jedną z najlepszych części o naszym teście kierownik kuchni, Brad Leone, praca jest jego cotygodniowy wyjazd na targ rolników. Jego obowiązkiem jest zaopatrywanie kuchni w Dojrzałe produkty, białko i zszywki do spiżarni przez cały rok. W lecie, kiedy farmy robią dobre rzeczy, Brad jest jak dzieciak w sklepie ze słodyczami., W każdą środę trafia na rynek ze swoimi torbami na zakupy wielokrotnego użytku, aby zaopatrzyć się w to, co świeże i dobre—i oczywiście po drodze podjadać i pstrykać. (Zrobił to wspaniałe zdjęcie na górze strony!) Sprawdź tutaj w naszej kolumnie z rynku w każdą środę, aby zobaczyć, co Brad podniósł i, oczywiście, aby uzyskać inspirację gotowania własnych.
parmezan, baba ghanoush, gratin…to tylko kilka z naszych ulubionych słów, a wszystkie mają jedną wspólną cechę: bakłażan!, Ten letni element jest członkiem rodziny psiankowatych i występuje w prawie tylu odmianach, ile sposobów na ich gotowanie. Od długich, chudych Japońskich bakłażanów po nakrapianą i blado fioletową baśniową odmianę, wszystkie bakłażany dzielą się kilkoma kluczowymi komponentami, których należy szukać podczas zakupów. Oto porady Brada dotyczące kupowania i gotowania najlepszych bakłażanów na rynku-bez względu na to, jaki rodzaj wybierzesz.
1., Gładka i lśniąca to najlepszy sposób
„Lubię szukać lśniącej i gładkiej skóry, która ma nawet konsystencję przez całe warzywo” – mówi Brad. Matowa, krzykliwa skóra jest oznaką słabego przechowywania lub złej jakości. Zmarszczki są znakiem, że bakłażan jest stary i został zebrany dawno temu, więc przejdź przez pomarszczoną skórę na rzecz napiętych, ciasnych bakłażanów. Jest rzeczą oczywistą ,że ” nie chcesz brązowych przebarwień ani miękkich plam!”
2. Trochę jędrności to ok
„bakłażan powinien być lekko jędrny, ale nie twardy” – mówi Leone., Innymi słowy, jeśli naciskasz na nią palcem, a warzywo jest bardzo miękkie lub jesteś w stanie przebić skórę, to jest za daleko. Doskonale dojrzały bakłażan nie będzie miał tak dużo dać po dotknięciu jak dojrzały pomidor lub brzoskwinia.
3. Zwróć szczególną uwagę na łodygę
chociaż większość rośliny powinna być żywym fioletem (lub jasnym białym, w zależności od odmiany), Brad oferuje kolejną wskazówkę: „koniec łodygi powinien być zielony.,”Ponadto powinna być wolna i wolna od pleśni lub pleśni; podczas gdy skóra rośliny może wyglądać na jędrną i dziką, oznaki uszkodzeń mogą czaić się wokół łodygi. Sprawdź najpierw!
4. Uważaj na gorycz
pomimo konwencjonalnej mądrości, większość bakłażanów nie jest nieznośnie gorzka. Jest jednak wyjątek: „Duże bakłażany mogą być bardziej gorzkie i mieć więcej nasion, ponieważ warzywo miało więcej czasu na dojrzewanie”, wyjaśnia Brad., Unikaj kłopotów, wybierając małe i średnie i dobrze uformowane bakłażany.
5. Zjedz go w ciągu tygodnia … lub nie
bakłażany można przechowywać w lodówce przez kilka dni do wielkiego sukcesu, mówi Brad. Ale jeśli natknąłeś się na plon zderzaka, nie bój się: nie musisz jeść bakłażana przy każdym posiłku. Zamiast tego upiecz i zmiksuj bakłażan w dużych partiach. Zamrozić purée odrobiną soku z cytryny (aby zapobiec przebarwieniom), i używać go w sosach i dipach (jak ten zwęglony bakłażan i tahini smarować) przez cały rok.,