w admin_smoke
wędzonym serem-to jedna z tych przyjemności, że każdy ma.,Każdy standardowy ser można przejść na wyższy poziom dzięki prostej podróży przeztwoja palacz.
istnieją pewne przeszkody w paleniu sera, a najczęstszą z nich jest topienie go. W dzisiejszym artykule omówimy sposób na zimno sera dymu w elektrycznym palaczu Masterbuilt.
będę również opisywał sposoby generowania dymu bez używania palacza. Można to zrobić za pomocą niesamowitej tacy Dymnej lub urządzenia do wędzenia.
Uwaga: większość linków w tym artykule to Amazon.com linki partnerskie, zobacz ujawnienie partnera, dziękuję.,
Co to jest zimne palenie?
wędzenie na zimno jest procesem wędzenia żywności bez dodawania. Niektóre przedmioty dobrze nadają się do palenia na zimno, a inne nie.
sery i orzechy są zdecydowanie najlepszym i najbezpieczniejszym pokarmem do zimnego dymu. Ryba jest również powszechnym produktem wędzonym na zimno, ale FDA zaleca, aby nie robić tego w domu (Kliknij tutaj, aby uzyskać dokument FDA).
Jeśli wiesz, jak leczyć rybę, możesz ją palić podobnie jak ser. Ryby mogą być pakowane w soli lub solanki słonej wody do becured.,
Kliknij tutaj, aby przeczytać nasz artykuł Cold Smoking vs Hot Smoking Foods.
kliknij tutaj aby zobaczyć aktualną cenę na Amazon.com
temperatura zimnego palenia
temperatura zimnego palenia musi wynosić od 60 do 90 stopni. Jeśli twój produkt spożywczy nie znajduje się w tym zakresie, ma tendencję do nie akceptowania dymu.,
Orzechy nie są problemem temperaturowym i są świetnym elementem do ćwiczeń (Patrz uwagi do orzechów na końcu artykułu).
Jaka jest temperatura topnienia sera?
różne odmiany sera mają różną topliwośćtemperatury, zwykle oparte na zawartości wilgoci. Im więcej wilgoci, tym niższa będzie temperatura topnienia.,
sery posortowaliśmy na trzy grupy w oparciu o zawartość wilgoci;miękki ser o wysokiej wilgotności, średnio niski i twardy ser suchy. Unikam softcheese, jak mozzarella, ponieważ topią się w niskich temperaturach.
tłuszcze w serze mają tendencję do topienia się w temperaturze 90 stopni, co skutkuje serem luźnym lub miękkim. Średnia całkowita temperatura topnienia cheeselike cheddar lub Szwajcarski jest nieco poniżej 150 stopni.
wybór drewna do wędzenia na zimno
wybór drewna jest trochę subiektywny, podobnie jak przyprawy., Zawsze używam łagodnych drzew owocowych do sera jak jabłko lub wiśnia.
Jeśli chcesz iść na krótszy dym jak 30 minut, możesz użyć hickory. Polecam używać tylko mocniejszego drewna, takiego jak hickory z pieprzem jack lub suchego twardego sera.
generowanie dymu do palenia na zimno
Jak zrobić palisz ser bez przekraczania 80° w palaczu Masterbuilt?, Kontrola temperatury to prawdziwa walka, ponieważ kiedy włączasz palacza, aby wygenerować dym, generujesz również ciepło. Mam dwa różne urządzenia, których używam do generowania dymu bez włączania elementu grzejnego palacza.
normalnie używam mojej niesamowitej tacy Dymnej umieszczonej na dnie palacza. Możesz zapalić tacę dymną Na Zewnątrz palacza za pomocą palnika palnikowego lub palnika kuchennego.
następnie umieść tacę dymną z powrotem w palenisku na dolnej półce i pozwól jej spłonąć. Niesamowita taca dymna będzie palić się konsekwentnie bez generowania dużej ilości ciepła.,
generator dymu jak Smoke Chief to kolejna świetna opcja. To urządzenie znajduje się obok palacza i ma rurkę, która pompuje dym do palacza.
kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji
chłodzenie palacza Masterbuilt
lubię nazywać mojego palacza Masterbuilt beerfridge.”Masterbuilt smoker nie jest lodówką, ale ma niezwykłe podobieństwo do mini-lodówki.,
elektryczny palacz Masterbuilt ma izolowane ściany, więc jeśli umieścisz lód blokowy w środku, będzie zimno tak jak chłodnica lub lodówka.Przy odrobinie praktyki można umieścić odpowiednią ilość lodu na górnej półce, aby utrzymać temperaturę poniżej 80 stopni.
Możesz również kupić ponownie zamrażalne bloki lodu, które będą wygodnie pasować do twojego palacza. Oszczędną opcją jest ponowne użycie pustych butelek z sokiem lub pół-galonowych dzbanów na mleko., Napełnij butelki ¾ wodą pełną i zamrozić na noc.
umieszczam moje butelki z lodem w jednorazowych plastikowych torbach, aby ułatwić czyszczenie.
Ładowanie sera
przed załadowaniem sera należy go pociąć na kształty użytkowe i dymiące. Wolę długie, chude paski, które mają około 5 cali długości, 1 cal wysokości i 1 cal szerokości.
kawałki tego rozmiaru dobrze pochłaniają dym ze względu na zwiększoną powierzchnię. Kiedy kroisz bloki sera w tych kształtach, jest to łatwe i wygodnie mieści się na krakersie.,
używam prawie wyłącznie maty grillowe ze względu na wygodne czyszczenie. Kiedy skończę gotować, wkładam maty do grilla do zmywarki i wychodzą czyste.
(Polecane noże-posiadam pełny zestaw noży Victorinox, są one producentem oryginalnego szwajcarskiego noża wojskowego. Kliknij tutaj, aby zobaczyć na Amazon.com)
Jak długo można palić ser
będziesz mile zaskoczony, jak mało czasu zajmuje nadanie serowi tak wspaniałego smaczkowego smaku., W mniej niż cztery godziny możesz zamienić mały blok sera cheddar w smokey treat.
od ponad 4 godzin wędzę ser i zaczyna się gorzki. Aby być po bezpiecznej stronie, Zawsze używaj mniej czasu, aby uniknąć goryczy i zmniejszyć potencjalne topnienie sera.
jak tylko skończysz palić ser, umieść go tam, aby się ujędrnił. Nawet w niskich temperaturach wędzenia ser zacznie mięknąć.,
Przechowywanie wędzonego sera
Przechowywanie wędzonego sera zależy od tego, kiedy będziesz go jeść. Zalecam, aby twój ser odpoczywał przez co najmniej jeden tydzień, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
jeśli planujesz zjeść wędzony ser w mniej niż dwa tygodnie, włóż go do torby na zamek lub zawiń folią. Możesz przechowywać go w lodówce przez trzy tygodnie bez obaw.
Jeśli masz zamiar mieć go dłużej, będziesz chciał go zamknąć i rozważyć zamrożenie., Zamrożenie sera powinno być lastresort, ponieważ zmieni teksturę.
nakrętki do palenia na zimno
Jak wspomniałem wcześniej w artykule, nie musisz obawiać się bezpieczeństwa temperatury podczas palenia nakrętek. Kolejną zaletą orzechów jest to, że nie musisz się martwić, że się topią.
ja zwykle używam prażonych orzechów, ale można używać surowych orzechów i pieczyć je w palaczu. Lubię całe pekany do palenia, ponieważ mają świetny smak, który dobrze pasuje do hickory.,
rozłóż orzechy równomiernie na palenisku. Jeśli masz mniejsze kawałki orzechów, będziesz chciał zrobić tacę z folii aluminiowej. Palcie orzechy przez minimum 2 godziny. Pozwól orzech całkowicie schłodzić przedpakowanie ich.
aby uzyskać dodatkowy smak, możesz pokryć orzechy jednym z naszych suszarek. Delikatnie posmaruj orzechy olejem roślinnym w sprayu, a następnie posyp wybranym przez siebie masłem. Kliknij tutaj, aby sprawdzić nasz artykuł dry rub i dodać ourspicy mieszanki dla kopa.
aby uzyskać więcej świetnych pomysłów, przeczytaj nasz artykuł na temat 17 rzeczy, które można palić w palaczu.,
wniosek:
ser wędzony to coś, co każdy może zrobić tak długo, jak długo ma na uwadze temperaturę. Nie pozwól, by Brak palacza Cię powstrzymał. Użyłem mojej niesamowitej tacy Dymnej i pudełka do sera zimnego dymu.
Enjoy!
Kliknij tutaj, aby przeczytać nasze podsumowanie palaczy Masterbuilt
FAQ
jak długo palisz ser zimny?
ser można wędzić na zimno w ciągu 4 godzin na kawałek sera podobny do kostki masła. Duże dwu funtowe bloki sera powinny być wędzone przez sześć do ośmiu godzin., Zalecamy jednak krojenie sera na długie, chude bloki, które będą dobrze pasowały do Twojego ulubionego krakersa, o długości około 1 cala na 1 cal na 6 cali.
jak długo ser powinien leżeć po paleniu?
ser wędzony na zimno powinien leżeć przez dwa tygodnie szczelnie owinięty w najzimniejsze miejsce w lodówce. Minimalny czas odpoczynku powinien wynosić jeden tydzień, aby gorzki smak dymu łagodniał i nadal penetrował blok sera.