Grillowanie gazem, Grillowanie węglem

lipiec to Narodowy Miesiąc grillowania, a to wyjątkowy czas dla ThermoWorks, ponieważ uwielbiamy grillowanie! Uważamy, że prawdopodobnie Ty też, ale to nie znaczy, że nie masz pytań na ten temat, a ten post spróbuje odpowiedzieć na niektóre z nich.

wśród najczęstszych pytań, które pojawiają się, jeśli chodzi o grillowanie, są pytania typu grill. Gaz? Węgiel drzewny? Kształt jajka czy czajnik? Czy naprawdę tak się różnią?, Aby odpowiedzieć na te pytania, nie odwiedziliśmy stron internetowych producenta, Tylko nasze niezawodne wysokotemperaturowe sondy ceramiczne typu K o rozszerzonym zakresie od -58 do 2200°F (od -50 do 1204°C) oraz rejestratory Thermadata® i rozpoczęliśmy pobieranie danych. Poniżej opracowaliśmy profil termiczny dla kilku rodzajów grilli i palacza, abyś mógł lepiej zrozumieć, czego można oczekiwać od—i jak skonfigurować—grilla tego lata!

rodzaje grilla

Większość grilli można podzielić na dwie główne rodziny: te, które są napędzane przez jakiś gaz (gaz ziemny lub propan), lub te, które są napędzane węglem drzewnym., W tych dwóch rodzinach sprawy się jeszcze bardziej załamują. Grille gazowe mogą mieć różne kształty i rozmiary, dlatego świetnie nadają się do gotowania dla dużych grup. Grille węglowe są często trochę mniejsze, ale nie mniej popularne! Typ czajnika i ceramiczne jajko (kamado) prowadzą Pakiet węgla drzewnego, z dziesiątkami wariacji na te dwa tematy.

poniżej omówimy niektóre właściwości termiczne tych grilli, ale nie będziemy wchodzić w szczegóły dotyczące marek lub modeli grilla. Są to ogólne zasady, które, mam nadzieję, pomogą Ci stać się mistrzem własnego grilla.,

aby dowiedzieć się o profilach cieplnych każdego typu grilla, użyliśmy sond wysokotemperaturowych na poziomie grilla i dwa cale powyżej poziomu grilla, pobierając dane dla każdego środowiska gotowania. Użyliśmy również kamery termowizyjnej, aby pomóc nam lepiej zrozumieć środowisko. Niestety, ta kamera ma tylko zakres temperatur do 626°F (330°C), więc nie mogliśmy pokazać pełnego zakresu temperatur w wielu grillach. (Ogień jest zwykle w zakresie 1200°F .) Ale względne temperatury na powierzchniach grilla są nadal istotne i pouczające.,

profil grzewczy grilla gazowego

w Internecie jest pełno pytań o gotowanie z grillami gazowymi, a może dlatego, że grille gazowe są pierwszymi grillami, których wiele—choć nie wszystkie!- ludzie używają. Łatwość kontrolowania temperatury pokrętłem jest atrakcyjną cechą dla wielu kucharzy. Aby zobaczyć, jak działa rzeczywiste ciepło tych grilli, podgrzaliśmy nasz grill gazowy na wysokie ciepło po lewej stronie, pozostawiając prawą stronę wyłączoną tak, jakbyśmy przygotowywali się do gotowania wstecznego lub dwustopniowego. Sondy zostały umieszczone nad płomieniem i w strefie „chłodnej”., Ruszt do grilla w tym konkretnym grillu znajdował się 2″ od powierzchni płyt grzewczych” flavor bar ” zawieszonych nad samymi płomieniami.

na wykresie powyżej widać, że powierzchnia grilla po gorącej stronie pozostaje wystarczająco gorąca, aby zapiekać jedzenie w całym gotowaniu, podczas gdy powietrze tuż nad powierzchnią nie., Dwustopniowe gotowanie przy użyciu chłodnej strony będzie działać tylko przy zamkniętej pokrywie, ponieważ temperatura 110°F (49 ° C), którą można uzyskać przy otwartej pokrywie, nie wystarcza do gotowania czegokolwiek.

gdy pokrywa jest zamknięta, Temperatura otoczenia po stronie pieczenia grilla skacze do zakresu 325-400°F (163-204°C), doskonale nadaje się do gotowania dwustopniowego i gotowania rzeczy wolniej niż nad gorącym ogniem strony bezpośredniego gotowania., Nawet przy zamkniętej pokrywie, dwustrefowa różnica gotowania jest nadal widoczna na zdjęciu termicznym:

profil cieplny czajnika Grill

czajnik jest najbardziej kultowym grillem w Ameryce i nie bez powodu. Jest łatwy w transporcie i można go łatwo dostosować. Ale jak to wygląda, mówiąc termicznie? Uruchomiliśmy pojedynczą warstwę węgli i rozłożyliśmy je na ruszcie węglowym, a następnie umieściliśmy sondy na poziomie rusztu i 2 ” powyżej. Zaczęliśmy od wieczka, potem z wieczkiem, a następnie z węglami przesuniętymi na jedną stronę do pośredniego gotowania z wieczkiem., Ruszt do grilla w tym grillu znajdował się 3,5″ nad powierzchnią pojedynczej warstwy węgli. Spójrz na dane:

na tym wykresie widać intensywne ciepło węgla drzewnego. Przy włączonej pokrywie temperatury powyżej węgli wznoszą się do zakresu 600-650°F (316-343°c). Jeśli chcesz prawdziwego piekącego ciepła dla swojego mięsa, to jest to! W rzeczywistości zbliżyło się to do zakresu, w którym pali się wiele pieców do pizzy opalanych drewnem i dlatego pizze z grilla działają tak dobrze na grillu.,

Po wyłączeniu pokrywy temperatura staje się zależna od bryzy i masywnego charakteru samego paliwa. Znajdują się w przedziale 200°F (93°C). Jeśli spróbujesz gotować z wyłączoną pokrywką na grillu, zajmie to sporo czasu. Przesunięcie węgli na jedną stronę i zapis danych temperatury po drugiej stronie pokazuje idealną temperaturę pieczenia grilla około 350°F (177°c)., Temperatura w naszej kuchni trochę spadła, bo wydaliśmy dużo paliwa bez pokrywy. Trzymanie pokrywy jest znacznie bardziej energooszczędne, ponieważ uzyskujesz wyższe temperatury na znacznie dłużej!

Ceramic egg style grill heat profile

chociaż stosunkowo nowicjusz w amerykańskiej scenie grillowania, te ceramiczne jajka zyskały oddanych zwolenników. Słyną ze stałego ciepła, ze względu na grube ceramiczne ściany. Ustawiamy płytę dyfuzora dla tego kucharza, tak jak w przypadku gotowania pośredniego, z zamkniętą pokrywą., (Zdajemy sobie sprawę, że te Grille mogą osiągnąć znacznie wyższe temperatury bez płyty dyfuzora!) Dane pokazują, że reputacja za spójność jest dobrze zapracowana. krzywa temperatury dla tej kuchenki była wyjątkowo płaska i w idealnym zakresie do pieczenia grilla. Co ciekawe, czujnik na powierzchni grilla był chłodniejszy niż ten 2″ nad powierzchnią. Jest to najprawdopodobniej spowodowane prądami konwekcyjnymi w kuchence, przenoszącymi gorętsze powietrze po bokach dyfuzora, dzięki czemu powietrze jest gorętsze wyżej niż na poziomie grilla.,

ale chyba najciekawszą cechą jest tutaj wpływ, jaki nogi dyfuzora mają na profil temperaturowy.

nogi dyfuzora tworzą osłonę przed palącym ciepłem węgla drzewnego, co oznacza, że jeśli jesteś ostrożny, możesz użyć sondy leave-in z tą kuchenką!, Jeśli upewnisz się, że kabel sondy leży wzdłuż ścieżki utworzonej przez dyfuzor, może być bezpieczny przed ekstremalnymi temperaturami, które w przeciwnym razie spowodowałyby skrócenie jego komponentów. Wyjmij dyfuzor, a przewody sondy prawdopodobnie się usmażą!

pellet smoker heat profile

nie jest to, ściśle mówiąc, grill, ale raczej palacz o cechach podobnych do grilla. Niektórzy z tych palaczy twierdzą, że mogą zapiekać twoje jedzenie, a także palić je, co byłoby świetne do takich rzeczy, jak odwrotne pieczenie tri-tip., Aby sprawdzić, jak to działa, ustawiliśmy jeden na 250°F (121°C) na kontrolerze z zamkniętą pokrywą, a następnie zmieniliśmy temperaturę na „wysoką”, o której wyświetlacz mówił, że 450°F (232°C). Uruchomiliśmy go również w temperaturze pieczenia z otwartą pokrywą, aby sprawdzić, czy jaka byłaby temperatura na powierzchni i 2 ” nad nią.

w sekcji początkowej można zobaczyć cykliczny charakter włączania i wyłączania termostatu. Można również zobaczyć, że podczas gdy palacz osiąga 450°F (232 ° C) potrzebne do sear, to trwa około 15 minut, aby dostać się tam od temperatury palenia., Jednak cykliczne włączanie i wyłączanie wyrównuje się w tej temperaturze. Prawa strona (z dala od Pudełka na granulki) biegła gorętsza niż lewa strona, która jest tuż przy pudełku na granulki. Otwarcie pokrywy spowodowało gwałtowny spadek temperatury, ale udało się utrzymać coś w sferze temperatury palenia—po prostu nie myśl, że możesz zapiekać z otwartą pokrywą.

Ten termiczny obraz palacza pokazuje, że są hotspoty, tak jak w każdej innej kuchence., Płyta pod rusztem działa w tym przypadku jako dyfuzor zarówno na ciepło, jak i dym, ale jeśli kabel opadnie poniżej rusztu, może być wystawiony na znacznie wyższe, możliwe destrukcyjne temperatury. Przecież ten dym wydobywa się z ognia i ogień jest zbyt gorący dla kabli termometru!

Węgiel drzewny a grill gazowy: który jest gorętszy?

węgiel płonie cieplej niż gaz. Nasze sondy 3,5″ nad złożem węgla drzewnego miały znacznie wyższe temperatury niż te tylko 2″ nad samymi pierwiastkami gazowymi. / Align = „left” / ,

czy podczas grillowania mogę używać sond leave-in?

używanie sond leave-in podczas grillowania wymaga ostrożności i opieki. Przejścia w naszych sondach Pro-Series® są oceniane do 340°C (644°F), a mimo że obraz termowizyjny, którego użyliśmy, sięga tylko do 330°C (626°F), źródła ciepła, które napotkaliśmy, były znacznie gorętsze. Można przypomnieć z naszego Caveman Steaks post, że węgiel, który gotowaliśmy w topped około 1200°F (677°c).

jeśli gotujesz na pośrednim ogniu, możesz ostrożnie używać sond., Upewnij się, że nie przekraczają żadnych stref bezpośredniego ogrzewania i staraj się, aby nie układały się na rusztach grillowych, które mogą przewodzić energię do nich znacznie wydajniej niż powietrze. Zachowanie możliwie najkrótszej odległości od miejsca, w którym sonda wchodzi do kuchenki, jest pomocne: jeśli przeciągniesz przewód na dużą odległość między kuchenką, bardziej prawdopodobne jest, że zwisnie i zetknie się z gorącymi elementami kuchenki. Krótsza ścieżka tworzy wyższe napięcie, utrzymując kabel z grilla.,

w kuchence do jaj, poprowadź kabel nad nogami dyfuzora, w czajniku zbliż jedzenie od strony przeciwnej do stosu węgli. Na grillu gazowym trzymaj termometr z dala od gorącej strony.

(Więcej informacji na temat pielęgnacji sond w środowiskach o wysokiej temperaturze znajdziesz w naszym poście na temat bezpieczeństwa sond.)

najlepszy grill do pracy

mamy nadzieję, że te dane mogą ci się przydać. Ostatecznie nie ma najlepszego grilla na wszystko: wszystko zależy od tego, co chcesz gotować, jak chcesz go gotować i jak zaangażowany w to gotowanie chcesz być., Ale dzięki naszym narzędziom i informacjom termicznym możesz dokonać tego wyboru z większą pewnością siebie.

ale co jeszcze możemy zrobić? Czy jest jakiś eksperyment lub obserwacja, którą chciałbyś zobaczyć z naszymi sondami wysokotemperaturowymi? Czy masz pytanie dotyczące pewnego stylu grilla lub palacza, na które może odpowiedzieć termometria? Jeśli tak, daj nam znać w komentarzach! Temperatura ma znaczenie, a my jesteśmy tutaj, aby pomóc ci uzyskać wiedzę termiczną, której potrzebujesz, aby twoje gotowanie było tak dobre, jak to tylko możliwe.,

Products Used: