dlatego spadają ciasta – i jak możesz je zapisać

jules/Flickr

wyobraź sobie to: ubijasz pozornie idealną partię ciasta, wylewasz ją ostrożnie na patelnię i wsuwasz do piekarnika. Oczekujesz, że wyjdzie piękny tort … tylko po to, by zauważyć, że jest całkowicie zatopiony. Co za totalna wpadka.

choć ciasta mogą spaść z wielu różnych powodów, są to najczęstsze winowajce — i jak sobie z nimi radzić.,

za mało lub za dużo wilgoci

jeśli ciasto nie jest wystarczająco wilgotne, może zatopić się w środku. Ale zbyt dużo wilgoci może zrujnować ciasto. Dzieje się to najczęściej w wilgotnym klimacie, gdzie dodatkowa wilgoć może naturalnie zbierać się w składnikach takich jak mąka. Powoduje szybki wzrost ciasta, a następnie Krater podczas procesu pieczenia.

Co zrobić: dokładnie przestrzegaj przepisu i jeśli to możliwe, ważyć składniki, a nie mierzyć je za pomocą filiżanek. Jeśli mieszkasz w wilgotnym klimacie, przechowuj suche składniki w zamrażarce, aby pozostały suche.,

kiepskie planowanie

Jeśli zapomnisz dodać jajka w odpowiednim czasie, a potem je wymieszać, możesz zapłacić cenę spadającym ciastem.

Co zrobić: przeczytaj przepis przed rozpoczęciem pieczenia. Stwórz czyste miejsce pracy ze wszystkimi wstępnie pociętymi, przygotowanymi i odmierzonymi składnikami. Zorganizowanie wszystkiego z wyprzedzeniem pomoże Ci zachować spokój i postępować zgodnie z przepisem.

Niewłaściwa Temperatura piekarnika

nawet jeśli temperatura jest ustawiona poprawnie na pokrętle, nie musi to oznaczać, że jest to rzeczywista temperatura wewnątrz piekarnika.,

Co zrobić: sprawdzać piekarnik okresowo termometrem żaroodpornym, aby upewnić się, że pokrętło jest dokładne.

Podpiekanie

Jeśli Twoje ciasto wygląda na puszyste i złote na wierzchu, ale zlewa się i zamienia gumowe w środku, prawdopodobnie nie upiekłeś go wystarczająco długo.,

Co zrobić: nie polegaj na wizualnych wskazówkach, aby dowiedzieć się, czy ciasto jest gotowe. Przetestuj go wstawiając szpikulec lub tester ciasta. Jeśli wyjdzie głównie czysty, oznacza to, że ciasto jest w pełni upieczone.

za mało emulgowania

termin brzmi bardziej skomplikowanie niż jest. Emulgowanie, w pieczeniu, zasadniczo sprowadza się do łączenia i wiązania dwóch substancji, które normalnie nie przylegają(jak masło i płyn). Jeśli nie kremowane mieszankę masła wystarczająco, to może się zwijać po dodaniu innych składników i są szanse, że ciasto spadnie.,

Co zrobić: jeśli przepis nie określa, że ciasto „powinno wyglądać zsiadłe”, prawdopodobnie nie powinno. przed dodaniem innych składników należy śmietanę z masłem, aby zapobiec niepożądanemu efektowi.

za dużo zakwaszania

potrzebujesz zakwasów, takich jak soda oczyszczona i proszek, aby twoje ciasto wzrosło. Ale zbyt dużo może spowodować, że ciasto będzie rosło bardzo szybko w piekarniku, a następnie spadnie po wyciągnięciu.

Co robić: należy zachować ostrożność podczas mierzenia ilości sody oczyszczonej i proszku i upewnić się, że nie pomylisz ich., (Łatwo jest przypadkowo dodać łyżkę jednej, gdy trzeba było dodać tylko łyżeczkę.)

Geografia

jesteś w gorącym, wilgotnym klimacie? Albo na bardzo dużej wysokości? Te warunki mogą mieć dużą różnicę w tym, jak kończy się pieczenie. Na przykład pieczenie na dużej wysokości może sprawić, że Twoje ciasta wyjdą płaskie, nawet jeśli zastosujesz się do przepisu słowo w słowo.

Co zrobić: sprawdź, czy Twoja książka kucharska lub źródło przepisu ma specjalne instrukcje do pieczenia na dużych wysokościach. Jeśli nie, poszukaj alternatywy-prawdopodobnie ją znajdziesz.,

jak uratować Upadłe ciasto

oto dobra wiadomość: dopóki twoje ciasto jest upieczone, możesz je uratować. Po pierwsze, spróbuj, aby upewnić się, że inny problem, jak zbyt dużo sody oczyszczonej, nie pomieszał smaku. Jeśli nie, wyrównaj ciasto — skończysz z nieco cieńszym ciastem, ale nadal będziesz miał ciasto.

Jeśli ciasto spadło zbyt nisko do poziomu i działa jak warstwa, rozważ ponowne jego ułożenie. Pozostałość ciasta może być używana jako polewa do lodów, na przykład, lub jako podstawa domowej roboty cake pops.,

Niestety, jeśli upadłe ciasto jest niedopieczone i nadal ciasto w środku, możesz mieć do czynienia z ryzykownymi kwestiami bezpieczeństwa żywności. W takim przypadku najlepiej wyrzucić ciasto i zacząć od zera.

dowiedz się więcej

poznaj porady i przepyszne przepisy na ciasta na naszej klasie, nowoczesne metody na klasyczne ciasta.