według opowieści starych żon, dodanie soli do garnka z wodą na piecu sprawi, że szybciej się zagotuje.
opowieść jest prawdziwa, ale różnica jest znikoma-powiedział ekspert na żywo.
Jeśli dodajesz 1 łyżeczkę (mniej niż 3 gramy) soli do litra (34 uncje płynów) wody, „to naprawdę nie robi tak wielkiej różnicy”, powiedziała Lesley-Ann Giddings, adiunkt chemii i biochemii w Middlebury College w Vermont.,
potrzeba sporo energii, aby doprowadzić wodę do wrzenia. W rzeczywistości potrzebujesz 1 kalorii energii, aby podnieść 1 gram (0,03 uncji) wody o 1 stopień Celsjusza (1,8 stopnia Fahrenheita).
aby woda się zagotowała, jej ciśnienie pary musi być równe ciśnieniu atmosfery. Częściowo dlatego woda gotuje się na szczycie Mount Everestu w niższej temperaturze niż na poziomie morza., Jest mniej atmosfery, lub niższe ciśnienie, spychając wodę na górze, na 29,000 stóp( 8,800 metrów), powiedziała.
wyobraźmy sobie jednak garnek z wodą na płonącym piecu na poziomie morza. Po dodaniu soli, utrudnia cząsteczkom wody ucieczkę z garnka i wejście w fazę gazową, co dzieje się, gdy woda się gotuje, powiedział Giddings. To daje słonej wodzie wyższą temperaturę wrzenia, powiedziała.
ale jest więcej odpowiedzi, Giddings zauważył., Wyjaśniła, że pojemność cieplna-ilość ciepła potrzebna do podniesienia temperatury substancji o 1 stopień C – jest niższa dla wody słonej niż dla wody słodkiej. Oznacza to, że słona woda nie jest tak odporna na zmianę temperatury, jak słodkowodna; innymi słowy, mniej ciepła jest wymagane, aby zwiększyć temperaturę słonej wody o 1 stopień C niż zrobić to samo ze słodką, powiedziała.
„temperatura słonej wody będzie gorętsza szybciej niż w czystej wodzie” – powiedział Giddings., „Ale nadal ma wyższą temperaturę wrzenia, a masa jest jeszcze większa, gdy dodajesz sól do tej samej objętości wody, więc nie oznacza to, że słona woda gotuje się szybciej.”
ale historia się zmienia, jeśli nie masz takiej samej objętości wody — to znaczy, jeśli napełnisz garnek mniejszą ilością wody i większą ilością soli. Wyobraźmy sobie dwa garnki, garnek A i garnek B. garnek A jest wypełniony 100 g (2,5 uncji) wody, podczas gdy garnek B ma 80 g (2,8 uncji) wody i 20 g (0,7 uncji) soli.,
100 g wody w garnku A ma wysoką pojemność cieplną, co oznacza, że wymaga znacznej ilości energii, aby doprowadzić tę wodę do wrzenia. W przeciwieństwie do tego, sól w garnku B już się rozpuściła, a rozpuszczona sól ma mniejszą pojemność cieplną niż czysta woda, zgodnie z artykułem Mike ' a Dammanna, kierownika sekcji nieorganicznej w Southwest Research Institute w San Antonio w Teksasie.
ponadto garnek B ma tylko 80 g wody, co oznacza, że ma mniej wody do podgrzania niż garnek A., „Dwadzieścia procent słonej wody podgrzeje się prawie 25 procent szybciej niż czysta woda i wygra wyścig prędkości do temperatury wrzenia”, napisał Dammann w wyjaśnieniu online.
tak więc garnek B zagotuje się szybciej niż garnek A, ponieważ ma mniej wody i więcej soli.
ale roztwór wodny z 20% solą jest dość słony. Woda morska to tylko około 3,5 procent soli, a większość ludzi nie gotowałaby z wodą nawet tak słoną, powiedział Giddings.
,
oryginalny artykuł o żywej nauce.