Jeśli kiedykolwiek zamówiłeś talerz charcuterie, być może zauważyłeś rozproszenie małych zielonych ogórków towarzyszących talerzowi wędlin. Czym są te rzeczy i dlaczego tam są, inne niż jako ozdoba i jedynym przedstawicielem królestwa warzyw?
te ogórki nazywane są kornichonami (wymawiane „KOR-nee-shons”) i są dokładnie tym, czym wydają się być: małymi ogórkami lub, jak nazywają je Anglicy, korniszonami., Ich cierpki, lekko słodki smak sprawia, że są idealnym dodatkiem do klasycznych wyrobów wędliniarskich, takich jak pasztety, terriny, wędliny i tym podobne.
Fast Facts
główny składnik: ogórek
najczęściej używane: talerze charcuterie
jak go przechowywać: lodówka
Co to są rogówki?
korniszony Wytwarza się zaczynając od konkretnej odmiany korniszonów, które są mniejsze niż rodzaje zwykle kupowane w supermarkecie. Chociaż przypominają ogórki, korniszony, które stają się kornichonami, nie są prawdziwymi ogórkami., Są zbierane, gdy są dość młode, tak, że mają tylko cal lub dwa długości, a ich tekstura jest wyboista.
Po utwardzeniu ich w soli na noc, co pomaga wyciągnąć część płynu, korniszony są następnie zanurzane w occie ponownie na noc. Następnie ocet jest doprowadzany do gotowego na wolnym ogniu, a następnie chłodzony, a korniszony i ocet są następnie zapieczętowane w słoikach wraz z ziołami i aromatami, takimi jak estragon, goździki, liście laurowe, tymianek i cebula perłowa.,
istnieje podobna metoda utwardzania przy użyciu tych samych składników, które nie wymagają gotowania korniszonów, a rezultatem jest mocniejszy, bardziej wyrazisty korniszon.
określenie ich jako ozdoby lub przyprawy nie jest jednak skuteczne w przekazywaniu, jak absolutnie niezbędne są one do standardowego talerza charcuterie.,
Cornichons używa
typowe produkty charcuterie, takie jak pasztet z wątróbki, rillettes wieprzowe, kiełbasa czosnkowa, szynka peklowana i terryna wieprzowa w stylu wiejskim, są niezwykle bogate i słone, a bez przyzwoitej wielkości kawałka kornichonu w każdym kęsie, Twoje podniebienie szybko by się przytłoczyło. Rzeczywiście, człowiek może chcieć pół korniszonu w każdym kęsie, więc podczas montażu deski do wędlin, im bardziej hojny z korniszonami, tym lepiej. Nieczęsto zostają w tyle.,
wiele przepisów zawiera siekane rogaliki, w tym wołowinę stroganoff i Tatar ze steków, a także dania na zimno, takie jak sałatka jajeczna lub sałatka ziemniaczana.
korniszony uzupełniają potrawy wieprzowe, takie jak grillowane kotlety wieprzowe, i są kluczowym składnikiem sosu charcuterie. To klasyczny sos do wieprzowiny robiony przez podsmażenie mielonej cebuli na maśle lub smalcu, następnie dodanie octu i demi-glace, zmniejszenie, a następnie wykończenie julienned cornichons.,
można je również po prostu dodać do kanapek lub wykałaczki i podać jako część klasycznego talerza smakowego—coś w rodzaju skrzyżowania talerza crudité i talerza antipasto. Dobrze też komponują się z jajkami.
jak smakują?
Kornichony są cierpkie i słodkie, o słonym smaku wzmocnionym przez dowolne zioła i przyprawy używane w procesie trawienia. Są chrupiące i chrupiące, ale mniej kwaśne niż ogórki konserwowe., Pakują orzeźwiający, pikantny smak, czyniąc je doskonałym kontrapunktem do bogatych, gęstych smaków talerza charcuterie lub ciężkiego bogactwa Tatara stekowego.
przepisy na korniszony
łatwo jest włączyć korniszony do mieszanki potraw, które mogą być już montowane. Spróbuj je następnym razem masz deskę mięsa i sera.,
- Klasyczna taca smakowa
- Deviled jajka z majonezem i musztardą
- przepis na sos Charcuterie
gdzie kupić korniszony
korniszony są dostępne w wielu konwencjonalnych sklepach spożywczych i większości specjalistycznych sklepów spożywczych. Znajdziesz je razem z ogórkami kiszonymi, albo z musztardami i marynowanymi przyprawami, takimi jak oliwki lub karczochy. Możesz je również znaleźć w barze oliwnym lub barze sałatkowym, jeśli twój sklep spożywczy lub supermarket oferuje jeden.,
Przechowywanie
trawienie jest niezwykle skuteczną metodą konserwacji żywności, ponieważ kwas w occie, a także sól i cukier w solance, wytwarzają środowisko, które jest wysoce nieprzyjazne dla bakterii, które powodują psucie się żywności. Nieotwarty słoik z kornichonami ma wyjątkowo długi okres trwałości. Po otwarciu słoik z kornichonami przechowywany w lodówce będzie trwał przez wiele miesięcy.,f8be4a013″>