Historia serników:
od zarania dziejów ludzkość stara się stworzyć idealny sernik. Najwcześniejsza Historia sztuki zaginęła, ale wiemy, że sernik był już popularnym daniem w starożytnej Grecji. Wraz z rzymskim podbojem Grecji, tajemnica wpadła w Rzymskie ręce. Rzymska nazwa tego rodzaju ciasta (pochodząca od greckiego terminu,) stała się „łożysko.”Łożysko przypominało bardziej sernik, pieczony na bazie ciasta, a czasem w pudełku z ciastem., Rzymianie nazywali je również „libum” i często były używane jako ofiara w swoich świątyniach dla swoich bogów.
i wiek p. n. e. Marcus Porcius Cato (234-149 p. n. e.) był rzymskim politykiem. Jego traktat o rolnictwie, De Agricultura lub De Re Rustica, jest jedynym zachowanym dziełem. Pisał między innymi o rolnictwie, produkcji wina i gotowaniu., To jest jego przepis na libum, małe słodkie ciasto często podawane jako ofiara świątynna:
Libum być wykonane w następujący sposób: 2 funty sera dobrze zmiażdżony w moździerzu; gdy jest dobrze zmiażdżony, dodać 1 funt mąki Chlebowo-pszennej lub, jeśli chcesz, aby był lżejszy, tylko 1/2 funta, do wymieszania z serem. Dodać jedno jajko i dobrze wymieszać. Zrób z tego bochenek, z liśćmi pod nim i gotuj powoli w gorącym ogniu pod cegłą.
Małe serniki podawano sportowcom podczas pierwszych Igrzysk Olimpijskich, które odbyły się w 776 roku p. n. e.na wyspie Delos.
230 n. e. – według Jana J., Sergreto, autor Cheesecake Madness, podstawowy przepis i składniki na pierwszy sernik zostały zapisane przez Athenaeus, Grecki pisarz, około roku 230 n. e.:
weź ser i Funt go do gładkiej i pasty; włóż ser na bezczelne sito; dodaj miód i mąkę pszenną. Podgrzać w jednej masie, ostudzić i podawać.
1000 r.n. e. – serniki zostały wprowadzone do Wielkiej Brytanii i Europy Zachodniej przez rzymskie armie podbojowe. Przez 1000 A. D., serniki były kwitnące w całej Skandynawii, Anglii i północno-zachodniej Europie.,mamy Booke of cokerye, declaratynge co maner of meates być beste w sezonie, dla Al razy w yere, i jak powinny być ubrane, i serued przy stole, bothe for fleshe dayes, i fyshe dayes, ma przepis na sernik:
aby tarte z Chese – weź harde Chese i cutte go w slyces,i pare go, potem w wodzie Fayre, lub w Swete mylke, przestrzeni trzech godzin, a następnie wziąć go i breake go w Morter Tyll to małe, niż wyciągnąć go thorowe sitko z żółtkami syxe egges, i doprawić wyth suger i masło Swete, i tak piec.,
New York Cheesecake:
New York cheesecake jest czystym, nieskażonym sernikiem bez fantazyjnych składników dodanych do sernika lub umieszczonych na nim. Składa się z czystego sera śmietankowego, śmietany, jajek i cukru. Każdy ma pewien obraz nowojorskiego sernika. Według nowojorczyków tylko wielcy producenci serników znajdują się w Nowym Jorku, a wielcy koneserzy serników są również w Nowym Jorku. W 1900 roku serniki były bardzo popularne w Nowym Jorku. Każda restauracja miała swoją wersję., NAZWA „New York Cheesecake” wzięła się od tego, że nowojorczycy określali serniki wyprodukowane w Nowym Jorku jako „New York Cheesecake.”Nowojorczycy mówią, że sernik nie był tak naprawdę sernikiem, dopóki nie był sernikiem w Nowym Jorku.
1929 – Arnold Reuben, właściciel legendarnej restauracji Turf na 49th i Broadway w Nowym Jorku, twierdził, że jego rodzina opracowała pierwszy przepis na ciasto śmietankowo-serowe. Inne piekarnie opierały się na twarożku. Według legendy podawano mu placek serowy w prywatnym domu i zakochał się w deserze., Korzystając z przepisu gospodyni i ciasta, które zrobiła z dostarczonych przez niego składników, zaczął opracowywać własny przepis na idealny sernik. Reuben wkrótce zaczął podawać swój nowy przepis w swojej restauracji, a sernik szybko stał się bardzo popularny wśród osób, które odwiedzały restaurację Reubens Broadway.
ser Neufchatel:
miękki niedojrzały ser pochodzący z Neufchatel-en-Bray we Francji:
zwolennicy tego sera twierdzą, że jest to najstarszy ser Normański. Twierdzą, że tekst z roku 1035 A. D., wspomina o produkcji serów we wsi Neufchel-en-Bray. W rzeczywistości, urodził się „oficjalnie” w 1543 roku w księgach opactwa Saint-Aman (w Rouen), gdzie ser określano jako Neufchatel. W tym okresie ser dojrzewał prawdopodobnie już w piwnicach tego kraju, które pokryte było naturalnie penicillium candidum.
wiadomo, że od średniowiecza ser Neufchatel miał wiele kształtów, w zależności od mody lub po prostu od form, które posiadał producent!, Legenda głosi, że kształt serca zawdzięcza młodym normandzkim kobietom, które chciały dyskretnie wyrazić swoje uczucia żołnierzom angielskim podczas wojen w średniowieczu …
w XIX wieku produkcja Neufchatel mocno wzrosła i mówi się, że Napoleon III otrzymał ogromny kosz normańskich serów zawierających wiele serów Neufchatel, które cenił. W tym momencie był znany jako jeden z najlepszych serów francuskich i był spożywany w całej Francji. Powoli jednak jego produkcja malała – dokładniej po ii Wojnie Światowej., Producenci i przepisy rynkowe są odpowiedzialne za to niezadowolenie, ponieważ produkcja serów stała się mniej atrakcyjna niż sprzedaż mleka do wielkich mleczarni.
Sernik śmietankowy:
1872 – amerykańscy mleczarze osiągnęli przełom technologiczny, który zapoczątkował współczesną erę serników. Próbując powielać popularny ser Neufchatel we Francji, trafili na Formułę nie dojrzewającego sera, który był jeszcze bogatszy i bardziej kremowy (nazwali go serem śmietankowym)., William Lawrence z Chester w Nowym Jorku przypadkowo opracował metodę produkcji serka śmietankowego, próbując powielać Francuski Neufchatel.