Consommé (wymawiane „con-SOM-AY”) jest mocną, bogatą, aromatyczną zupą wytwarzaną przez koncentrację i klarowanie wywaru. Słowo consommé oznacza w języku francuskim” ukończony „lub” skoncentrowany”.
składniki używane w Consommé
wołowina lub cielęcina consommé jest wytwarzana z brązowego bulionu i ma bogaty, bursztynowy kolor wytwarzany przez prażenie kości w celu uzyskania bulionu, a także poprzez dodanie pewnego rodzaju produktu pomidorowego, takiego jak pasta pomidorowa, podczas procesu prażenia.,
Chicken consommé, być może najpopularniejsza odmiana, jest wytwarzana z kurczaka i ma bladożółty kolor. Jednak w każdym przypadku wyróżniającymi cechami consommé są jego silny smak i klarowność.
ponieważ jest bogaty w żelatynę, która jest wytwarzana przez gotowanie białka zwanego kolagenem, które jest obecne w kościach, consommé ma również ciało, co oznacza, że jest bogatszy i ma bardziej ciężki smak w ustach niż bulion, który wydaje się być cieńszy., Oznacza to również, że prawdziwy consommé nie jest odpowiedni dla wegan lub tych, którzy wolą nie spożywać produktów pochodzenia zwierzęcego.
przygotowanie Consommé
consommé jest klarowane w procesie, który obejmuje gotowanie bulionu wraz z mieszaniną białek jaj i chudego mielonego mięsa zwanego clearmeat.
gdy consommé simmers, clearmeat zestala się w coś, co jest znane jako tratwa, która unosi się na szczycie cieczy. Clearmeat wyciąga białka i inne zanieczyszczenia z cieczy, pozostawiając ją idealnie czystą.,
jedną z najważniejszych zasad tworzenia consommé jest to, że nie należy mieszać podczas procesu gotowania. Mieszanie lub inne mieszanie cieczy podczas gotowania na wolnym ogniu zakłóci proces klarowania, więc consommé stanie się mętne.
dlatego kolejnym kluczem do zrobienia dobrej jakości consommé jest użycie specjalnego garnka z czopem na dnie. Pozwala to na odprowadzenie gotowego materiału z garnka bez zakłócania tratwy na górze—co ponownie spowodowałoby, że consommé będzie mętne.,
na porcji consomé
consomé jest często podawane jako przekąska często podawane z prostym przystawką z warzyw pokrojonych w drobno posiekane lub w paski.
Inną cechą jego wysokiej zawartości żelatyny jest to, że galaretka po ostygnięciu, co czyni ją podstawą do przygotowania galaretki. Ponieważ uszczelnia otaczający tlen, jelled consommé zapobiega rozwojowi bakterii, które mogą powodować psucie się i zatrucia pokarmowe. Tak więc przechowywanie żywności w galarecie (na przykład udka kaczki) jest prostą i wczesną formą konserwacji żywności.,
zauważ, że puszki consommé, które kupujesz w sklepie, nie są prawdziwym consommé, ale raczej zwykłym bulionem, który został wzmocniony przez dodanie żelatyny. Domowe consommé jest warte dodatkowego wysiłku.
przepisy, które używają Consommé
chociaż mogą być czasochłonne, a niektóre kierunki mogą wydawać się trochę wybredne, co doskonałe, jasne consomme nie jest takie trudne. Ten łatwy przepis na kurczaka consommé wykorzystuje resztki tuszy z kurczaka, warzywa i przyprawy, które większość kucharzy ma pod ręką i białka jaj.,
Jeśli szukasz wegetariańskiej opcji, jedną z popularnych i łatwych w przygotowaniu odmian jest pomidor consommé. Używa świeżych pomidorów, sosu pomidorowego, bazylii i białek jaj, a także odrobiny cukru do lekkiego, letniego dania, które można podawać z chrupiącym chlebem lub warzywami.,