia suszonej polenty, która dla mnie wyglądała identycznie jak mączka kukurydziana. Polenta jest zazwyczaj droższa, więc nie mogę po prostu użyć mąki kukurydzianej? Czy to tylko chwyt marketingowy, aby kupujący wydali więcej pieniędzy?

najwyraźniej linia między mączką kukurydzianą a polentą zatarła się na przestrzeni lat. Zazwyczaj, kiedy kupujesz coś oznaczonego jako „polenta” w dzisiejszych czasach, jest to w zasadzie tylko mączka kukurydziana o średniej ziarnistości. Można znaleźć mączkę kukurydzianą, z drugiej strony, w różnych rozmiarach mielenia, takich jak drobne, średnie lub grube., Czasami można również zobaczyć, że polenta został degerminowany, podczas gdy mączka kukurydziana zazwyczaj nadal ma zarodek jądra kukurydzy nadal nienaruszone.

więc śmiało, po prostu użyj mąki kukurydzianej na swoją polentę. Większość przepisów zaleca stosowanie średniej wielkości grind. Osobiście, przez moje kilka przygód w amatorskim gotowaniu polenta, doszedłem, aby cieszyć się mieszanką drobnych i średnich mielonych mączek kukurydzianych.

sama gotowana mączka kukurydziana jest jakby ehhhh. Właściwie to dużo ehhhh. Jest całkowicie mdły. Tam wchodzą nasi dwaj kumple, masło i ser.,

większość przepisów wymaga parmezanu, którego jeszcze nie próbowałam. Chyba powinienem. Asheley uwielbia kozie sery, więc próbowaliśmy tego, ale nie bardzo go lubiliśmy. Może trzeba było dodać więcej koziego sera. Na pewno wrócimy do tej opcji. Ale wtedy Mój przyjaciel Tyler zasugerował dobry ole ' ostry cheddar, który zakończył się wyraźnym zwycięzcą. Dodała tego wielkiego tandetnego kopa, którego szukałem.

istnieje kilka różnych metod gotowania. Niskie i powolne na płycie kuchennej z ciągłym mieszaniem jest tradycyjne, ale chciałem szybszego, łatwiejszego sposobu., Natknąłem się na metodę pieca bez mieszania, która spotkała się z przyzwoitym sukcesem. To wymaga mieszania 1 szklanka mączki kukurydzianej, 4 szklanki wody, 2 łyżki masła i trochę soli i pieprzu wszystko razem w bezpiecznym piekarniku patelni i gotowania przez 40 minut w piekarniku 350 ° F. Wymieszać, a następnie gotować przez 10 minut więcej. Wyjąć z piekarnika, dodać ser i podawać. Śmiesznie proste, bez zamieszania.

ale zadziałało? Tak. Ale znalazłem 2 problemy. Po pierwsze, polenta nie była tak kremowa i dekadencka, jak liczyłem., Po drugie … to trochę żenujące, ale Asheley i ja poparzyliśmy sobie ręce na rączce patelni. Wiem, to nasza własna głupota. Oboje jesteśmy tak przyzwyczajeni do patelni tylko na blacie pieca, więc kiedy poszliśmy wymieszać ser, oboje dotknęliśmy uchwytu i spaliliśmy rękę. Myślę, że musimy nauczyć się owijać ręcznik kuchenny wokół uchwytu patelni z piekarnika, aby uniknąć przyszłych wypadków w kuchni!

wtedy zobaczyłem ten łatwy przepis w New York Times Marka Bittmana, i twierdził, że można osiągnąć kremowy stovetop polenta w 15-20 minut. Próbowałem. Zaadaptowałem go., Jestem sprzedany.,n