Tequila to fascynujący destylowany spirytus, wytwarzany z rośliny agawy, niepodobny do żadnego innego. Cieszy się na całym świecie, z wyjątkowym smakiem, ścisłymi przepisami produkcji i aromatycznym smakiem, które nadają tequili wyjątkowego charakteru. Niebieska agawa Weber (Agave tequilana) jest jedyną agawą używaną we wszystkich tequilach, a butelki oznaczone pieczęcią „100% Weber Blue Agave” są najczystszymi tequilami, które znajdziesz., Zazwyczaj wylewana sama, tequila jest również mieszana w koktajlach, takich jak słynna margarita, pikantna paloma lub pikantna sangrita.
Tequila zasługuje na większy szacunek niż często otrzymuje, a proces wytwarzania tequili jest tak samo interesujący, jak sam alkohol. Może to spowodować nawrócenie niewierzących. Będąc świadkiem pięknego krajobrazu i pracochłonnego procesu jego produkcji, duch ten zasługuje na ogromny szacunek.,
pochodzenie geograficzne
aby tequila była tequilą, musi być produkowana w jednym z pięciu obszarów Meksyku, z których jest dozwolona: Michoacan, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit i Jalisco, najbardziej znanym i skąd pochodzi większość tequili., Pola agawy są wszędzie w Jalisco i nadchodzi czas zbiorów, zobaczysz w jimadores (pracownicy terenowi) usuwanie tego, co wygląda jak gigantyczny, kolczasty ananas z ziemi. Jest to piña (określenie ananasa w języku hiszpańskim), czyli serce rośliny, z której powstaje tequila, i pojawia się po zrzuceniu niebiesko-szarych kolczastych liści.
To właśnie pochodzenie geograficzne odróżnia spirytus od innych likierów na bazie agawy produkowanych na całym świecie. Pozwala również Radzie regulacyjnej tequili (CRT) trzymać ścisłe przepisy dotyczące jej produkcji., Wszelkie marki tequili, które chcą być sprzedawane pod tym tytułem, muszą być przestrzegane i przestrzegane. Każdy spirytus na bazie agawy może być produkowany poza tymi wyznaczonymi obszarami, ale nie można go nazwać tequilą.
na nizinach w pobliżu miasta Tequila (na obrzeżach miasta Guadalajara) znajdują się jedne z największych nazwisk w branży, w tym Jose Cuervo i Sauza, rywalizujące ze sobą destylarnie, które znajdują się obok siebie. Ale pomimo bycia sąsiadami, ich procesy i produkty końcowe różnią się dość dużo.,
w Los Altos, czyli na wzgórzach Jalisco, wokół miast Arandas i Jesús María, znajdziesz wiele mniej znanych i co wielu uważa za bardziej butikowych marek tequili. Na czerwonych glebach gliniastych tego obszaru powstają agawy, które nadają tym glebom zupełnie inny profil. Tutaj znajdziesz destylarnie wytwarzające marki premium, takie jak Casamigos, Cazadores, Corazón i Tezón.,
the Agave Plant
roślina agawy jest najbardziej intrygującą częścią procesu produkcji tequili., Jest unikalny dla destylowanych alkoholi produkowanych w Meksyku, a różne odmiany są używane do różnych trunków na bazie agawy produkowanych w tym kraju (mezcal, pulque, sotol, raicilla, baconara, a także tequila).
roślina agawy nie jest kaktusem, ale sukulentem z rodziny lilii. Nad ziemią długie kolce wyrastają w rozety. Liście te są grube i mięsiste z drobnymi, pół-tępymi kolcami biegnącymi w górę iw dół po bokach. Jeden większy kolec sięga z końców każdego liścia i ten zdecydowanie nie jest tępy., Pod ziemią znajduje się serce rośliny, czyli piña, część, której szukają jimadores. Po odkopaniu, ta duża, biała żarówka zostanie upieczona i wyciśnięta w destylarni.
wszystkie rośliny są cięte ręcznie, nie ma maszyn w zasięgu wzroku, a bardzo ostra coa de jima (podobna do maczety) jest używana do czyszczenia Rośliny i odsłaniania serca.
roślina agawy może rosnąć do wysokości 5-7 stóp i mieć podobną rozpiętość. Dojrzewają w wieku 7-10 lat., Jeśli roślina pozostanie nietknięta, wyhoduje wysoką iglicę zwaną quiote od środka, która może osiągnąć wysokość 15 stóp lub więcej i produkować kwiaty. Większość kiszonek jest usuwana, aby roślina mogła skoncentrować swoją energię na produkcji najwyższego możliwego stężenia cukru w pinii.
pieczenie agawy
Po zebraniu serc z agawy i przetransportowaniu ich z powrotem do destylarni zaczynają przekształcać się w tequilę. Celem jest przekształcenie surowych węglowodanów i skrobi z agawy w fermentowalne cukry, w taki sam sposób, w jaki ziarna są przekształcane w zaciery, które następnie fermentują, aby stać się whiskey. Każda Pina może ważyć od 50-150 funtów i jest ładowana do piekarnika, gdy jest świeża.
pierwszym krokiem w tym procesie jest upieczenie agawy., Tradycyjnie serca wypiekano w wyłożonych kamieniami jamach, co można jeszcze zauważyć w produkcji mezcal, ale dzisiejsi producenci tequili przenieśli się nad ziemię i używają jednego z dwóch rodzajów pieców: glinianego / ceglanego lub ze stali nierdzewnej.horno, czyli Piec z cegieł glinianych, zachowuje swój dawny urok i jest używany przez wiele gorzelni tequili, takich jak Cuervo Mundo (Dom Jose Cuervo).
w wielu nowoczesnych destylarniach autoklawy ze stali nierdzewnej są stosowane zamiast pieców ceglanych., Te nowoczesne piece są często wysokimi strukturami, które mogą piec zdumiewającą ilość agawy w jednym biegu i pasują do dorosłej osoby z ponad 4 stopami przestrzeni nad głową.
w każdym piekarniku, po zakończeniu procesu pieczenia po 2 lub 3 dniach gotowania na parze, pień z agawy zmniejsza się do ułamka ich pierwotnego rozmiaru. Stają się ciemnobrązowe i wyglądają karmelizowane, jak słodki i papkowaty plaster miodu.,
czy jeden piec jest lepszy od drugiego?
Jeśli zapytasz kilka tequileros, otrzymasz różne opinie na temat tego, co każdy styl piekarnika wnosi do produktu końcowego., Jest to świetna debata; niektórzy ludzie porównają nowoczesny autoklaw do kuchenki mikrofalowej i pieca ceglanego do używania tradycyjnego piekarnika w kuchni. Czy tequile z autoklawu mają osłabiony smak.
ten pojedynczy krok nie nadaje się do złej tequili. Zamiast tego jest to kulminacja każdego etapu procesu wytwarzania tequili, od agawy po beczkę, która wpłynie na jakość produktu końcowego.,
ekstrakcja słodkich soków z agawy
te słodkie soki znajdujące się wewnątrz pieczonej agawy muszą być teraz ekstrahowane. Podobnie jak każdy inny etap procesu, destylarnie tequili stosują różne metody.,
przez większość czasu mechaniczne rozdrabniacze są używane do rozdrabniania i oddzielania włókien agawy, umożliwiając zbieranie słodkiego soku lub mosto do fermentacji. Rozdrabniacze przypominają te używane do mielenia trzciny cukrowej, które od dawna były używane do produkcji rumu.
garstka destylarni tequili decyduje się zrobić to w staromodny sposób, z tahona, duże koło często wykonane ze skał wulkanicznych, które toczy się wokół kamiennego dołu, miażdżąc agawę i wydobywając sok, jak to idzie., Używanie koła tahona jest bardzo tradycyjną metodą i pierwotnie było ciągnięte przez konie, muły lub woły. Dzisiejsze tahonas są obsługiwane przez Ciągniki lub centralny silnik, który powoli przesuwa ramię przymocowane do koła wokół dołu, ale wymagają pracownika lub dwóch do pracy w dole, ponieważ 2-tonowe koło miażdży agawę. Ponieważ koło tahona jest bardzo pracochłonnym i czasochłonnym procesem, tylko kilka gorzelni tequili nadal go stosuje., Wśród nich znajduje się Destylarnia Olmeca, w której produkuje się tequilę Tezon, Tequila Tapatio, producenci El Tesoro de Don Felipe, a także gorzelnia produkująca tequilę Patron.
fermentowanie soków
w pomieszczeniu fermentacyjnym proces wytwarzania tequili odzwierciedla każdy inny destylowany spirytus. Cukier mosto dodaje się do zbiorników fermentacyjnych z wodą i drożdżami. Podczas fermentacji drożdże przekształcą cukier rozcieńczonego mosto w alkohol. Jest to ten sam proces stosowany do produkcji innych napojów alkoholowych, w tym likierów, i jest to ważny krok.,
destylarnie będą używać zbiorników fermentacyjnych z drewna lub stali nierdzewnej, ścisłego stosunku wody do mosto i często zastrzeżonych szczepów drożdży (niektóre przekazywane z pokolenia na pokolenie). Proces ten trwa zwykle 2-5 dni, choć niektóre destylarnie wydłużają ten czas, aby stworzyć żywszą, bardziej wytrzymałą tequilę.
utrzymanie drożdży „szczęśliwych” jest kluczem. W gorzelni, w której powstają Cazadores i Corzo tequilas, drożdże są serenadowane muzyką klasyczną podczas fermentacji., W San Nicholas, domu tequili Corazon, miła muzyka instrumentalna wypełnia pomieszczenie fermentacyjne.
w alembikach
jest w pokoju, gdzie Tequila staje się tequila. Sfermentowany mosto (lub umyć) to 4-10% alkoholu, a celem jest destylacja go do stężenia około 55%., Zazwyczaj odbywa się to przy dwóch destylacjach, ale wielu destylatorów tequili dostanie swoją tequilę do butelkowania-zazwyczaj 40% ABV—80-proof) – z trzema lub czterema destylacjami. Mosto dodaje się do naczyń i gotuje, a następnie para alkoholu jest wychwytywana przez skraplacz, ostatecznie gromadzona w kolbie.
ciecz, która wychodzi z wcięcia, ma trzy części: górną nazywa się „głową”, środkową – „sercem”, a dolną – „ogonem.”Częstą praktyką destylatorów jest redestylowanie tylko serca destylatu, które jest przechwytywane w kolbie., Większość destylatorów wyrzuca głowy i ogony, ponieważ zawierają one większość zanieczyszczeń. Serce trzyma najlepszy trunek.
po ostatecznej destylacji głowa i ogon są ponownie usuwane, a serce jest wysyłane do beczki lub butelkowania.
starzejąca się Tequila
Większość tequili starzona jest w używanych beczkach, często pochodzących z przemysłu Burbonów, gdzie beczki mogą być używane tylko raz. Inne używane beczki to nowe i używane beczki z białego lub francuskiego dębu i sherry., Każda beczka nadaje gotowej tequili inne nuty i jest starannie wybierana przez destylarnię.
ważne jest również, aby zrozumieć, że podobnie jak w przypadku whisky i rumu, beczka nadaje tequili ostateczny kolor i dębowy smak. Dlatego tequile blanco są krystalicznie czyste (nie dotykają drewna), tequile reposado mają złoty kolor, a tequile añejo mają bursztynowy odcień.,
klasyfikacje tequili
gdzie partia tequili trafia po pokoju nieruchomym jest określona przez końcowy produkt, który ma być przeznaczony., Są to dwie zasadnicze klasyfikacje tequili:
- 100% Agawa: Tequila produkowana tylko z agawy niebieskiej Weber bez innych dodatków. Większość tequili sprzedawanych obecnie na rynku należy do tej klasyfikacji i musi zawierać co najmniej słowa „100% Agave” na etykiecie (wiele z nich zawiera również słowa blue lub blue Weber).
- Tequila: inne cukry i Dodatki można mieszać z moszczem z agawy niebieskiej Weber przed fermentacją. Jednak 51% cukrów musi pochodzić z rośliny agawy niebieskiej Weber., Często nazywane mixtos, te tequile mogą mieć dowolną liczbę dodatków, a nawet mogą być zabarwione na złoty odcień, co często daje im oznaczenie jako „złoty” Typ tequili.
przepisy egzekwowane przez Radę regulacyjną tequili są dość szczegółowe i złożone, ponieważ ta ścisła kontrola zapewnia, że każda tequila opuszczająca Meksyk spełnia określone standardy. Chroni także całą branżę, która uczyniła cuda dla jakości dostępnych nam dziś tequili.,
rodzaje tequili
- Blanco, srebrna lub biała Tequila (Tipo 1): Blanco tequila to czysty spirytus, który może być w 100% z agawy lub mixto. Te tequile są „postarzane” nie więcej 60 dni w zbiornikach ze stali nierdzewnej, jeśli są w ogóle postarzane (wypoczęty jest właściwie lepszym słowem).
- joven lub złota Tequila (tipo 2): tequile Joven (young) lub oro (gold) są często nieagresywne tequile, które są zazwyczaj mixtos i zostały zabarwione i aromatyzowane karmelem, ekstraktem z dębu, gliceryną, syropem lub innymi dodatkami.,
- Reposado Tequila (Typ 3): Reposado, or rested, Tequila are aged in wood casks for minimum of 2 months and many are aged from 3-9 months.
- Tequila w wieku (Typ 4): Tequila w wieku is” stara ” Tequila. Te tequile rosną przez co najmniej 1 rok, aby wytworzyć ciemnego, bardzo mocnego ducha. Some of the best in the age spend between 18 months and 4 years in the barrel.
- Extra-age Tequila (Typ 5): extra-age or bardzo Old Tequila spend over 4 years in barrels. They are rare and expensive.,
butelki tequili
gdy każda tequila spędzi odpowiednią ilość czasu na odpoczynek, czas na butelkowanie., W tym zmechanizowanym procesie nie ma nic ciekawego, ale same butelki tequili mogą być dość interesujące.
butelki na alkohol mają zwykle określony kształt lub styl, a każdy styl alkoholu ma tendencję do podążania za trendem. Butelki tequili mogą mieć dowolny kształt i rozmiar i być bogato zdobione lub mieć czysty, nowoczesny wygląd.
wiele marek tequili stoi za ich projektowaniem butelek. Na przykład butelki tequili Tezon mają dwie metalowe tabliczki z wygrawerowanymi symbolami elementów niezbędnych dla tequili: agawy, ognia, Tahony i ducha., Każda płyta jest przymocowana ręcznie, a jej korek jest zwieńczony materiałem przypominającym kamień wulkaniczny, przypominającym koło tahona, ponieważ jest to klucz w ich procesie.
podobnie, butelka Don Julio 1942 (sprzedaje się za około $100) mA dostojną obecność. Ta butelka jest wysoka i chuda, wydziela bardzo królewski styl, który przyćmiewa każdą inną butelkę na półce.,