widziałeś go na półce: mleko z 4-miesięczną datą ważności, które reklamuje „Ultra-filtrowane” lub „Ultra-filtrowane pasteryzowany.”Jak mleko może trwać tak długo? Co oznacza ultrafiltrowany? Co to jest ultra-pasteryzowany nabiał? Czy to zdrowy wybór? Dzisiaj przyjrzymy się znaczeniu „ultra” w przypadku przetwarzania nabiału i pokażemy, dlaczego tego unikać! Zacznijmy od pasteryzacji.,
3 rodzaje pasteryzacji mleka
mleko pasteryzowane w niskich temperaturach bardzo różni się od mleka pasteryzowanego w wysokich temperaturach. Różnice obejmują smak, wartość odżywczą i okres przydatności do spożycia. Istnieją trzy metody pasteryzacji nabiału: pasteryzowana wsadowo (kadza), pasteryzowana w wysokiej temperaturze (HTST) i ultra-pasteryzowana (UP) lub ultra-pasteryzowana w wysokiej temperaturze.,
pasteryzacja wsadowa w niskich temperaturach
pasteryzator wsadowy składa się z kontrolowanej temperatury, zamkniętej kadzi. Mleko jest pompowane do kadzi i podgrzewane powoli do 145°. Jest utrzymywany w tej temperaturze przez minimum 30 minut, chłodzony, a następnie wypompowywany z kadzi. Metoda ta jest dziś rzadka; jest używana głównie przez lokalne i regionalne śmietanki. Pasteryzacja niskotemperaturowa niszczy niebezpieczne patogeny, ale utrzymuje pomocne bakterie, których potrzebuje nasz organizm!, Niższe temperatury zachowują również wspaniały, farmerski smak mleka.
mleko w płynie Kalona, masło i jogurt śmietankowy są pasteryzowane seryjnie.
pasteryzacja wysokotemperaturowa w krótkim czasie
aby pasteryzować większe ilości mleka w bardziej efektywny sposób, już w 1893 roku zakłady mleczarskie zaczęły opracowywać nowe procesy. Obecnie high temp short time (HTST) jest najczęstszą formą pasteryzacji w przemyśle mleczarskim. W procesorze HTST mleko przepływa w sposób ciągły przez szereg cienkich metalowych płytek, które są podgrzewane gorącą wodą., Mleko jest podgrzewane do minimum 161° F przez co najmniej 15 sekund, a następnie szybko schładzane.
serek Kalona, jogurt grecki i śmietana są pasteryzowane.
pasteryzacja Ultra-Wysokiej Temperatury (UHT lub UP)
mleko ultra-pasteryzowane (up) jest podgrzewane do minimum 280° F i utrzymywane przez 2 sekundy, podczas gdy mleko ultra-wysokiej temperatury (UHT) jest podgrzewane do temperatur od 275° do 300° F. obie te metody wykorzystują komercyjnie sterylne urządzenia do produkcji produktu stabilnego na półce, który nie wymaga chłodzenia przed otwarciem., Celem zastosowania pasteryzacji UP lub UHT jest przedłużenie okresu przydatności do spożycia i stworzenie produktu stabilnego na półkę.
żaden z produktów firmy Kalona nie jest pasteryzowany przy użyciu UHT ani UP.
jak rozróżnić?
musi być na etykiecie! Sposób pasteryzacji znajdziesz w różnych miejscach na opakowaniu produktu. Zobacz przykłady poniżej!,
Historia pasteryzacji
praktyka stosowania ciepła do przedłużenia życia żywności sięga średniowiecza, kiedy wino i piwo były podgrzewane, aby zapobiec ich zakwaszeniu. Kiedy Louis Pasteur rozwinął pasteryzację w 1864 roku, jego celem było wydłużenie życia swojego ulubionego wina. Wkrótce potem odkryto, że mleko pasteryzujące nie tylko wydłużyło okres przydatności do spożycia, ale także zniszczyło śmiertelne mikroorganizmy, które rozprzestrzeniają choroby., Te odkrycia doprowadziły do tego, że pasteryzacja mleka stała się powszechną praktyką w Europie i powoli łapała się w Stanach Zjednoczonych.
Reformatorzy naciskali na pasteryzację w USA w odpowiedzi na „slop milk”, rosnący kryzys zdrowia publicznego na początku XX wieku. „Slop milk” było mlekiem produkowanym z miejskich mleczarni zlokalizowanych obok gorzelni whisky. Wielu uważało, że powoduje to rozprzestrzenianie się chorób zakaźnych.
w 1908 roku Chicago stało się pierwszym miastem, które wymagało pasteryzacji całego mleka sprzedawanego w jego granicach. Następnie w 1924 roku Stany Zjednoczone., Publiczna Służba Zdrowia opracowała Standardowe rozporządzenie w sprawie mleka, aby pomóc państwom w dobrowolnych programach pasteryzacji. Pod koniec lat czterdziestych XX wieku wszystkie mleko sprzedawane w USA było wymagane przez prawo do pasteryzacji. Historycy są zgodni, że pasteryzowanie mleka doprowadziło do znacznego spadku rozprzestrzeniania się chorób zakaźnych i śmiertelności niemowląt na obszarach miejskich.
Następna strona: ultrafiltracja Mleczna
ultrafiltracja jest jednym z najnowszych trendów w przetwórstwie mleczarskim., Technika ta przepycha mleko przez półprzepuszczalny filtr membranowy, umożliwiając przejście określonych składników mleka na podstawie ich masy cząsteczkowej. Dlaczego marki decydują się na to? Ponieważ pozwala marce mleczarskiej zaprojektować produkt końcowy. W ten sposób ultrafiltrowane marki mleczarskie mogą osiągnąć wyższe białko mleka (białka mleka mają cięższą masę cząsteczkową) z mniejszą ilością cukru (laktoza ma niższą masę cząsteczkową). Dlaczego unikać ultrafiltrowanego mleka? Jest zbyt przetworzony. Poprzez maszynowe wybranie komponentów do cięcia, naturalna równowaga mleka zostaje utracona.,
nie daj się zwieść słowu „Ultra”, jeśli chodzi o nabiał
„Ultra” może brzmieć dobrze, ale uważaj! Jeśli chodzi o produkty mleczne, termin „ultra” jest identyfikatorem lub nadmiernie przetworzonym nabiałem. Celem pasteryzacji UP lub UHT jest przedłużenie okresu przydatności do spożycia produktów i uczynienie ich stabilnymi na półce. Dzięki PASTERYZOWANEMU nabiałowi up lub UHT tracisz świeży smak gospodarstwa i dobre bakterie. A celem ultrafiltracji jest stworzenie ” mleka modyfikowanego.”Podobnie jak w przypadku ultra-pasteryzowanego mleka, ten niepotrzebny proces zakłóca naturalną równowagę mleka.,
Wybierz lepszą mleczarnię!
w Kalona SuperNatural staramy się zapewnić Tobie i Twojej rodzinie najlepsze możliwe produkty w najbardziej naturalnym stanie. Właśnie dlatego pasteryzujemy nasze produkty w niskich temperaturach, nie homogenizujemy kremu i mamy certyfikat ekologiczny!
obejrzyj poniższy film, aby dowiedzieć się więcej o naszej marce!