szybko! Jakiego koloru jest pomidor? To proste, prawda? Są czerwone! Niezależnie od tego, czy delektujesz się pomidorami cherry w sałatce, czy grubym kawałkiem pomidora befsztyka na cheeseburgerze, nie ma wątpliwości, że bogaty czerwony kolor.
Jeśli szukasz pomidora w ogrodzie, możesz mieć problemy, jeśli szukasz koloru czerwonego. Kiedy pomidory rosną na winorośli, nie są jaskrawoczerwone, jak gdy są dojrzałe i gotowe do jedzenia. Zamiast tego są zielone.
Co Tu się dzieje? Czy to warzywa (czy owoce?,) transformers? Dlaczego rosną zielone na winorośli, a następnie stają się czerwone, gdy są dojrzałe i gotowe do jedzenia?
pomidory mogą dziękować dwóm pigmentom, których używają do fotosyntezy do zmiany koloru: chlorofilowi i likopenowi. Chlorofil jest zielony, a likopen czerwony.
Kiedy pomidory zaczynają rosnąć, zawierają głównie chlorofil. To daje im zielony kolor, który widzisz, gdy są na winorośli. W miarę dojrzewania zaczyna jednak następować zmiana.
wraz ze zbliżającym się czasem zbiorów dni stają się krótsze, a temperatury spadają., Kiedy to nastąpi, chlorofil zaczyna się rozpuszczać, a likopen przejmuje kontrolę. Możesz obserwować ten proces z zewnątrz, ponieważ czerwone zabarwienie likopenu powoli zmienia pomidory z zielonego na czerwony.
pomidory muszą być w dojrzałym, zielonym Stadium, aby rozpocząć tę transformację. W tym momencie pomidory zaczynają wytwarzać bezwonny, bez smaku i niewidzialny gaz chemiczny o nazwie etylen. Gaz etylenowy uruchamia proces dojrzewania w pomidorach i innych owocach. Na przykład, jest to powód banany siniak., Oprócz czerwonego koloru pomidory stają się bardziej miękkie, gdy poziom cukru wzrasta, a poziom kwasu spada, dzięki czemu są gotowe do jedzenia.
chociaż wzrost pomidorów może potrwać miesiące, proces dojrzewania następuje szybko w dość krótkim czasie. Dlatego większość rolników zbiera pomidory, gdy są jeszcze zielone na winorośli. Gdy są wysyłane na rynek, są poddawane obróbce gazem etylenowym, aby przyspieszyć proces dojrzewania, dzięki czemu trafiają do sklepów dojrzałych i gotowych do spożycia.
nie wszystkie pomidory zmienią kolor na czerwony w tym samym tempie., Naukowcy dowiedzieli się, że mniejsze odmiany pomidorów, takie jak pomidory cherry, dojrzewają szybciej niż większe odmiany, takie jak pomidory befsztykowe.
Temperatura odgrywa również rolę w procesie dojrzewania. Likopen nie rozwija się łatwo zarówno w bardzo niskich, jak i bardzo wysokich temperaturach. Aby pomidory dojrzewały prawidłowo, temperatura musi wynosić około 50-85º F.
jeśli uprawiasz pomidory w domu, od czasu do czasu znajdziesz pomidora, który spadł z winorośli, gdy jest jeszcze Zielony. Podobnie, możesz kupić pomidora w sklepie, który jest nadal głównie zielony., Wyrzuć te pomidory?
nie! Jeśli masz niedojrzałego pomidora, po prostu umieść go w papierowej torbie i daj mu trochę czasu. Tak długo, jak pomidor osiągnie dojrzały zielony etap, papierowa torba zatrzyma etylen gazowy, ponieważ jest wytwarzany przez pomidora. Uwięziony etylen pomoże przyspieszyć dojrzewanie pomidora w ciągu kilku dni!