oto sentyment, na który często natykam się w Internecie: „mrożone ryby? Biorę go prosto z zamrażarki na patelnię cały czas. Działa idealnie.”
teraz Nie będę głosił, że każdy kawałek ryby, którą gotujesz w domu, musi być dostarczony ręcznie przez brodatego handlarza ryb. Mrożone ryby mogą być fantastyczne. W rzeczywistości większość wysokiej jakości ryb dostępnych w supermarkecie była wcześniej mrożona, poławiana dziko i hodowana w gospodarstwach rolnych.
ale pomysł, że można go ugotować bez rozmrażania? Nigdy w to nie wierzyłem.,
więc wskoczyłem do kuchni testowej z Mirą Evnine—i łódką z mrożonymi rybami—aby sprawdzić, czy ta miejska legenda gotowania trzyma wodę. (Poza naturalną zawartością wody w mrożonych rybach).
przetestowaliśmy metody pieczenia i pieczenia z trzema powszechnie dostępnymi odmianami mrożonych ryb-łososiem, miecznikiem i tilapią., We wszystkich sześciu przypadkach ryby wyjmowano z zamrażarki, wycinano z opakowania, płukano zimną wodą, klepano do sucha i umieszczano bezpośrednio na patelni lub piekarniku.
do pieczenia, rybę pocierano olejem roślinnym po obu stronach i gotowano na blasze w piekarniku 450°F przez 12-15 minut. W przypadku testu patelni ryby gotowano w łyżce neutralnego oleju, odwrócono po 3-4 minutach i przykryto, aż do ugotowania.
jeśli chodzi o łososia i miecznika, dwa grubsze opcje, wynik był podobny, bez względu na to, jak był gotowany—wiotkie, rozmoczony bałagan., Tekstura była materacem z pianki memory, bez nawet odrobiny łuszczenia. A smak był, cóż, wodnisty—wynik mętnej kałuży cieczy, która wyciekła z ryby podczas gotowania.
ale tilapia, która ma niższą zawartość wody, wypadła nieco lepiej—była mniej wodnista zarówno w smaku, jak i konsystencji. Redaktor żywności Anna Stockwell woli ryby gotowane z zamrożonych w tym przypadku., „Myślę, że metoda jest idealna do obcinania dorsza lub tilapii w majonezie i bułce tartej i rzucania ich pod brojlerem „( a la jej pyszne, całkowicie-nie-tylko-dla-dzieci paluszki rybne).
czy gotowanie ryb z zamrożonych jest bezpieczne i technicznie jadalne? Tak. Czy jest to świetny pomysł ze wszystkimi odmianami ryb? Nie. Należy unikać tłustych, bogatych ryb, takich jak łosoś; zamiast tego sięgnij po szczuplejsze ryby, takie jak tilapia i dorsz.
a jeśli koniecznie trzeba gotować tłustą rybę jak łosoś z mrożonek?, Bo zapomniałaś wyjąć go z zamrażarki, a jedyną opcją jest głód? Masz kilka opcji.
Po pierwsze, pomiń wszystkie pomysły na chrupiącą skórę—to się po prostu nie stanie. Zamiast tego spójrz na metody, takie jak kłusownictwo lub powolne pieczenie. Nie chcesz włączyć piekarnika? Wybierz potrawy z płyt kuchennych, w których ryby są gotowane z innymi płynami, jak ten makaron z miecznikiem i sosem pomidorowym wiśniowym. Są duże szanse, że przy odpowiedniej metodzie gotowania można uzyskać łososia idealnego.
choć nie tak idealnie jak ten łosoś na zdjęciu u góry., Bo dziecko zostało rozmrożone przed gotowaniem. Próbowaliśmy sfotografować filet gotowany bezpośrednio z mrożonej, ale tłustej ryby. To nie było w porządku.