czarny ryż, zwany również zakazanym ryżem lub „cesarskim ryżem”, zyskuje popularność ze względu na wysoki poziom przeciwutleniaczy i doskonałą wartość odżywczą. Zakazany ryż zdobył swoją nazwę, ponieważ był kiedyś zarezerwowany dla chińskiego cesarza, aby zapewnić jego zdrowie i długowieczność, i zakazany nikomu innemu. Forbidden rice to średnioziarnisty, Bezglutenowy ryż o głębokim fioletowym odcieniu i orzechowym, lekko słodkim smaku., Ten pełnoziarnisty ryż jest bogaty w antocyjany, które są pigmentami przeciwutleniającymi, które nadają ryżowi niezwykły kolor. W porównaniu z innymi odmianami ryżu, zakazany ryż jest bogaty w białko i żelazo; według chińskiej medycyny jest uważany za tonik krwi.
pochodzenie
jedna uprawa ryżu powstała w Chinach około 10 000 lat temu jest przodkiem setek rodzajów współczesnego ryżu. Czarny ryż jest jednak wyjątkowy., Jego purpurowy czarny kolor jest wynikiem wysokiego stężenia antocyjanów; jest to ten sam przeciwutleniacz odpowiedzialny za kolor bakłażana, jagód, jagód acaí i winogron concord, a także fioletowego kalafiora, purpurowej kukurydzy i krwawych pomarańczy.
Większość uprawianego ryżu produkuje białe ziarna, ale kolor czarnego ryżu jest spowodowany mutacją genu. Japońscy naukowcy odkryli, że zmiana genu kontrolującego antocyjaninę przestawiła się na czarny ryż; mutacja ta wystąpiła u podgatunku ryżu., Od tego czasu ryż jest replikowany i przenoszony na inne gatunki ryżu poprzez krzyżowanie.
uprawa
czarny ryż nie jest tak łatwy w uprawie jak inne odmiany ryżu, ponieważ daje tylko około 10 procent zbiorów, które robią inne odmiany ryżu. To sprawia, że ryż jest bardzo drogi, dlatego początkowo był zarezerwowany tylko dla najbogatszych z bogatych—co oznaczało chińską królewską w czasie, gdy został po raz pierwszy odkryty. Ziarno jest uprawiane w krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Indie, Indonezja, Tajlandia i Chiny., Ze względu na swoją popularność w krajach zachodnich, jest obecnie uprawiany w niewielkich ilościach również w południowych Stanach Zjednoczonych.
wartość odżywcza
w porównaniu do innych odmian, czarny ryż ma więcej błonnika i białka niż czerwony, brązowy lub biały ryż. To, w połączeniu z wysokim poziomem antocyjanów, czyni go siłą napędową żywienia., Porcja 1/2 szklanki przygotowanego czarnego ryżu, wykonana z około 1/4 szklanki niegotowanego ryżu, zawiera 160 kalorii, 1 1/2 grama tłuszczu, 34 gramy węglowodanów, 2 gramy błonnika, 5 gramów białka i 4 procent żelaza.
gdzie kupić czarny ryż
czarny ryż wcześniej był dostępny tylko w sklepach spożywczych dla smakoszy i azjatyckich rynkach specjalistycznych. Ale teraz, wraz ze zwiększoną popularnością, można go znaleźć w Whole Foods, Target i Walmart, a także w Internecie w Amazon i innych sprzedawcach detalicznych. Warto również sprawdzić, czy twój sąsiedzki sklep spożywczy go nosi., I pamiętaj, że czarny ryż może być nazywany zakazanym ryżem lub cesarskim ryżem w menu restauracji.
jak gotować czarny ryż
gotowanie czarnego ryżu jest podobne do gotowania innych rodzajów ryżu. Użyjesz 2 do 1 stosunku wody do ryżu, a po tym, jak woda się zagotuje, dodaj ryż i gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem, aż ryż będzie miękki, a woda zostanie wchłonięta. Jedną z różnic z czarnym ryżem jest to, że gotowanie zajmie około 10 minut dłużej niż inne rodzaje ryżu.,
możesz po prostu zastąpić biały ryż w przepisach i potraw czarnym ryżem, aby uzyskać ciekawszą prezentację, a także pobudzić odżywianie. Zakazany ryż jest również pyszny w tajskim czarnym puddingu ryżowym, deserze, który jest nie tylko słodki i satysfakcjonujący, ale także dobry dla Ciebie.,