w tuńczyku jest o wiele więcej niż w sałatce z tuńczykiem. W rzeczywistości, z kulinarnego punktu widzenia, tuńczyk jest naprawdę królem morza. Jest mięsisty, wszechstronny i, będąc pełnym (dobrego) tłuszczu i białka, ważnym elementem diety dla wielu osób na całym świecie. Istnieje wiele różnych gatunków tuńczyka, można go przyrządzać na wiele sposobów i odgrywa ważną rolę w kuchni wielu różnych krajów. Dowiedz się więcej o tej królewskiej rybie i o tym, jak może ona odegrać rolę w twoich kulinarnych przygodach.
Co To jest tuńczyk?,
tuńczyki (znane również jako „tunny”) to ryby należące do plemienia Thunnini, podgrupy Scombridae (rodziny makrelowatych). Plemię składa się z 5 rodzajów i 15 gatunków, z których większość należy do rodzaju Thunnus. Prawdopodobnie dwa najważniejsze rodzaje tuńczyka z kulinarnego punktu widzenia to błękitnopłetwy, z czerwonymi mięsistymi schabami, które są krojone do steków lub pokrojone w małe paski do wykorzystania jako sushi, oraz albakora, który staje się blady i łuszczący się po zapakowaniu w puszkę. Tuńczyk migruje po oceanach świata i potrafi pływać niewiarygodnie szybko, osiągając prędkość do 75 mil na godzinę., Są jedynymi rybami, które utrzymują temperaturę ciała wyższą niż temperatura wody, w której się znajdują, a największy z plemienia—tuńczyk błękitnopłetwy (Thunnus thynnus) – może ważyć do 1500 funtów.
jak gotować tuńczyka
tuńczyk można gotować na wiele różnych sposobów: grillowany (Rzadki, proszę), pieczony, szaszłykowany, mielony na hamburgery, smażony i pokrojony na sałatkę lub pieczony w zapiekance. Niektóre z najlepszych sposobów przygotowania to nie gotowanie go w ogóle, jak w japońskim sushi i sashimi, włoskie carpaccio, czy Południowoamerykańskie ceviche., I tuńczyka ma niezwykle dobrze do konserwowania przez wędzenie lub utwardzania soli, a także konserw w oleju lub wodzie do sałatki z tuńczyka, tuńczyka topi się i zapiekanki z tuńczyka.
Uwaga: tuńczyk staje się suchy i ziarnisty po rozgotowaniu, więc w przypadku pieczenia lub grillowania najlepiej używać grubych (około 1,5 cala) steków i trzymać je rzadko na surowo w środku. Ale to kwestia osobistego gustu.
jak smakuje tuńczyk?
tuńczyk smakuje zupełnie inaczej w zależności od tego, jaki gatunek, jaką formę przybiera i jak jest używany., Istnieją jednak pewne podstawowe cechy, które wynikają z jego różnych przejawów. Tuńczyk jest mięsisty i gęsty, o prawie kremowej konsystencji, gdy jest surowy, Rzadki lub pakowany w olej. Smak świeżego tuńczyka ma tendencję do słodkości i soli fizjologicznej; wykazuje wyraźną rybność po zakonserwowaniu, ale słodycz i kremowość powracają po zmieszaniu z majonezem, serem lub śmietaną.
tuńczyk świeży a tuńczyk konserwowany
chociaż tuńczyk występuje w wielu formach, duży podział jest między tuńczykiem świeżym A konserwowanym. Świeży tuńczyk, jak każda świeża ryba, jest niezwykle Lotny., Po złowieniu musi jak najszybciej dostać się na rynek (i być przechowywany pod lodem na pokładzie statku aż do osiągnięcia portu) i być obchodzić się z nim z wielką ostrożnością. Gdy tylko ryba wyjdzie z wody, zegar zaczyna tykać, a przyspiesza tylko, gdy ryba jest rozkładana i krojona na porcje w punkcie sprzedaży detalicznej.
nie ma nic do pobicia nieskazitelnie świeży stek z tuńczyka grillowany rzadko, z wyciśniętą cytryną i mżawką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ale nie zawsze jest to możliwe., Sięgając czasów bardzo starożytnych, kiedy ludzie mieli szczęście złapać ogromnego tuńczyka, nie zawsze byli w stanie zjeść całą rzecz i tak opracowane techniki konserwowania go w soli, dymie, lub pokryte oliwą z oliwek w zamkniętym pojemniku.
świeży i konserwowany tuńczyk to dwa bardzo różne przejawy tego samego: oba mogą być pyszne i satysfakcjonujące, ale na bardzo różne sposoby.
odmiany
chociaż istnieje 15 gatunków tuńczyka i wiele podgatunków, istnieją cztery główne odmiany, które są najbardziej prawdopodobne, aby natknąć.,
tuńczyk Albakora jest powszechną odmianą i ma najlżejsze miąższ i łagodny smak. Jest często konserwowany i oznaczany jako biały tuńczyk biały i sprzedawany po wyższej cenie niż lekki tuńczyk.
tuńczyk błękitnopłetwy to wybór dla koneserów świeżego tuńczyka. Ma więcej tłuszczu i smaku niż większość innych odmian, a miąższ ma ciemnoczerwony do prawie fioletowego koloru., Jest to największa odmiana, z wieloma rybami ważącymi ponad 1000 funtów. Większość połowów błękitnopłetwych jest eksportowana do Japonii i sprzedawana po wyższej cenie za sashimi.
tuńczyk Bonito jest niedrogą odmianą, która jest zwykle konserwowana jako lekki tuńczyk. Zazwyczaj ma najsilniejszy smak i najwyższą zawartość tłuszczu, a także jest najmniejszą odmianą, rzadko rosnącą powyżej 25 funtów. Jak sama nazwa wskazuje, ryba ta lubi skakać i przeskakiwać nad powierzchnią oceanu, a także jest znana jako arktyczne bonito lub aku., Suszone bonito znane jest jako katsuobushi i jest szeroko stosowane w kuchni japońskiej.
Tuńczyk żółtopłetwy, znany również jako ahi, jest tańszy niż tuńczyk błękitnopłetwy, ale nie jest daleko w tyle pod względem jakości. Żółta płetwa jest łatwa do znalezienia w sklepie spożywczym lub na targu rybnym. Ma głęboki różowy kolor i ma bardziej wyraźny smak niż albakora. Surowy, sashimi klasy ahi jest używany w poke bowls i sushi rolls. Zajmuje również dobrze do pieczenia i grillowania i może być również konserwowany.
przepisy z tuńczykiem
tuńczyk to niezwykle popularna i wszechstronna ryba do gotowania., Puszkowane lub świeże, grillowane, pieczone, pieczone lub surowe, istnieje ocean kulinarnych możliwości, więc zanurz się głęboko w pyszny świat tunny i poznaj je dla siebie.
- tuńczyk Potpie
- grillowane steki z tuńczyka z azjatycką skórką sezamową
- Pikantny Burger z tuńczyka i awokado Sushi
gdzie kupić tuńczyka
komercyjny tuńczyk w puszkach można znaleźć w większości sklepów spożywczych w sekcji przyprawy., Wysokiej jakości tuńczyk pakowany w oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia z ziołami lub innymi przyprawami z południowych Włoch lub Hiszpanii można znaleźć w sklepach dla smakoszy lub specjalnych stronach internetowych, podobnie jak tuńczyk wędzony lub solony. Jeśli chodzi o świeżego tuńczyka, udaj się do zaufanego dostawcy ryb z dobrymi dostawcami i dużymi obrotami i zaufaj swoim oczom: prawdziwie świeży tuńczyk będzie wyglądał lśniąco i półprzezroczysto, a nie szarawo, matowo i matowo.
Przechowywanie tuńczyka
Po raz kolejny rodzaj tuńczyka robi różnicę., Tuńczyk w puszkach może być przechowywany w chłodnym, suchym miejscu przez trzy do pięciu lat lub dłużej. Wędzony lub solony tuńczyk może dobrze trzymać się przez sześć do dziewięciu miesięcy, a może nawet dłużej, jeśli dobrze zawinięty w plastik, trzymany w lodówce, a nie otwarty i wystawiony na działanie powietrza. Świeże steki z tuńczyka owinięte w plastik można przechowywać w lodówce przez dzień lub dwa, ale jakość spada z każdą godziną, zwłaszcza jeśli planujesz używać go na surowo lub rzadko.,
odżywianie i korzyści z tuńczyka
jedna filiżanka tuńczyka pakowana w wodzie (około 154 gramów) zawiera około 179 kalorii i zapewnia około 79 procent dziennej wartości (DV) białka, 102 procent DV niacyny, 77 procent DV witaminy B12, 177 procent DV selenu, 46,2 miligramów (15 procent DV) cholesterolu i aż 433 miligramów tłuszczowych omega-3 kwasy.
trzy uncje porcji świeżego tuńczyka błękitnopłetwego zawierają około 122 kalorii, z czego 32 procent pochodzi z tłuszczu, a 68 procent z białka.,