ten spektakularny pieczony Schab z solą i przyprawami dał nam do myślenia o odpowiedniej temperaturze gotowania wieprzowiny. Dawno minęły czasy, kiedy wieprzowina była rutynowo rozgotowana, aby uniknąć choroby przenoszonej przez żywność włośnica. Od wielu lat dietetycy-i USDA-zalecają gotowanie mięsa, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę około 160°F, lub średnią, co może skutkować lekko różowym mięsem., Ale niektórzy szefowie restauracji w całym kraju idą o krok dalej i gotują wieprzowinę średnio rzadką, lub do około 145°F.
więc czy to oznacza, że bezpiecznie jest iść trochę różowo, gdy piecze się wieprzowinę? Z punktu widzenia zdrowia, odpowiedź brzmi tak, ponieważ włosie ginie w temperaturze 137°F. Jednak Nate Appleman, szef kuchni-partner w barze i pizzerii Pulino w Nowym Jorku, nie jest wielkim fanem ruchu średnio rzadkiego. „To tylko trend”, mówi. „Tekstura mięsa jest po prostu lepsza na średnim poziomie. Wieprzowina może być żucia w niższych temperaturach.,”Dla najbezpieczniejszego i najsmaczniejszego mięsa szef kuchni Appleman zaleca zawsze kupowanie najwyższej jakości wieprzowiny od zaufanego dostawcy, takiego jak Heritage Foods USA. — Victoria von Biel