Jak zrobić najlepsze herbatniki bezglutenowe

miękkie i delikatne herbatniki bezglutenowe. Nie wymaga maślanki! (Opcja bezmleczna w zestawie.)

to nie jest pierwszy raz, kiedy zamieszczam przepis na herbatniki bezglutenowe. Mój bezglutenowy Cheddar biscuit recipe, w rzeczywistości, jest jednym z najbardziej popularnych receptur mam wspólne. Ale nigdy do końca nie znalazłam przepisu na klasyczne herbatniki, takie miękkie, delikatne i cudownie maślane.,

długo majstrowałam przy przepisie. I w końcu (w końcu) wymyślił bezglutenowe Biscuit przepis, że myślę, że pokochasz. (I, dobra wiadomość dla moich bezmlecznych przyjaciół, mam opcję bezmleczną dla Ciebie!)

dlaczego pokochasz te bezglutenowe ciastka

• lekkie, delikatne i łuszczące się.
• nie słodkie.
• pikantne i aromatyczne.
• bez maślanki! (Więcej o tym poniżej.)

czy ciastka bezglutenowe są łatwe do zrobienia?

myślę, że odpowiedź na to pytanie różni się w zależności od osoby. Niektórzy dorastali robiąc i jedząc ciastka., Dla nich ciastka są łatwe. Dla innych ludzi, którzy być może uwielbiają jeść ciastka, ale nigdy ich nie zrobili, jest trochę krzywa uczenia się. Nie nazwałbym ich trudnymi do wykonania, ale wymagają szczególnej uwagi.

Jeśli robisz ciastka po raz pierwszy, nie spiesz się. Ciesz się tym procesem. Piękny przepis. Odmierzania składników do wycinania herbatników, ten przepis zachęca do spowolnienia i cieszenia się chwilą.

nigdy wcześniej nie robiłam ciastek. Co muszę wiedzieć?

Oh, yay! Witamy w klubie robienia ciastek., Poniżej wchodzę w szczegóły o tym, co musisz wiedzieć o robieniu herbatników. Ale oto krótkie podsumowanie.

• suche składniki ubić razem. Jest to łatwy krok do pominięcia. Ale proszę, nie! W tym przepisie jest dużo proszku do pieczenia i chcemy, aby równomiernie rozprowadzał się po mieszaninie mąki. Zapewnia to równomierne uniesienie ciastek.
• użyj zimnego masła. To daje lekkie bezglutenowe herbatniki.
• nie przesadzaj z masłem. Albo za mało. Oto, gdzie leży Ciasteczkowy sukces., Robienie ciastek, podobnie jak robienie ciasto, wymaga „pokroić” zimne masło do mieszanki mąki. Chcesz, żeby kawałki masła były wielkości groszku. Jeśli są zbyt małe, ciastka nie będą tak lekkie i delikatne, jak chcesz. A jeśli zostawisz zbyt duże kawałki masła, wielkości centów, masło może wyciekać z ciastek podczas pieczenia.

to trzy klucze do sukcesu. Teraz spójrzmy na wszystkie szczegóły, od składników po poszczególne kroki.,

herbatniki bezglutenowe: składniki

mąka bezglutenowa. Ten przepis wzywa do mieszanki mąki bezglutenowej. Używam czerwonego młyna Boba, ponieważ 1. To działa naprawdę dobrze. 2. Jest niedrogi. 3. Łatwo go znaleźć. Jeśli wolisz inną mieszankę mąki, spróbuj. Po prostu wiedz, że możesz doświadczyć różnych wyników.

masło (lub skracanie). Niezależnie od tego, czy używasz masła, czy skracasz, chcesz, aby było zimne. Jak zimno? Prosto z lodówki. Powód, dla którego chcemy zimne masło lub skrócenie? Steam!, Podobnie jak w przypadku ciasta, woda w maśle odparowuje podczas pieczenia herbatników. Tworzy to parę, która pomaga zakwasić ciastka. Jeśli masło jest ciepłe, mąka wchłania wodę i tłuszcz, a my nie dostajemy odrobiny pary, której potrzebujemy do lekkich, puszystych herbatników.

preferuję przy robieniu herbatników masło. Daje najlepszy smak i konsystencję. Jeśli jesteś bezmleczny, użyj zamiennika masła bezmlecznego lub użyj skrócenia. (Jedna uwaga: herbatniki wykonane ze skracaniem nie mają smaku tych wykonanych z masłem lub zamiennikami masła.)

zwykły jogurt., Kiedy postanowiłem opracować przepis na herbatniki bezglutenowe, założyłem, że użyję maślanki. Klasyka. Pamiętam jednak, że Stella Parks wspomniała, że zdecydowała się użyć jogurtu w swoim przepisie na ciastka*, ponieważ jest o wiele łatwiej znaleźć. Nie zauważyłem, ale ona ma rację. Maślanka, składnik, który był kiedyś wszechobecny w sklepach spożywczych nie jest prawie tak powszechne. Z drugiej strony jogurt jest wszędzie.

* Uwaga: przepis na biszkopty, który podlinkowałem powyżej, zawiera mąkę pszenną i nie jest bezglutenowy., Linkuję do przepisu, bo tam natchnąłem się jogurtem, a nie maślanką.

używaj w tych herbatnikach zwykłego jogurtu, a nie jogurtu greckiego. Poszukaj marki, która jest po prostu mlekiem, aktywnymi kulturami jogurtowymi i pektyną. Jogurty ze skrobią lub dziąsłami mogą mieć negatywny wpływ na teksturę herbatników.

jajko (Opcjonalnie). Mój oryginalny przepis na biszkopty zawierał jajka. Więc pomyślałam, że ten przepis potrzebuje jajek. I włączyłem je do moich wczesnych testów. Jajka nie są zawarte w klasycznych receptur herbatników i chciałem zobaczyć, czy ten przepis będzie działać bez jaj.,

i, zgadnij co, zadziałało! Ale to nie znaczy, że nie możesz użyć jajka w tym przepisie.

Jeśli wolisz ciastka dodatkowo delikatne z odrobiną smarowania, Dodaj do ciasta jajko. (Pełna instrukcja w komplecie. Zobacz przepis na ” bogate herbatniki bezglutenowe.)

wykonane bez jaj, te bezglutenowe herbatniki są tym, co myślę o tradycyjnych herbatnikach maślanych (bez maślanki, oczywiście.) Są delikatne i łuszczące się, ale wystarczająco wytrzymałe, aby można je było podzielić i wykorzystać do kanapki z kurczakiem.

proszek do pieczenia i Soda oczyszczona. Proszek do pieczenia jest tradycyjnym zaczynem herbatników., Soda oczyszczona nie jest tak powszechna. Ten przepis potrzebuje go, ponieważ jogurt przynosi więcej kwasowości ciasta niż maślanka. Zbyt duża kwasowość oznacza, że ciastka są gumowe i nieprzyjemnie kwaśne. Aby zrównoważyć tę kwasowość, trochę sody oczyszczonej robi sztuczkę. Przepis wymaga tylko łyżeczki, ale jest to składnik, którego nie chcesz pominąć.

jak zrobić herbatniki bezglutenowe: kroki do sukcesu

, Jest duża ilość proszku do pieczenia w tym przepisie i musi być równomiernie rozłożone w całej mieszance mąki bezglutenowej, aby zapewnić równomierny wzrost herbatników. Poświęć chwilę na ubijanie składników razem lub, jeśli używasz Robot kuchenny, pulsuj mieszaninę kilka razy, aby połączyć.

pokroić w maśle. Masz trzy opcje do krojenia w zimnym maśle.

1. ręcznie. Użyj palców i wcieraj masło w bezglutenową mieszankę mąki za pomocą ruchu przyciągającego. Nie polecam używania palców, jeśli masz bardzo ciepłe ręce.
2. Przecinarka do ciasta., Niektórzy uwielbiają ciastka. Przepuszczasz je przez masło i suche składniki ruchem tocznym. Ale … uważam, że są irytujące, ponieważ ciągle musisz usuwać maślaną mąkę z zębów noża. Jeśli ci to nie przeszkadza, użyj jednego.
3. Robot kuchenny. Jeśli masz ciepłe ręce, jest to narzędzie dla Ciebie! Kilka krótkich impulsów z maszynką do jedzenia szybko przecina masło do mieszanki mąki. I nie ma walki z zębami noża do ciast, które są zatkane mąką i masłem. To są korzyści. Wadą jest ponad włączenie masła., Procesory żywności działają tak szybko, że można pracować masło w zbyt dużo. Kilka szybkich impulsów wystarczy. Po pokrojeniu masła w mieszaninę mąki za pomocą Robot kuchenny, polecam przeniesienie mieszaniny do dużej miski i mieszając w jogurcie ręcznie. Dzięki temu masło zachowuje prawidłowy rozmiar i zapobiega dodawaniu zbyt dużej ilości jogurtu. (Czasami mieszanka może wyglądać na suchą w robocie kuchennym, gdy nie jest.)

mieszaj ręcznie. Po pokroić masło lub skrócenie do mieszanki mąki bezglutenowej, wymieszać w jogurcie. Celem jest tutaj, aby dodać” wystarczy ” jogurt., Nie chcesz, aby jakaś sucha mąka wisiała na dnie miski; ani nie chcesz, aby ciasto było tak wilgotne,że zgniata się podczas wyciskania.

a wyciskanie to dobry pomysł. Czasami ciasto może wyglądać na suche, gdy mieszasz je drewnianą łyżką, ale gdy wyciśniesz i szybko ugniatasz rękami, przekonasz się, że jest wystarczająco nawodnione.

Jeśli ciasto wydaje się suche, dodaj dodatkowy jogurt. Zacznij od jednej łyżki stołowej i zwiększaj w razie potrzeby., Czasami, w zależności od mąki bezglutenowej, temperatury masła i wilgotności w kuchni, ciasto biszkoptowe może potrzebować trochę dodatkowego jogurtu.

Pat. Cięcie. Powtarzam. Gdy ciasto osiągnie prawidłową konsystencję, odkurz blat mąką bezglutenową i poklepaj ciasto na mały prostokąt. Pokroić w trzy lub cztery ciastka, a następnie delikatnie wycisnąć ciasto z powrotem w prostokąt i powtórzyć proces. To poklepywanie, krojenie i powtarzanie jest niezwykłym krokiem do robienia herbatników, ale jest potrzebne.,

te bezglutenowe herbatniki pieką lekkie i delikatne, ale nie rosną zbytnio z powodu braku glutenu. Grubość ciasta jest o grubości końcowego ciastka.

utrzymując grube ciasto, wycinając kilka herbatników i zbierając ciasto z powrotem w prostokąt, otrzymujesz ładne grube ciastka. Nie martw się, że ciasto będzie twarde. W cieście nie ma glutenu. W tradycyjnych herbatnikach, im więcej pracujesz ciasto, tym bardziej rozwija się gluten. Opracowany gluten=twarde ciastka.

podczas pracy i przeróbki ciasta należy pamiętać o jego temperaturze., Jeśli ciasto staje się miękkie, oznacza to, że robi się ciepło. Pokroić na okrągło i schłodzić ciastka przez około 15 minut przed pieczeniem.

Porada piekarza: czasami wystarczy Ci ciasta na jedno ciastko. Nie pozwól, by ta Forsa się zmarnowała. Delikatnie wciśnij ciasto do okrągłej i gotowe.

A propos krojenia herbatników, prawdziwa gadka: kocham cię, ale będę krzyczeć trochę tutaj: nie przekręcaj noża. (przepraszam za krzyki) jeśli przekręcisz nóż, może on rozmazać krawędzie ciastek i zapobiec ich powstaniu., Jeśli okaże się, że ciasto przykleja się do noża, zanurz nóż w mące bezglutenowej między każdym herbatnikiem, aby zapobiec przyklejaniu się.

piec do brązowego Dzięki granulowanemu cukrowi i sodie oczyszczonej w tym przepisie ciastka wypiekają piękny złoty brąz. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia na kilka minut przed podaniem. Ciepłe herbatniki są śliczne. Gorące herbatniki bezglutenowe mogą smakować gummy.

tak się robi bezglutenowe ciastka! Nie spiesz się. Użyj zimnego masła (lub skrócenia) i pamiętaj: pokroić, pokroić, powtórzyć., Wkrótce będziesz cieszyć się najlepsze bezglutenowe ciastka, jakie kiedykolwiek miałeś.

5 z 2 głosów

Drukuj

herbatniki bezglutenowe

delikatne i puszyste herbatniki bezglutenowe. Sekretny składnik? Jogurt!, Czas gotowania 15 minut