ciasto jest jednym z najlepszych produktów do zrobienia i zamrożenia. Zamrażanie ciasta po upieczeniu go – ale przed lukrem i dekorowaniem-może rzeczywiście poprawić końcowy produkt.
istnieje kilka powodów, dla których należy zamrozić ciasto przed jego dekorowaniem. Po pierwsze, pomaga rozłożyć poród. Próba upiec ciasto, zrobić lukier i udekorować to wszystko w jednej sesji jest przytłaczająca. Nawet profesjonalni piekarze tego nie robią.,
Po Drugie, przycinanie i rzeźbienie ciasta jest łatwiejsze, gdy jest schłodzone, ale nie w pełni zamrożone. I wreszcie, lukrowanie schłodzonego ciasta jest znacznie łatwiejsze, ponieważ schłodzone (lub zamrożone) ciasto nie zrzuci tyle okruchów do lukru jak ciasto o temperaturze pokojowej.
45 minut
h2> jakie ciasta można zamrozić?,
najlepsze ciasta do zamrażania to zwykłe ciasta o dużej zawartości tłuszczu, co w zasadzie oznacza każde zwykłe ciasto zrobione z pewną ilością mleka i / lub oleju. Wyjątkami są chude ciasta, takie jak Anielskie Jedzenie i szyfonowe ciasta. Ich brak tłuszczu sprawia, że wysychają w zamrażarce. Lepiej serwuj takie ciasta od razu.,
kiedy zamrozić ciasto
najlepiej zamrozić warstwę ciasta po całkowitym ochłodzeniu, ale przed wyrównaniem. Wyrównywanie ciasta to proces przycinania zaokrąglonej części na wierzchu ciasta, aby było płaskie. Powodem, dla którego lepiej jest zamrozić go przed wyrównaniem, jest to, że w przypadku oparzenia zamrażarki na górze, i tak po prostu usuwasz tę część., Znacznie łatwiej jest również wyrównać ciasto, które nadal jest częściowo zamrożone (np. po 20-30 minutach rozmrażania).
najlepiej pozostawić ciastka do ostygnięcia na patelni przez 10 minut, wyjąć ciasta z patelni i pozostawić je do ostygnięcia na stojaku chłodzącym przed owinięciem i zamrożeniem.
cokolwiek robisz, nie owijaj ciepłego ciasta. Może się wydawać, że trzymanie w parze zachowa wilgoć ciasta. Ale w rzeczywistości, gdy przekształci się w parę, wilgoć nie może powrócić do ciasta., Wszystko, co zrobi, to tworzy kondensację pod plastikiem i powoduje, że powierzchnia ciasta staje się rozmoczona.
Jeśli zawijasz i zamrażasz ciepłe ciasto, najlepiej je pozostawić, a gdy idziesz rozmrozić, wyjmij je z zamrażarki, natychmiast Rozpakuj i odszczotkuj wszelkie cząstki mrozu, aby mróz nie zwilżył powierzchni ciasta podczas rozmrażania.,
jak zawijać ciasta do zamrażania
wspominaliśmy przed chwilą o plastiku. I rzeczywiście, najlepszym sposobem owinięcia ciasta do zamrażania jest owinięcie go w folię. Folia tworzy ładne, szczelne uszczelnienie, które utrzymuje wilgoć i chroni ciasto przed oparzeniem zamrażarki.
Jeśli zamrażasz ciasto przez trzy dni lub krócej, pojedyncza warstwa folii jest wystarczająca., Jeśli planujesz zamrozić go na dłużej, potrzebujesz kolejnej warstwy. A dla tej drugiej warstwy masz opcje:
- jedna: użyj drugiej warstwy folii.
- Po drugie: użyj warstwy folii.
- Po Trzecie: zawinięte ciasto zamknąć w torbie zamrażarki.
tak czy inaczej, dwuwarstwowe ciasto pozwoli Ci przechowywać je w zamrażarce przez dwa do trzech miesięcy. Tylko pamiętaj, aby oznaczyć tort datą, żebyś wiedział, jak długo tam jest. Zaletą metody Ziploc jest możliwość ponownego użycia toreb., Tylko upewnij się, że wyciśniesz całe powietrze, zanim je zamkniesz.
nie jest też złym pomysłem umieszczanie zawiniętych ciast na torcie kartonowym w zamrażarce. Pomaga to utrzymać dno płaskie, co może być problemem w zamrażarkach z półkami z drutu, a nie płaskimi półkami. Kartonowe kule pozwalają również układać ciasta w zamrażarce, aby zaoszczędzić miejsce.,
jak rozmrozić mrożone ciasto
wyzwanie związane z rozmrażaniem zamrożonego ciasta polega na zmaganiu się z tworzącą się kondensacją. Podczas rozmrażania zawiniętego ciasta, kondensacja utworzy się na wewnętrznym plastiku. Usunięcie plastiku bez strącania tej kondensacji z powrotem na powierzchnię ciasta wymaga stałej ręki.
rozmrażanie rozpakowanego ciasta oznacza, że kondensacja nie ma nic innego jak powierzchnia ciasta.,
w sumie rozmrażanie to chyba najlepsza metoda. Przynajmniej jest szansa, że część kondensacji skończy się na plastiku. Jeśli widzisz wilgoć na torcie, ostrożnie osusz go czystym papierowym ręcznikiem.
może wpadniesz na pomysł lukrowania ciasta, gdy jest jeszcze zamrożone. Problem polega na tym, że poziomowanie i przycinanie są bardzo trudne do zrobienia, gdy ciasto jest twarde jak skała. A nawet tak, twój lukier stwardnieje, gdy wejdzie w kontakt z zamrożonym ciastem, co utrudnia jego rozprowadzanie.,Po 20-30 minutach w temperaturze pokojowej ciasto jest gotowe do wyrównania, ułożenia i dekoracji.