Indyk na wielkim zielonym jajku

ptaszek, pamiętasz, jak oczyściłeś indyka i wyjąłeś szyję, serce, podroby, wątrobę, serce i tę bryłę tłuszczu? Włóż je do dużego garnka. Dodaj połówkę cebuli, kilka łodyg selera, marchewkę lub dwie, świeże zioła (w tym przypadku estragon, szałwia, tymianek-rozmaryn jest również dobry.) Teraz napełnij garnek do góry wodą i pozwól mu gotować przez cały dzień. To będzie twój zapas do przygotowania sosu. Niech to gotować przez cały dzień, dodając wodę od czasu do czasu, aby utrzymać poziom., To zrobi dwie rzeczy: 1) spraw, aby twój dom pachniał wspaniale przez cały dzień i 2) Stwórz wspaniały bogaty surowiec do sosu (który zostanie opisany później).Z powrotem do ptaka. Osuszyć, posolić i pieprzyć wnękę dość obficie. Do jamy trzymać jedną małą cebulę (połówki), jedno jabłko (poćwiartowane), jedna cytryna (poćwiartowane) i duży bukiet ziół (rozmaryn, szałwia, tymianek, i co jeszcze chcesz. Jeśli jesteś osobą czosnku, jest to dobre miejsce, aby trzymać niektóre z tego, jak również). Weź dwie laski masła, zmiękczone. Posiekaj więcej świeżych ziół i wymieszaj z masłem, aż będziesz miał ładną pastę., Umieść ptaka w patelni do pieczenia, pierś w górę, podniesiona albo na stojaku w kształcie litery v, albo w moim przypadku mam trivet jak metalowy kawałek, który podnosi ptaka około 1 cal nad patelnią. Ćwiartka kolejne jabłko i wrzucić go bezpośrednio do patelni pieczenia wokół ptaka.Dwa Bardzo Ważne Kroki. 20 minut przed umieszczeniem go w jajku( lub piekarniku), weź jeden galon zip lock worek pełen kostek lodu i połóż go na piersiach przez 20 minut. Wyjąć worek z lodem tuż przed włożeniem go do jajka.Dwa., Ostatnie kroki przed umieszczeniem ptaka w jajku (lub piekarniku), weź pastę maślaną i obficie nałóż ją na ptaka. Możesz pracować pod skórą, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne. Następnie otwórz butelkę białego wina (większość dobrych białych zrobi) i wylej połowę butelki na ptaka i do jamy. Nie pij reszty butelki, będziesz jej potrzebował do sosu.Jajko ustawione na talerzu z małym zielonym BGE „stopy” na górze, a patelnia do pieczenia na górze stóp., Kluczem jest posiadanie bariery cieplnej i wystarczającego przepływu powietrza pod patelnią do pieczenia, aby uniknąć przypalenia na patelni.FireI ustawił tak pełny ładunek bryły, jak mogłem (prawie do górnej części pierścienia ogniowego, nie było może 1 cal szczeliny między bryłą a dolną częścią mojego talerza). Dodałem kawał drewna jabłoni. Nie chciałem „wędzonego” indyka. Kiedy to było zrobione, Indyk miał ładną nutę dymu. To twoja decyzja, jak smokey chcesz twój smak, ale pamiętaj, Indyk wchłonie dużo dymu, więc nie przejmuj się. Ogień w 325 stopniach., Pozwalam go palić przez około 45 minut przed włożeniem indyka. Odkryłem, że pełne obciążenie guzka przy 325 stopniach trwa tylko około 8 godzin, więc dla 20 + funtowego ptaka robi się trochę blisko.Gotowany indyk ważył około 21 funtów. Przy 325 stopniach zajęło to dobre 6 ½ – 7 godzin. Podczas gotowania regularnie polewałem go baster bulb (około raz na 20 minut po pierwszej godzinie).,Kiedy skóra zaczęła się brązowieć, przykryłem ją luźno folią aluminiową aż do ostatniej godziny, kiedy usunąłem folię, aby skóra była chrupiąca i doszła do pożądanego koloru (ładny głęboki złoty brąz). Nie sprawdzałem temps aż do ostatniej godziny lub dwóch. Celem jest posiadanie wewnętrznej temperatury 160 w piersi i 180 w udzie.