Jak zrobić batony z ciemnej czekolady

Jak zrobić czekoladę z kilku składników. Ten post zawiera wszystko, co musisz wiedzieć o robieniu gorzkiej czekolady, a także czekolady mlecznej (i wszystko pomiędzy).

przepis jest wegański, paleo i zawiera opcje dla różnych słodzików.

Witaj, kolego chocoholiku!

To będzie 0% szokujące, ale jestem trochę stuknięty, jeśli chodzi o jedzenie, które wkładam do ciała.

w szczególności, jestem świadomy mojego spożycia cukru i jestem również sceptyczny rodzaju cukru., Od lat kupuję ciemną czekoladę z cukrem kokosowym, a kilka lat temu zaczęłam robić własną ciemną czekoladę.

czekolada w czystej postaci jest reklamowana jako superfood! Zawiera przeciwutleniacze, które działają jako naturalne przeciwzapalne, magnez, żelazo i potas, i więcej! Wszystko w połączeniu, czekolada może być po prostu lepszą przeciwzapalną alternatywą dla bardzo słodki deser.

zapoznajmy się ze szczegółami, jak zrobić ciemną czekoladę, w tym narzędziami, których potrzebujesz, składnikami, słodzikiem, opcjami i nie tylko!, Zaczynając od pytania, które Wiem, że wszyscy macie: co procent na tabliczce czekolady rzeczywiście oznacza?

co oznacza procent czekolady?:

procent na opakowaniu tabliczki czekolady odnosi się do wagi masy kakaowej w stosunku do innych składników, takich jak cukier.

zawartość procentowa obejmuje dowolną część dodawanej fasoli kakaowej, w tym proszek kakaowy lub proszek kakaowy oraz masło kakaowe (tłuszcz powszechnie stosowany w ciemnej czekoladzie).,

dlatego 88% baton czekoladowy składa się z 88% ziarna kakaowego/proszku + masła kakaowego (lub jakiejkolwiek innej części ziarna kakaowego) i 22% cukru + wszelkich innych składników nie kakaowych, takich jak lecytyna, ekstrakt waniliowy, sól morska itp.

Jak to ujął Food52, fasola + dowolne dodatkowe części fasoli = kakao lub procent kakao (źródło).

jak zrobić ciemną czekoladę o różnych procentach kakao:

aby uzyskać dokładny procent, potrzebujesz wagi kuchennej., Ważąc proszek kakaowy + masło kakaowe i sumując liczbę, możesz wiedzieć, ile słodzika dodać, aby osiągnąć różne wartości procentowe.

na przykład, Jeśli wybierasz baton z ciemną czekoladą 70%, twój proszek kakaowy + masło kakaowe może wynosić 70 g, a słodzik może wynosić 30 g.

jeśli robisz więcej niż jeden baton (co polecam, ponieważ i tak przeżywasz wszystkie problemy), możesz pomnożyć te liczby, aby uzyskać swoją wagę.,

To powiedziawszy, ilość masła kakaowego, którego używasz, w stosunku do ilości proszku kakaowego, którego używasz, przyniesie różne wyniki w bogactwie i goryczy. Generalnie używam dwa razy więcej masła kakaowego niż proszku kakaowego, aby zapewnić, że smak jest ładny i bogaty.

mój przepis na baton z ciemną czekoladą:

mój przepis na batony z ciemną czekoladą to 140 g masła kakaowego, 70 g proszku kakaowego i 2 łyżki czystego syropu klonowego.

jako alternatywę używam czasem 42g cukru kokosowego. W ten sposób powstaje 80% gorzkiej czekolady.,

aby uzyskać mniej jedwabiście gładkiej czekolady i mniej tłuszczu, możesz bawić się proporcjami masła kakaowego na proszek kakaowy.

jak zrobić batony mlecznej czekolady:

batony mlecznej czekolady zawierają mniej niż 50% masy kakao – często od 30 do 45%.

aby zrobić dwa batony mlecznej czekolady, użyj 80 g masła kakaowego, 30 g surowego proszku kakaowego, ¼ szklanki czystego syropu klonowego i 40 g mleka w proszku. Zmniejsz o połowę przepis, jeśli tylko jeden.

chociaż powyższy przepis nie jest wegański, spowoduje to jedwabiście gładkie batony mlecznej czekolady., Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, aby zrobić batoniki z mlecznej czekolady.

składniki na batony z ciemnej czekolady domowej roboty:

chociaż istnieje wiele sposobów na robienie czekolady w domu, używam masła kakaowego, surowego proszku kakaowego i cukru kokosowego lub czystego syropu klonowego. I oczywiście szczypta soli morskiej. Powoduje to ciemną czekoladę, która jest bezmleczna, wegańska, paleo i na zdrowszym końcu spektrum deserów!

Surowy proszek kakaowy: czekoladowa część tej ekstrawagancji!, Wybierz ten składnik mądrze, ponieważ będzie miał duży wpływ na smak (bogactwo, kremowość, gorycz) czekolady. Używam HealthWorks Organic Raw Cacao Powder lub Navitas Raw Cacao Powder (również fair trade), które są zarówno non-GMO i powodują kremową, mniej gorzką czekoladę.

można również użyć niesłodzonego kakao w proszku, ale uważam, że jest nieco bardziej gorzki w smaku, więc po prostu miej to na uwadze.

masło kakaowe: tłusta porcja batona. Potrzebujesz tłuszczu, aby zestalić czekoladę i trzymać wszystko razem., Niektóre firmy używają mleka oprócz masła kakaowego, ale uważam, że czekolada wykonana z masła kakaowego jest moją ulubioną. Używam Healthworks surowego masła kakaowego.

Możesz również użyć oleju kokosowego, jeśli masz to pod ręką i / lub preferujesz. Pamiętaj, że konsystencja będzie taka, jakiej się spodziewasz: bardzo topliwa i tłusta, gdy się rozgrzeje.

słodzik: mnóstwo opcji tutaj! Używam cukru kokosowego lub czystego syropu klonowego lub kombinacji tych dwóch. Poniżej znajduje się lista opcji dla Ciebie!, Lubię iść z mniej rafinowane, naturalne słodziki, i / lub słodziki, które są niższe na indeksie glikemicznym niż cukier trzcinowy. Tak, możesz absolutnie zrobić czekoladę keto za pomocą słodzika bez cukru!

opcje słodzenia:

jest wiele miejsca na eksperymenty, jeśli chodzi o słodzenie czekolady., Poniżej znajduje się lista słodzików, które są łatwe do włączenia:

• surowy cukier trzcinowy lub granulowany cukier trzcinowy
• cukier kokosowy
• cukier klonowy
• czysty syrop klonowy
• miód
• słodzik bez cukru
• Stevia

pamiętaj, że jeśli używasz słodzika granulowanego, będziesz chciał, aby był drobno zmielony, aby rozpuścić go w wodzie.masło kakaowe podczas procesu topienia.

uwielbiam używać cukru kokosowego, ale pasek okazuje się ziarnisty, chyba że zmielisz go na drobniejszy proszek za pomocą młynka., Właściwie nie mam nic przeciwko ziarnistości, ponieważ uważam, że tekstura jest fajna, ale warto o tym pamiętać.

na odwrocie płynne słodziki mogą być trudne, jeśli użyjesz ich zbyt dużo, ponieważ spowodują, że pasek nie zestali się całkowicie.

Kiedy używam czystego syropu klonowego, używam tylko 2 łyżek stołowych, aby zrobić 2 pełne batony. Uważam, że batony okazują się dużo słodkie (pamiętaj, że lubię moją czekoladę ciemną), ale jeśli idziesz na słodszy Baton, proponuję użyć słodzika granulowanego.,

słodziki bez cukru mają tendencję do smaku znacznie słodsze niż zwykłe słodziki granulowane, więc miej to na uwadze przy produkcji ciemnej czekolady keto bez cukru. Nie będziesz potrzebował tyle na bardzo słodki Baton, w zależności od tego, który słodzik bez cukru użyjesz.

narzędzia potrzebne do produkcji ciemnej czekolady:

Waga Kuchenna: niezbędna do ważenia proszku kakaowego, masła kakaowego i słodzika, aby upewnić się, jaki procent czekolady robisz. Waga Kuchenna jest opcjonalna, nie obowiązkowa, jeśli nie masz nic przeciwko, że nie znasz dokładnego procentu.,

podwójny kocioł (lub jeden większy rondel i jeden mniejszy rondel, który łatwo mieści się wewnątrz większego): użyjesz go do stopienia masła kakaowego, aby można było wymieszać proszek kakaowy i słodzik. Jeśli nie masz nic przeciwko próbom i błędom, możesz mikrofalować masło kakaowe w ramekinie lub kuchence mikrofalowej, ale polecam powolną i niską trasę.

Gumowa szpatułka: służy do mieszania składników w podwójnym bojlerze i służy do nalewania / skrobania czekolady do form, gdy czekolada się połączy.,

Tarka do pudełek lub ostry nóż: aby masło kakaowe topiło się równomiernie i szybko, musisz je zetrzeć lub drobno posiekać. Używam zwykłego noża szefa kuchni, aby pokroić go na małe kawałki na desce do krojenia, i staram się, aby kawałki do około równych rozmiarów, tak, że topi się równomiernie. Jeśli spróbujesz stopić duże kawałki masła kakaowego, podgrzeje się nierównomiernie i będzie wymagało więcej czasu, co może spowodować spalenie.

Termometr Candy: termometr candy nie jest wymagany, ale zalecany dla tych, którzy dążą do długotrwałego wytwarzania czekolady i chcą spójnych wyników.,

forma czekoladowa: użyj silikonowych form czekoladowych, które łatwo uwalniają czekoladę po jej stwardnieniu i są łatwe do czyszczenia. Kupiłem moją czekoladową formę na Amazon. Istnieje wiele opcji!

Czy muszę używać termometru?:

dla tych z Was, którzy uwielbiają robić rzeczy perfekcyjnie i lubią maniakować nauką o żywności, koniecznie skorzystaj z termometru! Wszystkie przepisy, na które się natknąłem, sugerują zakup termometru cukierkowego, aby mieć pewność, że temperatura masła kakaowego wzrośnie powyżej 115 Stopni F (znacznie poniżej wrzenia), podczas gdy topisz go w podwójnym bojlerze.,

Jeśli masz doświadczenie w topieniu czekolady, pieczeniu lub robieniu cukierków, może się okazać, że nie potrzebujesz termometru, aby wyprodukować piękny Baton. Ja osobiście nie używam jednego, ale może to być warte małej inwestycji, jeśli chcesz spójne wyniki.

jak zrobić batoniki:

zważyć lub zmierzyć składniki w zależności od tego, jaki procent ciemnej czekolady wybierasz.,

Jeśli nie posiadasz wagi kuchennej i chcesz ciemnej czekolady, spróbuj 1 szklanki masła kakaowego, 2/3 szklanki proszku kakaowego, 1/4 szklanki cukru kokosowego (lub granulowanego słodzika z wyboru, lub 2 łyżki czystego syropu klonowego) i szczyptę soli morskiej.

Jeśli posiadasz skalę: robię 140 g masła kakaowego, 80 g proszku kakaowego, 42 g cukru kokosowego,

i szczyptę soli morskiej lub 140 g masła kakaowego, 80 g proszku kakaowego i 2 łyżki czystego syropu klonowego.

masło kakaowe pokroić lub zetrzeć na małe, podobne kawałki., Zauważ, że im mniejsze masło kakaowe jest starte lub posiekane, tym szybciej się topi. Przełożyć posiekane masło kakaowe do małego rondla.

rozgrzać większy rondel pełen wody i doprowadzić go do pełnego wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do delikatnego wrzenia. Umieść rondel z masłem kakaowym w wodzie i przytrzymaj jedną ręką, mieszając z drugą, aż się rozpuści. W razie potrzeby sprawdź temperaturę masła kakaowego-powinna ona wynosić 115 Stopni F lub mniej.,

Usuń masło kakaowe z ognia i wymieszaj z kakaowym proszkiem i słodzikiem (w moim przypadku cukier kokosowy lub czysty syrop klonowy), aż dobrze się połączą i będą kremowe.

wlać mieszaninę do foremek czekoladowych i pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 20 minut, aby lekko się ułożyć.

przenieść czekoladę do lodówki (przechowywać na płasko, aby nie rozlała się i nie wyschła równomiernie) i schłodzić do całkowitego twardości.,

Przechowywać w torbie na zamek błyskawiczny w lodówce do 3 miesięcy!

opcje receptury:

• zamiast masła kakaowego można użyć oleju kokosowego. Jak można sobie wyobrazić, usta-dotyk baru okaże się bardziej tłusty niż jedwabisty, ale to działa dobrze!
• dodać niewielką ilość czystego ekstraktu waniliowego (ja biorę trochę mniej niż łyżeczkę na 2 batony-warto), lub ekstrakt z wyboru.
• dodaj płatki ryżowe do chrupiącej czekolady!
• użyj grubej soli morskiej, jeśli jesteś miłośnikiem soli morskiej.
• dodaj posiekane orzeszki ziemne lub migdały!,
• zawierają suszone owoce, takie jak suszone jagody lub truskawki.

Get that chocolate fix!

więcej przepisy na czekoladę:

• Rum kardamon figowy trufle
• migdałowa radość trufle
• Domowy masło orzechowe kubki