ale nigdy nie próbowałem mięsa, ani kapusta, ani kukurydza, fasola, ani płynne jedzenie na pół tak słodkie, jak ten pierwszy bałagan zieleni.
autor: James T. Cotton Noe (1912)
Uświęcona tradycją w kuchniach południowych, zieleń zajmuje ważne miejsce na stole przez ponad wiek, a nie ma innego warzywa, które jest tak wyjątkowe w regionie., Zieleń to każdy rodzaj kapusty, w której zielone liście nie tworzą zwartej głowy. Są to głównie jarmuż, kapusta, rzepa, szpinak i musztarda. Collard greens to warzywa, które są członkami rodziny kapusty, ale są również bliskimi krewnymi jarmużu. Chociaż są dostępne przez cały rok, są w najlepszym wydaniu od stycznia do kwietnia.
w południowych stanach duża ilość zieleni do obsługi rodziny jest powszechnie określana jako „mess o' greens.”Dokładna ilość, która stanowi „bałagan”, różni się w zależności od wielkości rodziny.,
tradycyjnym sposobem gotowania zieleni jest gotowanie lub gotowanie na wolnym ogniu z kawałkiem soli wieprzowej lub szynki przez długi czas (łagodzi to ich twardą konsystencję i wygładza ich gorzki smak), aż będą bardzo miękkie. Zazwyczaj warzywa podawane są ze świeżo upieczonym chlebem kukurydzianym, aby zanurzyć się w garnku.
garnek likker jest silnie skoncentrowanym, wypełnionym witaminami bulionem, który wynika z długiego wrzenia zieleni. Innymi słowy, jest to „alkohol” pozostawiony w garnku.,Babcie z południa mówią, że ” Likker doniczkowy wyleczy to, co Cię dolega, a jeśli nic cię nie dolega, da ci dobre oczyszczenie.”
pomimo tego, co niektórzy uważają za nieprzyjemny zapach, reakcja na zapach gotującej się zieleni oddziela prawdziwych południowych zjadaczy od niedojrzałych.
według Folkloru, collards serwowane z black-eyed peas I Wieprza jowl w Nowy rok obiecuje rok szczęścia i nagrody finansowej, wiszące świeży liść nad drzwiami będzie odstraszać złe duchy, a świeży liść umieszczony na czole obiecuje wyleczyć ból głowy., Sprawdź, co gotuje America' S Hoppin ' John przepis i historia.
Historia kapusty:
kapusta pochodzi z czasów prehistorycznych i jest jednym z najstarszych członków rodziny kapusty. Starożytni Grecy uprawiali jarmuż i kapustę, choć nie rozróżniali między nimi. Dobrze przed ery chrześcijańskiej, Rzymianie uprawiali kilka rodzajów, w tym te z dużymi liśćmi i łodyg i łagodnym smaku; szerokie formy liściowe, takie jak collards; i inne z zwiniętymi liśćmi., Rzymianie mogli zabrać coles do Brytanii i Francji lub Celtowie mogli wprowadzić je do tych krajów. Dotarli na wyspy brytyjskie w IV wieku p. n. e.
według książki, backcountry Housewife – A Study of XVIII-Century Foods, autorstwa Kay Moss i Kathryn Hoffman:
XVII-wieczni Szkoci Nizinni mieli zieleninę lub potherby „z podwórka” wraz z ciastami owsianymi lub płatkami owsianymi. Przejście na placki kukurydziane lub papkę wraz z ich zielenią w XVIII-wiecznej Ameryce było najprawdopodobniej niezbyt trudnym przejściem dla tych ludzi.,
John Lawson zauważył na wiele zielonych ziół, dzikich i uprawianych, rosnących w Karolinie na początku 1700 roku. te zielenie obejmowały jagnięcinę1 ćwiartki, babki, pokrzywy, rabarbar (dock zamiast rabarbar ogrodowy), żywokost wśród ” obfitości więcej niż mogłem wymienić.”Obfitość” najprawdopodobniej dodaje mniszek lekarski, szczaw, szpinak, kapustę, sałatę, endywia, rzeżuchę i portulakę do listy.
warzywa Collard są gotowane i używane od wieków., Południowy styl gotowania zieleni przyszedł wraz z przybyciem afrykańskich niewolników do południowych Kolonii i potrzebą zaspokojenia głodu i zapewnienia żywności dla swoich rodzin. Chociaż Zieloni nie pochodzą z Afryki, zwyczaj jedzenia zieleni, które zostały ugotowane w niskim sosie i picia soków z zieleni (znany jako „pot likker”) jest pochodzenia afrykańskiego. Niewolnicy z plantacji otrzymywali resztki żywności z kuchni plantacyjnej. Niektóre z tych potraw składały się z wierzchołków rzepy i innych zieleni. Niewolnikom podawano również szynki i świnie., Zmuszeni do tworzenia posiłków z tych resztek, stworzyli słynną Południową zieleń. Dieta niewolników zaczęła się rozwijać i rozprzestrzeniać, gdy niewolnicy wchodzili do domów plantacji jako kucharze. Ich afrykańskie potrawy, wykorzystując żywność dostępną w regionie, w którym żyli, zaczęły ewoluować w dzisiejszą kuchnię Południową.
2011: Collard greens stał się oficjalnym warzywem Karoliny Południowej, gdy gubernator Nikki Haley podpisał ustawę Senatu nr 823 (S823) do ustawy w dniu 2 czerwca 2011., Propozycja nazwania collard greens oficjalnym warzywem stanowym została wywołana listem od Mary Grace Wingard, 9-letniej uczennicy szkoły podstawowej Rocky Creek. Mary Grace powiedziała, że zainspirowała ją przemówienie wygłoszone przez Gubernator Haley podczas wycieczki w teren, którą jej Klasa udała się do stanowego domu.
projekt ustawy o zmianie Kodeksu Prawa Karoliny Południowej, 1976, dodając sekcję 1-1-681, aby wyznaczyć COLLARD GREENS jako oficjalne warzywo państwowe., A także mając na uwadze, co następuje: stan Karolina Południowa zajmuje drugie miejsce w kraju pod względem produkcji collard green; a Hrabstwo Lexington zajmuje pierwsze miejsce wśród hrabstw w Karolinie Południowej pod względem produkcji collard green; a collard greens jest zdrowym dodatkiem do każdego posiłku Południowego. / Align = „center” bgcolor = „# e0ffe0 ” / król Danii / / align = center / Artykuł 9 Rozdział 1 Tytuł 1 Kodeksu z 1976 r. zostaje zmieniony przez dodanie: „sekcja 1-1-681. Collard greens są oficjalnym warzywem Państwa.”Sekcja 2. Ustawa wchodzi w życie po zatwierdzeniu przez gubernatora.