od kilku lat alerty rozpowszechniane w Internecie ostrzegają o rzekomych zagrożeniach związanych z krojeniem cebuli, a następnie gotowaniem z tym pokrojonym warzywem następnego dnia:
najwcześniejszy przykład takiego ostrzeżenia, który napotkaliśmy, pojawił się w formie missive, który zaczął krążyć w marcu 2008.
napisał Sarah McCann, która pisze w Internecie o sprawach związanych z jedzeniem, w tym o przepisach, ostrzegając przed rzekomym niebezpieczeństwem zepsutej cebuli., (Pseudonim „Zola Gorgon” jest grą na gorgonzoli, pleśniowym, niebieskim włoskim serze znanym z mocnego smaku i charakterystycznego zapachu.)
zepsuta cebula
napisana przez Zolę Gorgon – autorkę kilku książek kucharskich.
uważaj na te zepsute cebule…
miałem wspaniały przywilej zwiedzania produktów spożywczych Mullins. Mullins jest ogromny i jest własnością 11 braci i sióstr w rodzinie Mullins. Moja przyjaciółka Jeanne jest prezesem.
obiekt to Mamut. Zwiedziliśmy około 280.000 metrów kwadratowych!, Pojawiły się pytania o zatrucie pokarmowe i chciałem podzielić się tym, czego nauczyłem się od chemika.
Gość, który nas oprowadził nazywa się Ed. To jeden z braci. Ed jest ekspertem od chemii i jest zaangażowany w opracowywanie większości formuły sosu. Opracował nawet formułę sosu dla McDonald ' s.
należy pamiętać, że Ed jest geniuszem chemii żywności. Podczas wycieczki ktoś zapytał, czy naprawdę musimy martwić się o majonez. Ludzie zawsze martwią się, że majonez się zepsuje. Odpowiedź Eda Cię zaskoczy. Ed powiedział, że wszystkie komercyjne majonez jest całkowicie bezpieczny., „Nie musi być nawet schłodzony. Nie zaszkodzi go schłodzić, ale to nie jest naprawdę konieczne.”Wyjaśnił, że pH w majonezie jest ustawione w punkcie, w którym bakterie nie mogą przetrwać w tym środowisku. Następnie opowiedział o pikniku Quintana, z miską sałatki ziemniaczanej siedzącej na stole i o tym, jak wszyscy obwiniają majonez, gdy ktoś zachoruje.
Ed mówi, że gdy zgłoszono zatrucie pokarmowe, pierwszą rzeczą, której urzędnicy szukają, jest to, kiedy „ofiara” ostatnio zjadła cebulę i skąd wzięła się ta cebula (w sałatce ziemniaczanej?)., Ed mówi, że to nie majonez (o ile nie jest to domowy majonez), który psuje się na zewnątrz. To pewnie cebula, a jeśli nie cebula, to ziemniaki. Wyjaśnił, cebula jest ogromnym magnesem dla bakterii, zwłaszcza niegotowanej cebuli. Nigdy nie należy planować, aby zachować porcję pokrojonej cebuli. Mówi, że to nie jest bezpieczne, jeśli włożysz to do torby na zamek i włożysz do lodówki. Jest już wystarczająco zanieczyszczona, tylko przez wycięcie i na chwilę, że może być zagrożeniem dla Ciebie (i Podwójnie uważaj na te cebule, które wkładasz do hotdogów w parku baseballowym!,)
Ed mówi, że jeśli weźmiesz resztki cebuli i ugotujesz ją jak szalona, prawdopodobnie będzie dobrze, ale jeśli pokroisz resztki cebuli i położysz na kanapce, prosisz o kłopoty. Zarówno cebula, jak i wilgotny ziemniak w sałatce ziemniaczanej przyciągną i wyrosną bakterie szybciej niż jakikolwiek komercyjny majonez zacznie się nawet rozkładać.
no i co z newsami? Bierz, co chcesz. Ja (autor) będę od tej pory bardzo ostrożny z moją cebulą., Z jakiegoś powodu widzę dużą wiarygodność chemika i firmy, która produkuje miliony funtów majonezu rocznie.”
również psy nie powinny jeść cebuli. Ich żołądki nie mogą metabolizować cebuli.,
Mike Mullins z firmy Mullins Food Products miał to do powiedzenia na temat zwiedzania obiektów swojej firmy, które zaowocowały internetową plotką o zatruciach pokarmowych z cebuli i majonez:
jest trochę prawdy w tej historii, ale dwa przykłady z wycieczki po roślinach wyglądają na połączone. Ziemniaki w sałatce ziemniaczanej jest znacznie bardziej prawdopodobne, aby zepsuć niż majonez., Poziom ph majonezu jest niski 4 i jest słabym środowiskiem dla wzrostu wielu organizmów, które mogą sprawić, że zachorujesz. Dobrą zasadą jest to, że jeśli jest sprzedawany w temperaturze pokojowej w sklepie detalicznym, to prawdopodobnie jest bezpieczny. Każdy produkt może być niewłaściwie używany, a po pozostawieniu w odpowiednich temperaturach do wzrostu produkty mogą stać się niebezpieczne do spożycia. Często razy to, co miesza się z majonezem lub sosem sałatkowym (tuńczyk, ziemniaki, warzywa itp.) może być łatwiej zanieczyszczona niż podstawa sosu sałatkowego lub majonezu.,
drugi przykład użyty na trasie odnosił się do cebuli. Podano przykład, że w ciepłym środowisku cebula, która została pokrojona, jest doskonałym środowiskiem do wzrostu. Przykład ballpark odnosił się do toaletki z hot dogami, gdzie świeżą cebulę kładziono na cebulę, która już zaczęła wykazywać skażenie. Cebula jest łatwo zanieczyszczona po usunięciu ochrony zewnętrznej skóry. Cebula, ziemniaki i jaja są traktowane z najwyższą starannością w przemyśle spożywczym po usunięciu zewnętrznej warstwy ochronnej., Sporo zatruć pokarmowych wynika z zanieczyszczeń cebulowych, a cebulę wyrzucamy po 10 dniach, mimo że gotujemy każdą cebulę, której używamy w naszym zakładzie. Opowiadania były wykorzystywane jako przykłady „opowieści starych żon” do różnych potraw. Majonez jest zwykle składnik, który dostaje winę i staramy się podkreślić, że może być o wiele więcej dzieje się niż na pierwszy rzut oka.
jeśli chodzi o treść artykułu, prawdą jest, że komercyjnie przygotowany majonez nie jest zagrożeniem dla zatrucia pokarmowego, za które powszechnie uważa się., Badania przeprowadzone przez naukowców z Instytutu Badań Żywności Uniwersytetu Wisconsin pod koniec 1980 i na początku 1981 (wyniki opublikowane w Journal of Food Protection w lutym 1982) wykazały, że majonez faktycznie hamował wzrost niektórych bakterii w żywności. Jego wysoka zawartość kwasu, uzyskana dzięki włączeniu do produktu składników, takich jak ocet lub sok z cytryny, spowalnia wzrost bakterii. „Kiedy dodajesz majonez do sałatki, zmniejszasz PH tej sałatki. To sprawia, że jest to bardziej nieprzyjazne środowisko dla tej bakterii” – powiedział Michael P., Doyle, adiunkt na Wydziale rolnictwa i Nauk Przyrodniczych Uniwersytetu. Sól w przyprawie działa również, aby zapobiec zepsuciu.
jednak majonez nadal nie zastępuje zimnego jedzenia. Również majonez domowej roboty, który jest wytwarzany z surowych jaj, stwarza zagrożenie zatrucia salmonellą. (Jaja użyte w przygotowanym komercyjnie majonezie zostały pasteryzowane.)
twierdzenia zawarte w artykule o cebuli (a w mniejszym stopniu ziemniakach) są trudniejsze do uzasadnienia., Przenoszenie zarazków występuje szybciej, gdy powierzchnie paskudne drobnoustroje czają się na lub przedmioty, które stają się zanieczyszczone przez nich są mokre, a nie suche; ale jest to wielki skok od uświadomienia sobie, że cięte powierzchnie cebuli i ziemniaków są mokre do zawarcia któreś z tych warzyw są ” ogromnym magnesem dla bakterii.”
również pokrojone cebule cebulowe są silnie kwaśne; akt ich krojenia powoduje, że enzymy, które zawierają, wytwarzają kwasy siarkowe, których gazowa forma sprawiła, że wielu nieostrożnych siekaczy cebuli płacze., Biorąc pod uwagę, że to kwasowość majonezu opóźnia rozwój bakterii, trudno stwierdzić, że pokrojona cebula byłaby gościnnym miejscem zamieszkania dla zarazków lub bakterii, nie mówiąc już o magnesie, który przyciągał je z powietrza.
jednak długotrwały przesąd zakłada, że właśnie to. Od dawna utrzymuje się, że trzymanie talerza ciętej surowej cebuli w domu przyciągnie zarazki chorobotwórcze z powietrza, dzięki czemu dom jest wolny od zanieczyszczeń., Te druki zebrane przez folklorystów Iona Opie i Moira Tatum pokazują to przekonanie:
cebula jest pocięta i stała w starej blaszanej blasze. Następnie umieszczasz go w pokoju, w którym śpi chore dziecko. Cebula przyciąga skargę do siebie, a gdy dziecko jest lepiej należy zwrócić uwagę, aby upewnić się, że cebula jest prawidłowo spalony.
Kiedy jest grypa, w każdym pokoju wkładam talerz pokrojonej cebuli. To chroni przed przeziębieniami … wszystkie zimne zarazki trafiają do nich.,
czule wspominam zapach parapetu mojej mamy ozdobionego połową cebuli. Przysięgła na legendę, że cebula wychwyciła wszelkie nadchodzące zarazki i oczyściła powietrze.
należy pamiętać, że przesąd twierdzi również, że trzymanie pokrojonej cebuli jest pechowe, ponieważ te dodatkowe obserwacje zebrane przez Opiego i Tatuma pokazują:
mieć pokrojoną cebulę leżącą w domu hoduje distempers.
stary sługa (Essex) … ostatnio narzekał, że … cebula hiszpańska … jest za duża., Kiedy zasugerowano oczywistą metodę przezwyciężenia tej trudności, odpowiedziała: „o, nie! to by nie wystarczyło! To takie pechowe mieć w domu pokrojoną cebulę.”
uprawia się dla mnie specjalne małe cebule, ponieważ jestem w stanie utrzymać połowę pokrojonej cebuli z jednego posiłku na drugi, co, jak zapewniam, jest bardzo niebezpieczne.
czy cebula cięta jest plagą zdrowotną, przed którą trzeba się strzec? Brak dowodów naukowych wskazuje w tym kierunku., Jakie są doniesienia, że powiązać cebulę z ognisk zatrucia pokarmowego prawie wyłącznie nazwę zielonej cebuli (znany również jako długie cebule lub scallions) jako winowajcy. Chociaż oba rodzaje mogą być narażone na e. coli i inne nieprzyjemności w czasie ich pobytu w ziemi lub podczas obchodzenia się z nimi podczas przenoszenia na rynek, zielona cebula jest siekana i spożywana tak, jak jest, podczas gdy papierowa brązowa skórka, która pokrywa cebulę cebulową i która jest odrzucana, a nie spożywana, działa jako osłona przed zanieczyszczeniem.,
Jadowitość została przekazana tym nieszczęśliwym duszom przez smażoną cebulę używaną w restauracji „patty melt” (cheeseburger na żytnim żyta z smażoną cebulą).