z radością kroisz cebulę na obiad, gdy BAM! Oczy Ci kłują, a łzy spływają po twojej twarzy. Może pieczenie robi się tak złe, że musisz się odsunąć! Dlaczego czasem cebula jest taka durna? To sprowadza się do fascynującej biochemii. Zanim trafiła do Twojej kuchni, roślina cebulowa szczęśliwie robiła jedzenie ze słońca i pochłaniała minerały z gleby., Okazuje się, że cebula jest szczególnie dobra w wchłanianiu siarki, której używają w wielu aminokwasach. Kiedy kroisz cebulę, rozbijasz komórki po komórkach, uwalniając ich płynną zawartość. Wcześniej wydzielone enzymy spotykają się z aminokwasami bogatymi w siarkę i tworzą niestabilne kwasy sulfonowe, które następnie przekształcają się w związek chemiczny znany jako syn-propanetial-s-tlenek. Ta podstępna substancja chemiczna jest lotna, co oznacza, że łatwo odparowuje i powoduje pieczenie, gdy unosi się z deski do krojenia i wchodzi w kontakt z gałkami ocznymi., Starając się uchronić Twoje cenne oczy przed uszkodzeniem, twój mózg szybko wyzwala reakcję łzy, aby wypłukać obrażający środek drażniący. Masz czerwone oczy i poplamione łzami policzki na środku kuchni, jesteś oczywistą ofiarą jakiejś (niesamowitej) wojny botanicznej.
więc, co można zrobić, aby zredukować cały ten dramat cebulowo-chemiczny? Niektóre odmiany cebuli, zwłaszcza słodkiej, są mniej siarkowe niż inne i dlatego są mniej podatne na spalanie oczu., Można również zamrażać lub przechowywać cebulę przed posiekaniem; to spowalnia enzymy odpowiedzialne za serię niefortunnych zdarzeń chemicznych. Inne sztuczki—takie jak zapalanie zapałki, jedzenie chleba podczas siekania lub oddychanie przez usta – są znacznie mniej skuteczne (jeśli w ogóle), ale desperacja jest matką wynalazku (czy coś), prawda? Spróbuj, jeśli musisz.