Jaki kolor przychodzi ci do głowy, gdy myślisz o kurzym jajku?
Biały, brązowy, nakrapiany czy Niebieski? A co z kalamatą lub awokado kolorowymi jajkami?
O ile jakość i smak jaja mogą być zmieniane przez to, co zjada Kura i warunki ich życia, o barwie skorupki jajowej decydują geny kury.
Nathan Kilah, starszy wykładowca chemii na Uniwersytecie Tasmanii, zainteresował się chemicznym makijażem skorupek jaj, kiedy dostał przydomowe kotlety.
„kolor jaja jest bezpośrednio związany z rodzajem kurczaka i chemikaliami, które kura układa na jajach, które są wytwarzane”, powiedział Melanie Tait w radiu ABC Hobart.
wszystkie skorupki są wykonane z tego samego materiału, z kolorami dodawanymi przez chemikalia, które albo pokrywają skorupkę, albo przenikają przez nią.
„skorupa jaja wykonana jest z węglanu wapnia, który jest minerałem” ,
„ale hemoglobina we krwi ma żelazo, dlatego masz czerwony kolor; na skorupce jaja nie ma żelaza, dlatego masz brązowy kolor.”
protoporfiryna osadza się jako warstwa na wierzchu węglanu wapnia, więc brązowe skorupki jaj są białe od wewnątrz.
brązowe jaja są składane przez niektóre z najczęściej hodowanych przydomowych ras, takich jak barnavelders i Rhode Island reds, podczas gdy białe jaja pochodzą od ras, w tym silkies i leghorns.
zabarwienie niebieskie jest spowodowane przez bilirubinę, która przenika przez całą muszlę.,
„Protoporfiryna jest jak duży pierścień, który jest bardzo płaski, niebieski kolor nie jest pierścieniem, to bardziej jak cząsteczka w kształcie podkowy i ta zmiana w chemii, zmiana kształtu cząsteczki, dlatego otrzymujemy inny kolor.”
niebieskie jaja stają się coraz bardziej powszechne, ponieważ hodowcy podwórkowi szukają odmian takich ras jak araucana i ameraucana.
podczas gdy niebieska warstwa jaja nigdy nie złoży brązowego jaja, krzyżowanie kur może wydobyć gamę kolorów skorupki jaja.,
„Hodowla między kurczakami zrobiła dużą różnicę, więc jeśli weźmiesz niebieską kurę znoszącą jaja i brązową kurę znoszącą jaja, możesz uzyskać zielony kolor”, powiedział Dr Kilah.
pigmenty i protoporfiryna zmieniają barwę na zewnątrz jaja, inna substancja chemiczna zmienia barwę w środku.
„to karotenoidy, to jak kolor, który widzisz w marchewce, to nieco inna substancja chemiczna, która daje ten ładny pomarańczowy kolor, którego często brakuje w jajku w supermarkecie.,”
w przeciwieństwie do zewnętrznej części jaja, kolor i smak jego zawartości zależy od diety i warunków życia kurczaka.