„piwo jest dowodem na to, że Bóg nas kocha i chce, abyśmy byli szczęśliwi” – Benjamin Franklin
człowiek może wypić puszkę piwa w dwie minuty, ale zaparzenie dobrego piwa może zająć dwadzieścia lat! Piwo można uznać za połączenie nauki i sztuki. To jest jak emocja, trzeba ją poczuć podczas picia. Dobre piwo sprawi, że doświadczysz każdego wrażenia, które może doświadczyć Twoje podniebienie i delektujesz się każdą chwilą, gdy trafia do twojego gardła.,
główne składniki piwa
sztuka produkcji piwa znana jest od czasów starożytnych. 4 kluczowe składniki piwa używane do warzenia piwa to Woda, źródło skrobi, takie jak słód jęczmienny, drożdże do fermentacji i aromat, taki jak chmiel. Istnieją dwa rodzaje jęczmienia używane do produkcji piwa, jęczmień dwurzędowy i jęczmień sześciorzędowy. Dodatki służą do poprawy koloru i smaku piwa/aromatu. Powszechnie stosowane dodatki to jęczmień, pszenica, ryż lub kukurydza, czasami źródła cukru są również używane jako dodatki.
proces warzenia piwa | źródło obrazu-www.konserwatystów.,net
Chmiel piwny
nadzieja jest ważna, ponieważ nadaje piwu charakterystyczny smak. Chmiel jest rośliną żeńską Humulus lupulus. Do warzenia piwa stosuje się chmiel gorzki i aromatyczny. Oba różnią się zawartością olejku eterycznego i kwasu alfa. Chmiel gorzki jest bogaty w kwas alfa, a chmiel aromatyczny jest bogaty w olejki eteryczne i odwrotnie. Środki klarujące, takie jak isinglass, irlandzki mech (wodorosty), karagen kappa i żelatyna, są używane do produkcji piwa jasnego i klarownego zamiast mętnego., Drożdże metabolizują cukry ekstrahowane z ziaren, które wytwarzają alkohol i dwutlenek węgla, a tym samym przekształcają brzeczkę w piwo. Saccharomyces cerevisiae górnej fermentacji jest używany do produkcji piwa.
rodzaje drożdży używanych do produkcji piwa
- drożdże Ale – mogą fermentować w wyższej temperaturze i tworzyć więcej estrów
- Lager – fermentują w niższej temperaturze i wytwarzają bardziej chrupiący smak.,
- dzikie drożdże-nadają piwu bardziej kwaśny smak
proces warzenia piwa
- Słodowanie – surowy jęczmień jest podgrzewany i suszony przy kruszeniu ziarna. Celem słodowania jest wyizolowanie enzymów potrzebnych do warzenia piwa. Ziarna jęczmienia są następnie przepuszczane przez młyny do grysu w celu utworzenia grysu.
- zacieranie-w tym procesie kasza / zmielony słód jest wprowadzany do gorącej wody i pozostawiany, aby aktywować naturalne enzymy, które pomagają rozkładać skrobię na cukier., Istnieją 2 sposoby zacierania, a mianowicie zacieranie infuzyjne (ziarna są podgrzewane w jednym naczyniu) i zacieranie wywaru (niewielka część jest podgrzewana, a następnie wprowadzana z powrotem do pierwotnego naczynia).
schemat procesu warzenia piwa | Discoverfoodtech.com
- Lautering – kasza oddzielona jest od wody. Nasycenie cukrem-woda jest odprowadzana z ziaren. Lepka ciecz nazywa się brzeczką.
- gotowanie-brzeczka jest gotowana, a następnie do brzeczki dodaje się chmiel i Dodatki. Czas wrzenia wynosi 60-120 min.,
- fermentacja-gotowana, naprężona i schłodzona brzeczka jest przenoszona do naczynia fermentacyjnego i dodaje się drożdże. Drożdże pomagają przekształcić cukier brzeczki w alkohol uwalniający dwutlenek węgla podczas procesu.
- butelkowanie i starzenie – po fermentacji piwo musi dojrzewać, aby uzyskać smak i efekt nasycenia dwutlenkiem węgla. Piwo jest przechowywane do starzenia od kilku miesięcy do kilku lat, a następnie butelkowania i jest następnie gotowy do użytku komercyjnego.,
zobacz, jak piwo jest pakowane/konserwowane za pomocą schematu przepływu
parametry ilościowe piwa
piwowarzy rozważają te parametry, aby zapewnić doskonały proces warzenia piwa.
1.Wygląd
2.Aroma
3.Smak
4.Mouth-feel
5.Zawartość alkoholu :
indyjskie zespoły piwne z zawartością alkoholu(% objętościowo)
| SR.No., | Brand | Alcohol content
(%) |
| 1 | Kingfisher | 4.8 |
| 2 | Haywards | 7 |
| 3 | Godfather | 4.5-5 |
| 4 | Kalyani Black Label | 7.,8 |
| 5 | Royal Challenge | 5 |
| 6 | Kings | 4.85 |
| 7 | Bira 91 | 5 |
| 8 | Knockout | 8 |
6.,Ciężar właściwy: oryginalna grawitacja (OG), która jest pobierana tuż przed pitchingiem drożdży i po ostygnięciu brzeczki. Przed nagraniem upewnij się, że dostosowałeś temperaturę.
ostateczna waga (FG), która jest przyjmowana tuż przed pakowaniem i przed dodaniem cukru gruntującego. Ponownie upewnij się, że w razie potrzeby dostosowano temperaturę.
zobacz Jak otworzyć Minibrowar w Indiach
Oblicz objętość alkoholu(ABV) za pomocą ciężaru właściwego, używając tego równania:
tak więc, jeśli masz piwo, które ma początkową grawitację 1.050 i ostateczną grawitację 1.05, ten wzór da Ci następujące: