Goetta (Cincinnati Sausage Grain Patties) (Polski)

te słynne Niemieckie pod wpływem ziarna kiełbasy z obszaru Greater Cincinnati mają fantastyczny smak i są absolutnie pysznym dodatkiem do śniadania!

może nie słyszałeś o goetcie, ale jest znany. Przynajmniej jest w Cincinnati, gdzie jest praktycznie podstawowym składnikiem., Tak bardzo, że Mieszkańcy aglomeracji Cincinnati zużywają ponad milion funtów rocznie. To 450 ton goetty!

Co więcej, jest nawet coroczny festiwal goetta, „Glier' s Goettafest”, który odbywa się każdego sierpnia w pobliżu Newport w stanie Kentucky i oferuje goetta serwowane w każdy możliwy sposób. Muzyka, taniec i inne rozrywki dodaje do okazji świętowania tego ukochanego jedzenia, a także niemiecko-amerykańskiego dziedzictwa Greater Cincinnati area.

czym więc jest goetta (wymawiane „getta”)?,

Goetta to mieszanka z mięsa, owsa, cebuli i przypraw, która jest formowana w pasztety kiełbasowe, smażona i spożywana na śniadanie. Potrawa jest pochodzenia niemieckiego, a nazwa pochodzi od niemieckich słów Grötte lub Grütze( w zależności od regionu), co tłumaczy się jako „kasza.,”

koncepcja goetta jest podobna do Pennsylvania Dutch scrapple, Polish Kiszka i Scottish haggis w tym, że wszystkie te pierwotnie były potrawami chłopskimi, był to sposób, aby jak najlepiej wykorzystać każdą część zwierzęcia – wykorzystać resztki – i sprawić, aby rozciągnęły się, aby nakarmić jak najwięcej ludzi.

w przypadku goetty ponad sto lat temu przywieźli ją na teren Cincinnati niemieccy imigranci z północnych Niemiec., Podczas gdy wersja w północnych Niemczech byłaby bardziej rozpowszechniona z gryki, jęczmienia lub żyta (ziarna najbardziej proliferacyjnie uprawiane w tym obszarze), owies został zastąpiony, gdy imigranci dotarli do Cincinnati (która jest bardziej powszechną uprawą w tym obszarze). Również oryginalna, Chłopska wersja niemiecka zawierałaby więcej części organów zwierzęcych, podczas gdy goetta jest wytwarzana tylko z mięsa mięśniowego (gdy niemieccy imigranci dotarli do Stanów Zjednoczonych, odkryli, że wieprzowina tutaj jest znacznie tańsza).,

istnieje kilka kluczowych przypraw, które są niezbędne do osiągnięcia smaku „starego świata”, z którym kojarzy się wiele niemieckich mięs i kiełbas: Mace, majeranek, kolendra, biały pieprz, goździki i imbir. Nie pomijaj ani nie zastępuj żadnego z nich. Dołącz je wszystkie, a gdy już spróbujesz końcowego wyniku, będziesz bardzo szczęśliwy, że to zrobiłeś!

zanim zaczniemy…

kilka wskazówek, jak usmażyć GOETTĘ

Tak, może to być punkt frustracji., W Internecie znajdziesz forum ludzi, którzy narzekają i proszą o pomoc jak usmażyć goettę, aby nie rozpadła się całkowicie na patelni.

powiem to teraz, to wyzwanie trzymać paszteciki razem, gdy je usmażyć i to jest po prostu natura goetta. Goetta nie jest twardą kiełbasą. Jest to dość miękkie i luźne patty z rumianym i chrupiące Zewnątrz. A zmniejszenie ilości wody nie pomoże, ani dodawanie okruszków chleba czy jajek. To powiedziawszy, jest sposób, aby goetta nie rozpadł się i upewnić się, że paszteciki zachować kształt.,

oto 5 podstawowych kluczy do prawidłowego gotowania goetty:

pierwszym kluczem pomagającym im zachować kształt jest ich grube krojenie (co najmniej 1/2 cala grubości).

drugim kluczem jest unikanie używania jakiegokolwiek oleju. Ropa tylko sprawi, że będzie bardziej soggier i rozpadnie się bardziej. Wystarczy użyć suchej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Znowu brak oleju.

Trzeci klucz czeka, aż patelnia zostanie rozgrzana na średnim ogniu, a następnie pozwoli im smażyć się wystarczająco długo po obu stronach, aby trochę je ugruntować., Smażyć je przez 5-8 minut na pierwszej stronie, aż Góra zmieni kolor (na początku jest bardzo jasna/prawie biała i stanie się trochę żółknięta), a spód jest w pełni rumiany. Następnie ostrożnie odwróć i brązuj drugą Stronę (ta strona będzie gotować szybciej).

czwartym klawiszem jest unikanie naciskania lub naciskania na paszteciki.

piątym kluczem jest pozostawienie go w spokoju podczas smażenia. Nie wciskaj go ani nie próbuj go przesuwać, zanim będzie całkowicie rumiany Na spodzie, bo się przyklei. Nie przepełniaj również patelni.,

pamiętaj, że po wdrożeniu każdej z tych wskazówek paszteciki nadal nie będą „jędrne”, nie powinny być. Zignoruj niedoskonałości kształtu lub wyglądu, po prostu łopatą goetta na widelec i do ust, a następnie żuć go z pełną satysfakcją.

wyposażony w te 5 klawiszy do sukcesu Goetta, nadszedł czas, aby trochę goetta!

zaczynajmy!

w dużym garnku umieścić bulion, owies, wodę, sól, liście laurowe i majeranek., Doprowadzić go do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do niskiej, przykryć i delikatnie gotować na wolnym ogniu przez 90 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka i ciecz jest wchłaniana.

dodać mięso, cebulę, czosnek i przyprawy. Powrót do wrzenia, a następnie zmniejszyć do niskiego poziomu, przykryć i gotować przez kolejną godzinę, mieszając od czasu do czasu. Jeśli płyn nie został wchłonięty, zdjąć pokrywkę i nadal gotować bez pokrycia, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zgęstnieje.

wlać i wcisnąć mieszaninę do 2 (9×5) natłuszczonych patelni bochenków i pozostawić do całkowitego ostygnięcia., Przykryć folią i przechowywać w lodówce na noc.

podawać, pokroić w grube plastry, co najmniej 1/2 cala (w przeciwnym razie rozpadną się) i smażyć partiami na nieprzywierającej patelni bez oleju. Smażyć je z obu stron przez 4-5 minut lub do ładnie rumiane. Podawać natychmiast.

Enjoy!,

Goetta (German-American Sausage Grain Patties)

Kimberly Killebrew