proces destylacji
wszystkie alkohole przechodzą co najmniej dwie procedury-fermentację i destylację. Fermentacja to miejsce, w którym powstaje cały alkohol, destylacja to miejsce, w którym alkohol jest oddzielany i usuwany. Aby doszło do fermentacji, potrzebne są dwie rzeczy: surowiec w postaci płynnej, który zawiera cukier, a następnie dodatek drożdży. Drożdże to żywy organizm, który żywi się cukrem; produktem ubocznym tego spożycia jest alkohol i dwutlenek węgla (CO2).,
prosta formuła fermentacji TO:
drożdże + cukier = alkohol + C02
destylacja jest zasadniczo procesem, w którym ciecz złożona z dwóch lub więcej części jest oddzielana na mniejsze części o pożądanej czystości przez dodanie i odjęcie ciepła od mieszaniny. Destylowane opary / ciecze oddzielą inne składniki, które mają niższe temperatury wrzenia. Napoje spirytusowe destylowane są produkowane z surowców rolnych, takich jak winogrona, inne owoce, trzcina cukrowa, melasa, ziemniaki, zboża itp.,
W przypadku niektórych alkoholi stosuje się tylko 1 surowiec (zasady określone w kategoriach 1-14 Rozporządzenia 110/2008):
przykład: produkcja spirytusu ze zbóż, takich jak whiskey:
inne alkohole rozpoczynają się od”neutralnej”bazy alkoholowej, do której dodawane są środki aromatyzujące (czasami słodzące) (zasady określone w kategoriach 15-46 rozporządzenia 110/2008):
w rezultacie w przypadku wszystkich napojów spirytusowych proces destylacji przekształca surowce w takim stopniu, że nie są one już obecne w końcowym napoju spirytusowym., Udowodniono to jednoznacznie, gdy EFSA zgodził się, że w napojach spirytusowych nie występuje białko alergenne pochodzące z surowców.
podsumowując, destylacja jest sztuką, która wymaga opanowania wielu różnych czynników: doboru ziaren lub owoców, używanej wody, drożdży, klimatu, w którym produkowany jest napój, kształtu alembiku, wyboru beczki, czasu spędzonego w beczce (dla tych produktów, które dojrzewają), receptury blendu mistrza destylacji – wszystko to określa specyficzny styl i ostateczny smak Twoich ulubionych napojów spirytusowych!,