- Udostępnij
- Pin
uwielbiam ten klasyczny przepis na ciasto pączek. Dorastałam robiąc pączki z moimi siostrami i to przywołuje miłe wspomnienia., Możesz być onieśmielony robiąc pączki od podstaw, ale nie bądź! Ciasto jest niesamowicie łatwe do wymieszania, a smażenie jest proste, o ile masz termometr lub coś w rodzaju smażonego taty. Te pączki są niesamowicie miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Wykończ je zwykłą glazurą, cukrem pudrem, polewą czekoladową lub cukrem cynamonowym.
zróbmy razem ciasto pączki!
Jaka jest różnica między pączkiem do ciasta a pączkiem drożdżowym?,
pączek ciasto robi się ze słodkiego ciasta, które jest zakwaszone proszkiem do pieczenia, a pączek drożdżowy to słodkie ciasto, które jest wykonane z drożdży. Ciasto rozwałkowuje się, a następnie krojąc nożem do pączków lub okrągłym, a następnie smażąc. Niektóre pączki ciasta są wykonane z bardzo luźnego ciasta, które jest następnie wytłaczane do gorącego oleju do gotowania lub rurką do patelni pączków i pieczone.
pączki są nieco gęstsze niż pączki drożdżowe i mają teksturę kawałka ciasta. Drożdżowe pączki wydają się być bardziej puszyste i lżejsze niż ciasto pączki, ale mogą być bardziej tłuste (myślę Krispy Kreme donuts).,
składniki pączków do ciasta
Robienie pączków do ciasta jest bardzo podobne do robienia ciasta (nie jest to wielka niespodzianka), ale ciasto jest nieco grubsze niż typowe ciasto. Klasyczny przepis ciasto pączek musi mieć gałkę muszkatołową! Zaufaj mi, zapomniałam gałki muszkatołowej za pierwszym razem i wcale nie smakowały dobrze. Gałka muszkatołowa jest kluczem.
lubię używać maślanki w moich pączkach tortowych, ponieważ sprawia, że pączki są super delikatne i dodają smaku., Jeśli nie masz maślanki, możesz zrobić substytut maślanki lub możesz użyć zwykłego mleka i pominąć sodę oczyszczoną.
Możesz być również ciekawy smalcu w tym przepisie, więc czytaj dalej, aby dowiedzieć się o różnych rodzajach oleju do użycia.
ponieważ te pączki są smażone, te pączki mają super chrupiącą, delikatną warstwę zewnętrzną i niesamowicie miękki i delikatny środek. Taki śliniący się., Będziesz potrzebował dużego pojemnika do smażenia, łyżki szczelinowej lub łopatki do podnoszenia pączków i stojaka chłodzącego z patelnią do opróżniania pączków po ugotowaniu.
jaki olej najlepiej nadaje się do smażenia pączków?
najlepszy olej do głębokiego smażenia to taki, który ma wysoką temperaturę dymu i neutralny smak. W moich badaniach znalazłem najlepsze oleje do stosowania są olej z orzeszków ziemnych lub olej roślinny, skracanie warzyw, lub smalec. Oto plusy i minusy każdego z nich.,
olej roślinny-najmniejsza ilość tłuszczów nasyconych, pozostawia nieprzyjemny smak na smażonych potrawach i w powietrzu
Crisco (skracanie warzyw) – smak neutralny, ale jest wykonany z oleju sojowego, w pełni uwodornionego oleju palmowego i innych dodatków, w tym tłuszczów trans w małych ilościach.
smalec – smak neutralny, bezmleczny, wyższy w tłuszczach nasyconych niż Crisco.
chociaż smalec został zdemonizowany jako „niezdrowy” ze względu na duże ilości tłuszczów nasyconych, fakty są takie, że masło ma 15% więcej tłuszczów nasyconych niż smalec., W przeciwieństwie do masła, smalec całkowicie odprowadza się z wypieków, nie pozostawiając wody ani produktu mlecznego, co skutkuje najbardziej chrupiącymi wypiekami, jakie kiedykolwiek miałeś. Nie bez powodu smalec był tak popularny w pieczeniu, zanim marketing sprawił, że Crisco wydawało się zdrowszą alternatywą.
w żadnym wypadku smalec nie powinien być uważany za zdrowy, ale używanie go do pieczenia specjalnych smakołyków od czasu do czasu jest całkowicie ok i moim zdaniem lepsza alternatywa niż używanie wysoko przetworzonego, uwodornionego oleju, który nie jest nawet z warzyw.
jaki garnek jest najlepszy do smażenia pączków?,
najlepszy garnek to ten, który masz, ale najlepiej, ciężki garnek z wysokimi bokami i będzie działać najlepiej i zmniejszyć ryzyko oparzeń od rozprysków. Nigdy nie napełniaj garnka więcej niż do połowy olejem. Naprawdę potrzebujesz tylko około 2 ” oleju do smażenia pączków ciasta.
używam smażalni, ponieważ są super niedrogie i stanowią świetne miejsce do przechowywania resztek oleju po smażeniu. Wystarczy ponownie założyć pokrywkę i przechowywać ją do następnego użycia.
jaka temperatura jest najlepsza do smażenia pączków z ciasta?,
do usmażenia pączków potrzebne są 4 szklanki oleju. Ustaw ciepło na średnie i pozwól olejowi nagrzać się przez 5-10 minut. Zazwyczaj zaczynam podgrzewać olej po tym, jak moje ciasto odpoczywa i jest gotowe do cięcia.
pączki wszelkiego rodzaju smażyć najlepiej w temperaturze między 360ºF-375ºF (182ºC-190ºC). Możesz zaoszczędzić sobie wiele bólów głowy za pomocą termometru candy lub termometru na podczerwień do pomiaru temperatury oleju.
Jeśli nie masz termometru, możesz przetestować olej, zanurzając w oleju rączkę drewnianej łyżki lub drewnianej pałeczki., Jeśli zacznie bulgotać od razu, jest gotowy. Jeśli bąbelki bardzo gwałtownie lub widzisz dym, olej jest zbyt gorący. Jeśli w ogóle nie bąbelkuje, jest za zimno.
Jeśli twój olej jest zbyt gorący, Twój pączek będzie bardzo ciemny Na zewnątrz i pozostanie surowy w środku. Jeśli olej jest zbyt zimny, pączki wchłoną tonę oleju, zanim rozwinie się zewnętrzna chrupiąca warstwa. Ta chrupiąca warstwa jest niezbędna, aby powstrzymać wchłanianie większej ilości oleju do pączka, więc odpowiednia temperatura jest kluczem do idealnego pączka do ciasta.,
pamiętaj, temperatura oleju spadnie o kilka stopni za każdym razem, gdy dodasz pączki, więc nie przepełniaj garnka. 2-3 pączki na raz max dla dużego stockpot lub smażyć tatusia.
przepis na ciasto pączek krok po kroku
upewnij się, że jajka, mleko i masło mają temperaturę pokojową, aby składniki dobrze się ze sobą połączyły. Jeśli twoje jajka lub mleko są zbyt zimne, nie mieszają się z jajami, a pączki nie wzrosną prawidłowo.
Krok 1-śmietanę masło i cukier razem na średniej-wysokiej prędkości, aż lekki i puszysty. Jakieś 2 minuty.,
Krok 2 – mieszając na niskim poziomie, dodajemy jajka i mieszamy na średniej prędkości do momentu połączenia.
Krok 3 – mieszając na niskim poziomie, dodaj mleko, wanilię, mąkę, proszek do pieczenia, sodę, gałkę muszkatołową i sól. Mieszaj, aż ciasto po prostu się połączy. Będzie lepki.
Krok 4 – wyłożyć ciasto na lekko mąkę. Naciśnij go ręką do około 1″ wysokości., Złóż ciasto na siebie 3-4 razy, aż będzie wyglądać nieco gładsza, ale nie przepracować go lub ciasto będzie trudne.
Krok 5 – docisnąć ciasto do grubości około 1/2″ i posmarować odrobiną mąki. Pozostawić na 5-10 minut. Teraz jest idealny czas, aby rozpocząć podgrzewanie oleju. Ustaw temperaturę na średnią, jeśli nie masz tatusia.
Krok 6 – użyj obcinacza do pączków lub metalowego obcinacza pierścieniowego, aby wyciąć pączki. (Możesz również użyć kubka lub puszki, jeśli nie masz noża do metalu.,) Staraj się pozostawić jak najmniej miejsca między pączkami. Otwory odstawić na bok, aby usmażyć na końcu. Docisnąć resztki i dalej kroić pączki. Powinieneś dostać 10-12 pączków za pomocą noża 4″. Więcej, jeśli używasz mniejszego noża.
dlaczego pączki mają dziurki?
ważne jest, aby wybić dziurę w środku pączka, aby zapewnić równomierne gotowanie. Gdybyś usmażył pączka bez wyjmowania środka, środek pączka byłby surowy, ponieważ olej nie byłby w stanie przeniknąć do środka., Aby uniknąć lepkości i surowości, wycięto otwory, aby promować nawet smażenie.
Krok 7 – użyj szczelinowej szpatułki lub skimmera, aby obniżyć pączek do gorącego oleju. Nie upuść ciasta, bo może się na Ciebie rozpryskać i spalić. Pączek zacznie bulgotać tonę na początku, a następnie osiedlić się, gdy rozwija się chrupiąca warstwa zewnętrzna.
Krok 8 – smażyć pączka przez 2 minuty z jednej strony, a następnie odwrócić i smażyć przez kolejne 1 minutę. Wyjąć pączka z oleju łyżką szczelinową i przenieść do regału chłodzącego na patelni., Smaż otwory pączków na końcu przez około 1 minutę, mieszając i popychając je łyżką do złotego koloru na zewnątrz.
Krok 9 – możesz teraz zawijać pączki w cukrze pudrze lub cukrze cynamonowym, polewać ganache lub polewą pączkową. Zobacz przepisy poniżej.
Dodatki do pączków
jest tak wiele rzeczy, których możesz użyć do topowania pączków, ale będziemy trzymać się klasyki tutaj.,
cukier puder – możesz po prostu zwinąć pączki w cukier puder, aby uzyskać najprostszy sposób na wykończenie pączków. Plusy: dodaje tylko odpowiednią ilość słodyczy i jest super łatwe. Wady: bałagan i ostatecznie topi się z wilgocią w ciągu dnia.
cukier cynamonowy – połącz 1 szklankę cukru z 2 łyżeczkami cynamonu i rozwałkuj pączki do masy. Plusy: dodaje idealną ilość słodyczy plus dodaje smaku z cynamonu. Wady: może być brudny wygląd.,
glazura-wystarczy połączyć 1 szklankę przesianego cukru pudru z 2 łyżkami mleka i ubić na gładką masę. Plusy: wygląda pięknie, smakuje niesamowicie, mocno ustawia. Minusy: dużo glazury spływa z pączków i jest jakby marnotrawstwem.
Ganache glaze – rozpuścić 1/2 szklanki dobrej jakości czekolady, 2 łyżki ciężkiej śmietany, 2 łyżki masła i 2 łyżeczki syropu kukurydzianego w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund i ubić do uzyskania gładkości. Plusy: wygląda absolutnie oszałamiająco i smakuje pysznie. Wygląda niesamowicie z posypką., Czekolada ustawia się, ale nie super twarde. Wady: czekolada może przytłoczyć smak pączków. Jeszcze kilka kroków, aby glazura.
Sprzęt
- ▢
Frytownica lub ciężki garnek z termometrem
- ▢
łyżka szczelinowa lub szpatułka
- ▢
blacha ze stojakiem chłodzącym
Instrukcja
do pączków
-
w misce Twojego stoiska mieszaj za pomocą łopatek lub nasadki trzepaczki, śmietanuj zmiękczone masło i cukier na średniej prędkości, aż mieszanina będzie jasna i puszysta.,
-
podczas mieszania na niskim poziomie dodaj jedno jajko, pozwól mu wymieszać, a następnie dodaj drugie jajko i wymieszaj na średniej prędkości, aż wszystko będzie gładkie i połączone
-
dodaj maślankę i wanilię i wymieszaj do połączenia
-
mieszając na niskim poziomie, dodaj mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i gałkę muszkatołową i wymieszaj do połączenia ciasta. Nie przesadzaj. Ciasto będzie lepkie.,
-
lekko mąkę powierzchnię roboczą i przenieść lepkie ciasto na mąkę powierzchni.
-
lekko docisnąć ciasto do około 1″ grubości.
-
złożyć ciasto na siebie 3-4 razy, aż ciasto będzie gładkie.
-
spłaszczyć ciasto do około 1/2″ lub użyć wałka do ciasta. Pozostawić ciasto na 5-10 minut, podczas gdy olej się nagrzewa.,
-
włącz urządzenie FryDaddy lub zacznij podgrzewać olej do temperatury 360ºF-375ºF (182ºC-190ºC). Ustaw stację opróżniania pączków, umieszczając stojak chłodzący na blasze, aby złapać olej.
-
użyj obcinacza do pączków lub obcinacza pierścieniowego, aby wyciąć pączki. Możesz nacisnąć ze sobą resztki i zwinąć je ponownie, aby uzyskać jak najwięcej pączków, jak to możliwe. Po prostu pamiętaj, że im więcej pracujesz ciasto, tym twardsze pączki się dostaną.,
-
Dodaj pączka do gorącego oleju za pomocą łyżki szczelinowej, aby delikatnie go obniżyć. Smażyć pączka przez 2 minuty, a następnie odwrócić go i smażyć jeszcze przez 1 minutę.
-
smaż otwory pączków przez około 1 minutę, mieszając i popychając je łyżką do uzyskania złotego koloru na zewnątrz.,
-
przenieś ciasto do regału chłodzącego na patelni arkusza, aby spuścić olej z pączka
-
twoje pączki są gotowane, możesz je zwijać w cukrze pudrze, cukrze cynamonowym, glazurować je glazurą pączkową lub polewą czekoladową!
-
pączki Przechowywać w papierowej torbie w temperaturze pokojowej do dwóch dni. Najlepiej jeść je świeżo! Nie przechowywać w lodówce.,
klasyczny przepis na glazurę Pączkową
-
cukier puder przesiać do miski i dodać mleko (lub wodę). Ubić razem, aby połączyć, dodać więcej cukru pudru, aby był grubszy lub więcej mleka, aby był cieńszy.
polewa z pączków czekoladowych
-
w średniej wielkości misce dodaj grubą śmietanę, masło i syrop kukurydziany do chipsów czekoladowych. Kuchenka mikrofalowa przez 30 sekund i mieszać razem, aż czekolada się stopi., W razie potrzeby kuchenka mikrofalowa przez kolejne 15 sekund.
uwagi
najczęstsze błędy przy robieniu pączków tortowych
1. Używanie niewłaściwego garnka
pączki rozszerzają się znacznie bardziej niż myślisz podczas smażenia, więc chcesz mieć pewność, że używasz wystarczająco dużego (i wystarczająco wysokiego) garnka. Żeby uniknąć szalonego bałaganu w kuchni. Lubię używać naprawdę wysokiego garnka lub smażonego tatusia, który mógłby pomieścić co najmniej dwukrotnie olej, którego potrzebuję.
2. Overmixing / undermixing
pączki z ciasta należy mieszać tylko do momentu połączenia, podczas gdy pączki drożdżowe wymagają znacznie więcej mieszania., Upewnij się, aby postępować zgodnie ze wskazówkami ostrożnie, aby uniknąć naprawdę trudne ciasto donut.
3. Użyj termometru
dobry termometr jest łatwy do znalezienia w większości sklepów spożywczych lub online i kosztuje tylko około 10-15 dolarów. Poważnie, jeśli masz zamiar zrobić pączki najlepiej kupić jeden. Istnieją inne sztuczki dotyczące testowania oleju, ale jeśli wkładasz wysiłek, aby zrobić pączki, nie chcesz, aby były smażone pod/nad. Pamiętaj, aby kontynuować testowanie temperatury oleju przed włożeniem nowych pączków, ponieważ stopień może się łatwo zmieniać.
4., Smażenie w zbyt niskiej lub wysokiej temperaturze
bardzo ważna jest temperatura smażenia pączków. Smażyć zbyt nisko i zajmie to zbyt długo, aby pączki gotować, pozwalając olej przesiąkać do ciasta i robiąc rozmoczone pączki. Smażyć zbyt wysoko i może zbyt szybko spalić boki pączków, powodując niedogotowane centrum.
5. Nieprawidłowe opróżnianie pączków
powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że pączki powinny być odsączane bezpośrednio na ręcznikach papierowych., Niedawno dowiedziałem się, że najlepiej jest spuścić je na stojaku z drutu z blachy pod spodem, aby złapać olej. Dzięki temu pączki nie siedzą we własnym oleju na papierowych ręcznikach, dzięki czemu są wyjątkowo chrupiące!,