nic nie pasuje do zimnego piwa w upalny dzień tak jak letnia kiełbasa i kawałek sera. Niektórzy ludzie (w tym sporo tutaj w Lemie) nawet dodają ser do swojej letniej kiełbasy. Ale czy lubisz ser na boku lub ser w kiełbasie, farsz kiełbasa jest świetnym sposobem na wykorzystanie dziczyzny. Dla ciekawskich wśród was, dotkniemy historii kiełbasy latem przed przejściem przez how-to na produkcji kiełbasy i wreszcie, będziemy zawierać kilka naszych ulubionych przepisów.,
dlaczego nazywa się kiełbasa letnia?
letnia kiełbasa była niemiecką innowacją, która została tak nazwana, ponieważ mogła być przechowywana przez zimę i wiosnę do letnich miesięcy, nawet przed chłodnictwem. Dzieje się tak dlatego, że tradycyjna kiełbasa letnia jest kiełbasą półsuchą, która charakteryzuje się trzema różnymi rodzajami konserwowania, metodą stosowaną od setek lat.
(Uwaga: mieszanki przyprawowe Lem Backwoods, w tym kiełbasa Letnia, nie posiadają konserwantów potrzebnych do stworzenia kiełbasy stabilnej na półce., Aby obniżyć pH kiełbasy, należy użyć innych składników, aby nie wymagała ona chłodzenia. Poniższa metoda dotyczy kiełbasy półsuchej, stabilnej na półce. Mieszanka kiełbasy letniej Backwoods może być używana jako przyprawa bazowa, ale inne składniki muszą być dodawane, aby zapewnić odpowiednią konserwację.)
Po pierwsze, sole utwardzające (nasze mieszanki przyprawowe LEM zawierają te sole) rozpoczynają proces konserwacji.
po drugie, kiełbasa letnia gotowana jest albo w piekarniku, albo według naszej preferowanej metody, w palaczu., Obie metody gotowania częściowo suszą i całkowicie gotują mięso, pomagając zachować kiełbasę. Lubimy dymny smak, ale nie każdy ma palacza. Wreszcie, tradycyjna kiełbasa letnia zawiera kwas mlekowy wytwarzany przez dodatek cukru i bakterii lactobacillus, te same bakterie często używane jako starter w jogurcie, serze, kiszonej kapuście, ogórkach kiszonych, piwie, cydrze, kimchi i kakao. Ten końcowy proces nazywa fermentacji kwasu mlekowego, i chociaż hamuje wzrost złych bakterii, to również nadaje, że podpis pikantny smak prawdopodobnie kojarzy się z wielu produktów spożywczych, które właśnie wymienione.,
w firmie LEM oferujemy hermetyczny kwas cytrynowy. Składnik ten jest używany do obniżenia pH, wysuszyć kiełbasę i nadaje jej tang. Kapsułkowany kwas cytrynowy może być stosowany z dowolną mieszanką przyprawową Lem Backwoods, aby uzyskać stabilną kiełbasę na półce. Postępuj zgodnie ze wskazówkami uważnie, a jeśli nie zależy ci na tang, dodaj trochę trehalozy, aby pomóc zamaskować ten smak.
te trzy zabezpieczenia łączą się, tworząc półsuchą kiełbasę, którą można przechowywać i jeść latem przed nadejściem chłodnictwa., Odkąd wszyscy zaczęliśmy używać lodówek, wytyczne dotyczące konserwacji żywności ewoluowały. Sugerujemy przestrzeganie zaleceń USDA, które stwierdzają, że kiełbasa półsucha, taka jak kiełbasa letnia, może być przechowywana do 3 miesięcy nieotwarta w lodówce i 3 tygodnie po otwarciu w lodówce. Teraz, gdy już to omówiliśmy, będziemy śledzić jedzenie mózgu z jedzeniem żołądkowym i wskoczymy prosto do farszu z kiełbasą.,
to, czego potrzebujesz
mięso
po rozbiciu gry na ćwiartki i pokrojeniu steków, schabów i zad, będziesz miał wiele części, które tworzą dobrą kiełbasę. Strzelać do 80/20 procent chudego mięsa do tłuszczu. Lubimy tłuszcz wieprzowy ze względu na jego łagodny smak, ale możesz zastąpić inny typ, jeśli wolisz. Do 10 funtów. kiełbasy, dodasz 8 funtów. mięsa do 2 kg. tłuszczu. Zmielić kawałki mięsa i tłuszczu razem i będziesz miał podstawę dla kiełbasy. Nie zawsze musisz używać mięsa z dziczyzny., Mielona wołowina lub wieprzowina od ulubionego rzeźnika smakuje świetnie.
przyprawy i osłonki
nasze letnie zestawy kiełbasek Backwoods są dostarczane zarówno z przyprawami, jak i osłonkami. Każdy zestaw ma naszą letnią przyprawę do kiełbasy z utwardzaczem, włóknistymi osłonkami, sznurkiem do wiązania końca i wskazówkami (na wypadek, gdybyś zapomniał, jak.) Można również sprawdzić nasze Backwoods Jalapeño Lato kiełbasa przyprawa lub Nasze Backwoods zredukowane sodu kiełbasa Lato przyprawa. Możesz użyć własnej mieszanki przypraw, jeśli chcesz, a my podamy kilka pomysłów na te poniżej., A jeśli lubisz ser w swojej kiełbasie, sprawdź nasz wysokotemperaturowy ser paprykowy. Pozostaje w kawałkach do 400 stopni, a także występuje w smakach cheddar, swiss i Habanero.
Młynek i Nadziewarka do kiełbasek
że mięso się nie zmieli i na pewno nie wpycha się do osłonek. Polecamy jeden z naszych Big Bite Grinder I Mighty bite Sausage Stuffer. Można również rozważyć Mieszalnik mięsa i mięso lug. Mikser znacznie ułatwia mieszanie tych przypraw. Ratuje cię również przed tymi przerażającymi zamrożonymi palcami.,
Pakiety przyprawowe LEM określają, ile mięsa należy zużyć, więc po zmieleniu mięsa odmierz odpowiedni tłuszcz dla przypraw. Nasze letnie Pakiety kiełbas są w 5 i 25 funtów. rozmiary. Jeśli używasz wersji 5 lb / mieszanka tłuszczu, dodaj jedną paczkę przypraw i dołączone lekarstwo do 5 uncji wody, wymieszaj, aż się rozpuści, a następnie wymieszaj roztwór z mięsem, aż będzie lepki. Woda zapewnia równomierne rozprowadzanie przypraw w produkcie końcowym, więc upewnij się, że ukończyłeś ten krok. Jeśli planujesz dodać ser, zrób to teraz., Uwielbiamy nasz ser cheddar hi-temp z letnią przyprawą do kiełbasy jalapeño, ale zachęcamy do wypróbowania innych kombinacji.
wciśnij mięso do nadzienia do kiełbas, upewniając się, że naciskasz wystarczająco mocno, aby wymusić wszelkie kieszenie powietrzne. Przymocuj włóknistą osłonę do dyszy nadziewarki do kiełbasy i przekręć nadziewarkę do kiełbasy, aby napełnić osłonę. Szczelnie wypchaj łuski, ale nie przepełniaj. Przepełnienie może spowodować pęknięcie obudowy podczas procesu gotowania.
gdy już wypchasz kiełbasę i zapieczętujesz końce, przewracaj je w tę i z powrotem, aby usunąć powietrze z wnętrza., Niech kiełbasa odpocząć na noc w lodówce, więc smaki mogą mieszać. Następnego dnia będziesz chciał gotować w piekarniku lub palaczu. Aby uzyskać wykończenie piekarnika, Rozgrzej piekarnik do 185°F. Umieść kiełbasę o temperaturze pokojowej w piekarniku i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F. wyjmij i wystygnij. Aby zakończyć w palaczu, rozgrzej palacza do 145°F, otwórz klapy, umieść dzienniki kiełbasy w temperaturze pokojowej do palacza i suszyć przez pierwszą godzinę. Następnie przekręć palacza do 180°F, dodaj wióry i dym przez 2-3 godziny., Aby zakończyć kiełbasę podnieść temperaturę do 185°F, dodać wodę do palacza, zamknąć klapy i gotować, aż temperatura wewnętrzna mierzy 165°F. wyjąć i ostudzić. Aby szybko schłodzić, umieść dzienniki kiełbasy w zimnej wodzie na pięć lub dziesięć minut, aby obniżyć temperaturę i zatrzymać gotowanie. Pozwoli to również zminimalizować marszczenie obudowy, dzięki czemu Skórki obudowy są bardziej atrakcyjne.
Przechowywać w lodówce lub zamrażać gotowy produkt. Następnym razem, gdy będziesz w nastroju, wyłóż letnią kiełbasę, wylej zimną i ciesz się!,
inne pomysły
aby uzyskać różne wersje mieszanek przypraw, wypróbuj niektóre z poniższych przepisów. Po prostu daj nam znać, które wolisz.
domowa kiełbasa letnia-genialna Kuchnia
dziczyzna Jalapeño-Cheddar kiełbasa letnia – Outdoor channel
krok po kroku kiełbasa letnia – smak Rzemieślnika
dziczyzna kiełbasa letnia – allrecipes.com
wędzona kiełbasa letnia – tylko szczypta przepisów