smakowitość to nie tylko to, jak wygląda danie, ale jak się czuje. To dotykowe i teksturalne przyjemności. A ponieważ jesteśmy w środku sezonu zupy i gulaszu, nie ma nic bardziej rozczarowującego niż grzebanie w łyżce i odkrywanie cienkiej, wodnistej miski., Pomyśl o tym: Chicken pot pie z płynnymi sokami nie będzie tak apetyczny jak chicken pot pie z gęstym, kremowym sosem, który trzyma nadzienie razem.
rzecz w tym, że istnieją różne taktyki, aby Dania były bardziej soczyste, i to naprawdę zależy od konkretnej sytuacji. Znam przyjaciół, którzy wrzucili tylko kilka łyżek mąki do swoich cienkich zup – do katastrofalnych rezultatów.
Przynieś mi swoje wodniste, słabe, słabe sosy. Naprawię je i wszystko będzie dobrze., Poniżej znajdują się niektóre z najczęstszych środków zagęszczających, te, które mogą dodać ciała, odczucie w ustach i zmysłowość nawet najbardziej rozlane z sosów, zup i gulaszy.
beurre manié
beurre manié, co w języku francuskim oznacza „ugniatane masło”, składa się z równych części masła i mąki puree razem. Tłuszcz pokrywa cząsteczki mąki, pozwalając im powoli i równomiernie uwalniać się do gorącej cieczy., Jest to przydatna sztuczka dla każdego gotowanego dania, w którym mile widziany byłby lekki smak masła. Czuję się jak prawdziwy kucharz, kiedy robię beurre manié zagęścić danie, najczęściej sosy pan lub gulasz z kurczaka / wołowiny.
click here to have your mind blown
uzyskaj zniżki na wibratory, pierścienie i najnowocześniejsze technologie seksualne już do końca tygodnia.,
minus: ma pewne je ne c ' est quoi—że quoi jest potencjałem lump. Jeśli nie zmiażdżysz go w spójną pastę, utworzy on małe grudki mąki w sosie. Dobrze i dokładnie zmielić-zawsze widelcem – albo następnym przystankiem będzie Clump Town.
skrobia kukurydziana
skrobia kukurydziana jest stosowana w daniach gorących w postaci zawiesiny, Zwykle równej części skrobi kukurydzianej i cieczy (wody lub bulionu) ubijanej razem. Nie należy go posypywać bezpośrednio do cieczy, ponieważ utworzy grudki., Możesz użyć zimnej lub ciepłej wody do wytworzenia zawiesiny, ponieważ chodzi o dokładne rozprowadzenie. Kluczem podczas wyrzucania gnojowicy jest doprowadzenie zupy/gulaszu/sosu do wrzenia, co aktywuje właściwości zagęszczające.
skrobia kukurydziana nadaje również koagulację, która pasuje do sosów azjatyckich, zawieszając aromatyczne cząsteczki soi, imbiru lub octu w żelowej konsystencji. Lub może być stosowany do” aksamitnego ” cienko pokrojonego mięsa przed smażeniem mieszanym., Skrobia kukurydziana dodaje jedwabistą konsystencję do mięsa i pomaga sosowi przylegać do niego – naprawdę wierzę, dlaczego Chińskie jedzenie na wynos różni się od większości domowych chińskich przepisów jest to, że atrakcyjna smukła konsystencja, a skrobia kukurydziana ma z tym wiele wspólnego. (Znajdziesz go w uniwersalnym sosie do smażenia Martina Yana.)
skrobia kukurydziana jest również niezwykle wszechstronna: jako dodatek do smażonego kurczaka dodaje chrupiącego i trzaskającego, którego mąka nie potrafi odtworzyć. Można również zastąpić część mąki na skrobię kukurydzianą na solidniejsze Skórki ciasta i skorupki tarty.,
skrobia kukurydziana nie ma smaku, choć uważam, że za dużo może dodać zbyt śliski smak-pomyśl o gęstej gorącej i kwaśnej zupie. W słodszych zastosowaniach skrobia kukurydziana jest używana do żelowania soków owocowych w ciast, zagęszczania nadzień i dodawania struktury do musów. Istnieje wśród niektórych cukierników trochę pogardy za używanie skrobi kukurydzianej do zagęszczania budyniu i kremów, ale mówię, że tak długo, jak smak podstawowy jest nienaruszony, a efekt końcowy nie jest gumowaty, idziesz ze swoją złą kukurydzą.,
Maranta trzcinowa
arrowroot pochodzi z kłącza tropikalnej rośliny o nazwie maranta arundinacea. Zagęszcza skrobię kukurydzianą, z tym, że maranta może być posypana bezpośrednio do naczynia i wymieszana., Maranta jest często stosowana w gotowaniu/pieczeniu bezglutenowym i paleo. Maranta oferuje również rzekome korzyści zdrowotne, ponieważ zawiera witaminy i minerały z grupy B i jest zauważalna jako lekkostrawna. Nie mam nic przeciwko maranta, to po prostu nie jest tak powszechne w standardowych receptur gotowania i pieczenia. Rzadko zdarza mi się, że czai się na półkach mojego przyjaciela, ale być może powinienem przyjaźnić się z bardziej zdrowymi ludźmi, którzy czytają głupoty.,
Masa
Masa to suszona drobnoziarnista mąka kukurydziana, często używana do zagęszczania chili lub zup ze skosem Tex-Mex (świetnie komponuje się z tortillą z kurczakiem). Masa może być używana wszędzie tam, gdzie pasuje łagodny smak kukurydzy. Masa powinna być dodana do długo gotującego naczynia i gotowana na wolnym ogniu, aby uwolnić jej moce zagęszczania. Uważaj na niedostateczne gotowanie, lub cierpią skutki małych ziarnistych kawałków kukurydzy w zębach. Do tych zastosowań warto mieć w spiżarni, ale także po to, aby szybko wrzucić do siebie domowe tortille.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Nazywany po japońsku „katakuriko”, jest często używany do powlekania kurczaka przed smażeniem jako karaage, co tworzy dodatkową chrupiącą cienką powłokę skorupy. (Dość zabawne, istnieje również odniesienie do używania skrobiowej wody ziemniaczanej do usztywniania kołnierzy męskiej koszuli w Irlandii, zanim skrobia była łatwo dostępna.)
uwielbiam używać skrobi ziemniaczanej: dodaję ją do wywaru warzywnego, aby dodać jedwabistości bez posmaku. I jako zapalony kucharz japońskiego jedzenia, zdarza mi się mieć skrobię ziemniaczaną w mojej spiżarni., Jest mniej znany jako zagęszczacz, więc nie wyszedłbym z mojego, aby kupić torebkę, gdybym miał skrobię kukurydzianą pod ręką, ponieważ wynik jest taki sam w gorących płynnych naczyniach.