czym jest Soul Food?

Jedzenie duszy jest pokoleniowe, jest wspólne.

pewnego gorącego letniego dnia w Wichita Falls w Teksasie zbory Kościoła Baptystów New Jerusalem ustawiły się w kolejce, gotowe do obiadu podczas corocznego pikniku kościelnego. Jako wnuczka pastora, „pomogłam” zorganizować jedzenie na stole podczas podkradania małych próbek dla siebie. Kobiety w pastelowych bluzkach układały na talerzu każdego kościoła smażonego kurczaka, kapusty, makaronu z serem, chleba kukurydzianego i innych południowych przysmaków., Po modlitwie usiedliśmy razem, jedliśmy i śmialiśmy się późnym popołudniem.

smażony kurczak, warzywa, makaron i ser u Jazzy ' ego. Zdjęcie Stefanie Keeler.

podczas lunchu ludzie dzielili się ze sobą swoimi przepisami. – To przepis mojej babci – jedna kobieta w bladożółtej bluzce rzuciła się na inną kobietę. „Wszystko, czego potrzebujesz, to mała szczypta tego i garść tamtego.,”Na przeciwległym końcu stołu mężczyźni uderzali w domino między kęsami makaronu i sera, podczas gdy dzieci biegały z na wpół zjedzonymi udkami kurczaka w tłustych dłoniach. Do dziś pamiętam smażonego kurczaka siostry Phillips, makaron z serem siostry Meadow, chleb kukurydziany siostry Thompson i ciasto Koliberowe siostry Gwen. Po zakończeniu obiadu Zgromadzenie modliło się, dziękując swojemu Panu za pokarm i ręce, które go przygotowały.

gdyby ktoś spojrzał na nasz rozkład tego popołudnia, po prostu pomyślałby, że mamy Południową ucztę; jednak to jedzenie było inne., Jedzenie, które łączyło nas tego sobotniego popołudnia, było znajome i wyryte głęboko w naszych sercach. To było jedzenie „duszy” i nie można było po prostu sklasyfikować jako Południowe.

przez lata historycy kulinarni, kucharze i przypadkowi smakosze próbowali zrozumieć magię soul food i czym różni się od Southern food. Najprościej mówiąc, Kuchnia południa wywodzi się z tradycji kulinarnej 16 Stanów Ameryki Południowej, pod wpływem kultur afrykańskich, rdzennych Amerykanów, hiszpańskich, francuskich i angielskich., Często określane jako ” Country cooking „lub” comfort food”, tradycyjne dania Południowe obejmują dania takie jak smażony kurczak, warzywa collard, groszek polny, chleb kukurydziany, placek ziemniaczany, placek brzoskwiniowy i wiele innych. „Southern food polega na wykorzystaniu tego, co jest dostępne dla ciebie, co jest w sezonie. Jest to wiejskie, wiejskie, komfortowe jedzenie i chodzi o strony”, mówi szef kuchni Kenny Gilbert Z Gilbert ' s Social.

Soul food wykorzystuje wiele tych samych składników, co Southern food., Jednak co więcej, historyczne i kulturowe pochodzenie kuchni odróżnia dwa rodzaje tradycji kulinarnych. Soul food stało się definiowane jako afroamerykańskie dziedzictwo gotowania, Południowej żywności spożywane i przygotowywane przez czarnych ludzi. Termin soul food powstał podczas ruchu Black Power na przełomie lat 60. i 70. ruch, zarówno o charakterze politycznym, jak i społecznym, zachęcał do dumy rasowej i równości ludzi Pochodzenia afrykańskiego. Był to jeden z pierwszych przypadków, kiedy Afroamerykanie mogli otwarcie świętować swoje dziedzictwo, w tym swoje jedzenie.,

podczas gdy nazwa soul food została wprowadzona pod koniec lat 60., historia żywności zaczęła się na długo przed tym. Podczas transatlantyckiego handlu niewolnikami, począwszy od XVI wieku, Zachodnioafrykańscy niewolnicy przybyli na Południowo-wschodnie wybrzeże Stanów Zjednoczonych, wraz z uprawami takimi jak groszek, okra, słodkie ziemniaki, ryż i melony., Dzięki tym uprawom afrykańscy niewolnicy mieli wpływ na kształtowanie kuchni południowoamerykańskiej poprzez włączenie warzyw, ryżu i innych warzyw do żywności, którą przygotowywali. Na przykład Hoppin ' John, danie z ryżu i grochu, przypomina zachodnioafrykańskie danie Waakye, które pochodzi z Ghany. Inne potrawy, takie jak collard greens i gumbo przypominają West African gulasze. To wiedza kucharzy niewolników i wykorzystanie pewnych kropli stało się fundamentem soul food dzisiaj.,

chociaż kucharze niewolników używali najlepszych kawałków mięsa i najlepszych warzyw do przygotowywania posiłków właścicieli niewolników, nie mogli używać tych samych składników dla siebie. Dawano im skrawki i inne niepożądane części mięsa, takie jak wyściółka żołądka, język, świńskie uszy i głowy świń. Nie mieli dostępu do oleju ani masła, więc używali tłuszczów zwierzęcych do smażenia, pieczenia i gotowania. Warzywa mogą być używane tylko wtedy, gdy uprawiają je na małych działkach. Nie wszyscy niewolnicy mieli ziemię, więc albo dzielili się, albo chodzili bez warzyw.,

„Soul food polega na używaniu resztek i zabieraniu z ziemi, aby przetrwać i nakarmić rodzinę”, mówi szef kuchni Gilbert.

pomimo dawania skrawków, niewolnicy tworzyli obfite posiłki, takie jak woły, wolno gotowane ogony krowie podawane na ryżu, lub chitterlings, jelita cienkiego świni gotowane w wodzie lub bulionie i podawane z pikantnym sosem. „Nasi przodkowie używali przypraw i smaków do maskowania zapachu niektórych mięs. Dodali groszek, okra i zieleninę, aby zrobić coś istotnego, aby pracować w polu., Jedzenie polegało na odżywianiu ich rodzin i przetrwaniu” – dodaje szef kuchni Gilbert.

czarni niewolnicy musieli być odporni i robić coś jadalnego z tego, co mieli. Przetrwanie opierało się na ich kreatywności i czystej determinacji, z której wynaleziono pokarm dla duszy. Ponieważ pisanie i czytanie było nielegalne w wielu stanach, przepisy kulinarne duszy i techniki gotowania były przekazywane ustnie. Ten sam odporny duch przenika dziś pokarm duszy i jest gwintowany w całym / w każdym naczyniu.,

„To moja babcia nauczyła mnie gotować posiłki, które gotuję dla klientów dzisiaj”, mówi Celestia Mobley, szef kuchni i właściciel Jazzy 's Restaurant And Lounge, restauracji soul food w Riverside i Celestia' s Coastal Cuisine w północnym Jacksonville.

Soul food nie jest już przygotowywany z konieczności, ale stał się częścią afroamerykańskiej tradycji kulinarnej. Przepisy rodzinne były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Złożone preparaty i skomplikowane profile smakowe odróżniają recepturę jednej rodziny od drugiej., „Dla mnie soul food jest zawsze związany z wspomnieniem z mojego dzieciństwa. To kuchnia mojej babci, to rodzina, to zapach różnych smaków, kiedy idziesz do domu”, mówi Kalin Anderson, szef kuchni w Gilbert ' s Social. „Pokarm duszy pochodzi od duszy, więc uderza w duszę inaczej.”

dziś soul food to znacznie więcej niż jedzenie spożywane i przygotowywane przez czarnych ludzi. Choć może to być kreatywnie przygotowany posiłek z wykorzystaniem asortymentu południowych mięs, przypraw, warzyw i deserów, jedzenie reprezentuje historię przetrwania i dumy., Rzeczywiście, można argumentować, że jedzenie jest mniej o wyścigu, a nawet zawartość na talerzu.

„Soul food jest pokoleniowy, jest wspólny” – mówi szef kuchni FiFi Jackson z ambitnej Food Truck. Podobnie jak moje doświadczenie na kościelnym pikniku sprzed wielu lat, jedzenie nas łączy. Rodziny dzielą się przepisami, które były w ich rodzinie od pokoleń. Co więcej, możesz poczuć miłość, radość i duszę w każdym kęsie.

z każdym daniem dzielimy się doświadczeniem Afroamerykanów ze światem. „Soul food stał się bardzo popularny w ciągu ostatnich 20-25 lat”, mówi szef kuchni Mobley., Na pytanie, czy soul food kiedykolwiek odejdzie, szef Mobley pokręcił głową nie. „To, co kiedyś było uważane za niewolnicze Jedzenie i miało tak wiele Stygmatów, jest teraz celebrowane. Myślę, że może stać się zdrowsze lub bardziej ekologiczne i zrównoważone, kucharze staną się bardziej kreatywni i nadal podnosić potrawy. Zwłaszcza w większych miastach. Ale myślę, że będzie nadal rosnąć i rosnąć. Nie chce odejść, to jedzenie, którego nauczyli nas nasi przodkowie. Zostało nam przekazane, jest tu od pokoleń i zawiera naszą miłość i duszę.,”

*Ta historia przychodzi do nas z północno-wschodniej Florydy. Zdjęcia Stefanie Keeler.