każdy lubi rzeczy tak, jak lubi. A jeśli chodzi o New England Clam Chowder, mój mężuś i ja lubimy to zrobić trochę inaczej. Wolę moje chowder bardziej tradycyjny, jak zrobiłem go w przeszłości (kliknij tutaj, aby ten przepis), cieńsze, i wlane na pokruszone saltyny „zagęścić”.
z drugiej strony hubs woli swoje zupy „wstępnie zagęszczone”, ponieważ gardzi krakersami w swoich zupach, gulaszach, chilli i chowderach!, Tak więc, chociaż nadal naprawdę kocha moją bardziej tradycyjną zupę, postanowiłem pójść dalej i dodać moją inną wersję dla niego i wszystkich innych, którzy mogą również cieszyć się tym przyjemnym i grubszym, grubszym i najgrubszym!
widzisz, zdecydowałem, że pozwolę Ci zdecydować, jak gruba chcesz. Ponieważ wydaje się, że dokładne preferencje również różnią się znacznie od osoby do osoby. Zagęszczony dwa razy!
pierwsze podstawowe zagęszczanie odbywa się przy klasycznym zasmażce warzywnej i mącznej. Zawsze gotuj tę mąkę! Albo jakikolwiek sos, sos lub zupa, którą robisz, będzie smakował jak pasta, jeśli nie., Gdybyś był jednym z tych dzieciaków, które jadły pastę przedszkolną i ją lubiły, cóż, nie mogę ci w tym pomóc. Radź sobie sam, dzieciaku. 😉
drugie zgrubienie następuje na końcu. Jest to najprostszy i najszybszy sposób, aby dostosować coś dokładnie tak, jak wolisz. Po prostu mieszasz równe części skrobi kukurydzianej z zimną wodą, aż dobrze się wymieszasz, skrobając dno ,aby wszystko wymieszać (co nazywa się skrobią kukurydzianą „gnojowicą”) i mieszasz do niskiej gotującej się lub wrzącej cieczy, a ona zagęści ją natychmiast jak magia!, Pamiętaj, aby mieszać podczas dodawania, a następnie gotować na wolnym ogniu co najmniej 30 sekund podczas mieszania gotować go trochę.
Tak więc, w tym przepisie, mam dodać tylko jedną zawiesinę na raz, aż osiągniesz idealną grubość, że lubisz! Mój mężuś powiedział: „Kiedy!”, po zaledwie jednym dodaniu, ale możesz chcieć aż trzech! Zawsze rób rzeczy tak, jak je lubisz! 🙂 Jeśli łyżka stoi, super-Gruby sprawia, że jesteś szczęśliwy, to nie ma „dobrze czy źle” o tym. Bez względu na to, co mówią puryści czy koneserzy., 😉 Każdy powinien być w stanie cieszyć się rzeczami tak, jak on osobiście lubi. 🙂
i to też dotyczy Małży. Po prostu użyłem puszki tym razem, i działały dobrze. Pamiętaj tylko, aby używać małych, ponieważ są one najbardziej czułe. 2 wysokie puszki było dla nas dużo, ale jeśli chcesz dodać trzy, śmiało! Pamiętaj tylko, aby dodać tylko jedną puszkę z sokiem. Wszelkie dodatkowe puszki będą musiały być odsączone, aby nie przerzedzić zupy.
tak więc, jeśli szukałeś sposobu, aby dopasować się do siebie i zrobić owsiankę „w sam raz”, mam nadzieję, że właśnie ją znalazłeś!, Hubs był w clam chowder heaven, i oboje cieszyliśmy się soping się bogaty, kremowy bulion z niektórych bardzo pyszne, pół-domowy chleb, że będę dzielić wkrótce!
Ten nietradycyjny, super kremowy New England Clam Chowder, klin pełen delikatnych małży i ziemniaków, które topią się w ustach, z pewnością będzie hitem nie tylko na nadchodzące zimowe miesiące, ale i chowder do pielęgnacji przez cały rok!
ciesz się tym ponadczasowym klasykiem i zrób garnek już dziś!
- 2 Tbl., masło
- wieprzowina solona, pokrojona w ¼ ” kawałków*
- ¼ szklanki wody
- 4 Tbl. masło (1/2 stick)
- 3 duże żeberka selera, cienko pokrojone (1/8″), 4 żeberka, jeśli trochę małe
- 1 duża cebula, małe pokrojone w kostkę (1/4″)
- 1/3 szklanki mąki
- 2 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu
- 2 szklanki mleka
- 3 funtów. ziemniaki russet obrane i pokrojone w kostkę ½ ”
- 1 duży liść laurowy
- 2 łyżeczki. Lepsza niż Baza z kurczaka bulionowego
- 1/2 łyżeczki. suszony tymianek, zmiażdżyć między palcami podczas dodawania
- 1/2 łyżeczki. mielony biały pieprz
- 1/4 łyżeczki., czosnek w proszku
- 1/8 łyżeczki. Old Bay Seasoning
- 1/16 tsp. cebula w proszku
- 1/3 szklanki soku z małży zarezerwowany z odsączonej puszki lub wody (*zależy od tego, jak silny smak Małży chcesz)
- 2 (10 oz. każdy) puszki całe łuskane małże, pierwszy może opróżnić rezerwując 1/3 szklanki na powyżej, drugi może z sokiem
- 2 szklanki ciężkiej śmietany
- 1 – 3 Tbl., skrobia kukurydziana zmieszana z równą ilością zimnej wody
- posiekana świeża natka pietruszki do dekoracji miski
- podawać z krakersami ostryg w razie potrzeby
instrukcje
w dużym garnku, dodać 2 Tbl. masło, sól wieprzowina i woda i smażyć na średniej-wysokiej, aż tłuszcz wytopił, woda wyparowała, a wieprzowina staje się chrupiąca. (Niższe ciepło do średniego, a następnie średnio-niskie, gdy woda odparowuje). Wieprzowinę posolić łyżką szczelinową i odstawić na bok.
dodaj 4 Tbl. masło, dobrze zeskrobać dno patelni, następnie dodać seler i cebulę., Smażyć na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie. (Około 5 minut). Dodać z powrotem wieprzowinę z solą. Dodać mąkę i wymieszać. Smażyć na średnim ogniu, mieszając, przez 5 minut, aby ugotować smak mąki. Gotuj, ale nie brązuj.
dodać rosół z kurczaka i ponownie zeskrobać dno garnka. Mieszać, aż wszystko zostanie zmieszane. Dodaj mleko, ziemniaki, liść laurowy, podstawę z kurczaka, tymianek, biały pieprz, czosnek w proszku, przyprawa Old Bay, cebula w proszku i 1/3 szklanki soku z małży lub wody. (*Będzie się wydawać, że za dużo ziemniaków, ale później będzie więcej płynów).,
przykryć garnek szczelną pokrywką i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz do niskiej i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, aby zmniejszyć pianę i zeskrobać dno i boki garnka. Miej na to oko. (Mieszam co około 7 minut). Pamiętaj, aby energicznie mieszać, aby krawędzie ziemniaków załamały się i pomogły naturalnie zagęścić chowder. Gdy ziemniaki są prawie miękkie, po 15-20 minutach zdjąć pokrywę i gotować kolejne 10 minut, aż ziemniaki są w pełni gotowe i ostre krawędzie ziemniaków są teraz zaokrąglone, często mieszając.,
jedną puszkę Małży dodajemy do soku, a drugą odcedzamy. Dobrze wymieszaj.
wymieszać z grubą śmietaną i białym pieprzem. Podgrzać na wolnym ogniu i wymieszać w zawiesinie skrobi kukurydzianej, 1 Tbl. zmieszany z 1 Tbl. Zimna woda na raz, aż osiągniesz grubość, którą wolisz.
zdjąć z ognia i przykryć. Odstawić na 20-30 minut.
podawać przyozdobione świeżą posiekaną natką pietruszki i chrupiącym chlebem do mydła, lub krakersy ostryg w razie potrzeby.
gorący sos można również podać przy stole dla tych, którzy chcieliby trochę.
*resztki chowdera będą bardzo gęste po schłodzeniu., Nie dodawać żadnych płynów. Chowder ponownie się rozrzedzi po podgrzaniu.
uwagi
*najprostszy sposób na gotowanie świeżych małży z twardej skorupki do chowder: (metoda parowa):
wyrzuć wszystkie małże, które pozostają otwarte po dotknięciu palcami. Szoruj małże sztywną szczotką pod zimną bieżącą wodą. Moczyć małże w mieszaninie ⅓ szklanki soli do 1 galon wody przez 20 minut. Spuścić wodę; powtórzyć jeszcze 2 razy. Umieść 1 szklankę wody w dużym pojemniku. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj małże. Przykryj pojemnik; zmniejsz ciepło do średniego. Para 5 do 7 minut lub do otwarcia małże., Wyjąć z pojemnika szczypcami. Wszelkie małże, które pozostają zamknięte, należy wyrzucić. Wyciąć gotowane na parze małże z muszli za pomocą noża. Umieścić w małej misce, przykryć i schłodzić, aż będzie trzeba. Dodaj do garnka na końcu, tak samo jak w puszkach, wraz z małą butelką(8 oz.) soku z małży w razie potrzeby.
