stewia jest chyba wyjątkowa wśród składników żywności, ponieważ jest najbardziej ceniona za to, czego nie robi. Nie dodaje kalorii. W przeciwieństwie do innych substytutów cukru, stewia pochodzi z rośliny. Istnieje pewne pytanie, co do jego skuteczności jako środek wspomagający odchudzanie lub jako pomocny środek diety dla diabetyków.
stewia należy do rodziny Asteraceae, spokrewnionej z stokrotką i chwastem. Kilka gatunków stewii zwanych candyleaf pochodzi z Nowego Meksyku, Arizony i Teksasu., Ale ceniony gatunek, Stevia rebaudiana (Bertoni), rośnie w Paragwaju i Brazylii, gdzie ludzie używali liści z krzewu stewii do słodzenia żywności przez setki lat.
Moises Santiago Bertoni, włoski botanik, często przypisuje się odkrycie stewii pod koniec XIX wieku, mimo że rdzenni mieszkańcy Guarani używali jej od wieków. Znane jako kaa-he (lub słodkie zioło) przez rdzenną ludność, liście rośliny miały wiele zastosowań. W tradycyjnej medycynie w tych regionach stewia służyła jako leczenie oparzeń, kolki, problemów żołądkowych, a czasami jako środek antykoncepcyjny., Liście były również przeżuwane na własną rękę jako słodki poczęstunek.
znalezienie właściwej rośliny zajęło Bertoniowi ponad dekadę, co spowodowało, że początkowo opisał ją jako bardzo rzadką. Mniej więcej w tym samym czasie kolejne gospodarstwa zaczęły uprawiać i zbierać rośliny stewii. Stewia szybko przeszła z uprawy dzikiej w niektórych obszarach do bycia powszechnie dostępnym ziołem.
substytut cukru
obecnie stewia jest częścią rynku substytutów cukru., Według Federal Food and Drug Administration (FDA) glikozydy stewiolowe o wysokiej czystości, ekstrakt z rośliny stewii, jest uważany za ogólnie bezpieczny do stosowania w żywności. Z drugiej strony, FDA stwierdził, że liść stewii i surowe ekstrakty stewii nie są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) i nie mają zatwierdzenia FDA do stosowania w żywności.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych szacuje, że Amerykanie dodawali więcej cukru do swojej diety każdego roku od lat 70.do 2000 roku. Kiedy Amerykanie upuścili dodany cukier, zwrócili się do cukrowych ekstraktów., Rynek substytutu cukru szacowany był na 13,26 mld USD w 2015 r. – wynika z analizy przeprowadzonej przez firmę badającą rynki i rynki. Firma przewidywała, że rynek osiągnie 16,5 miliarda dolarów do 2020 roku.
w 2000 roku tylko 18 procent dorosłych w USA używało słodzików niskokalorycznych lub bezkalorycznych. Teraz, 24 procent dorosłych i 12 procent dzieci używać substytutów cukru, według przeglądu 2012 w American Journal of Clinical Nutrition.
czy stewia działa?
stewia nie ma kalorii i jest 200 razy słodsza od cukru w tym samym stężeniu., Inne badania sugerują, że stewia może mieć dodatkowe korzyści zdrowotne.
zgodnie z artykułem z 2017 roku w Journal of Medicinal Food, stewia ma potencjał w leczeniu chorób endokrynologicznych, takich jak otyłość, cukrzyca i nadciśnienie, ale potrzebne są dalsze badania.
inne badania sugerują również, że stevia może przynieść korzyści osobom z cukrzycą typu 2, ale Catherine Ulbricht, starszy farmaceuta w Massachusetts General Hospital w Bostonie i współzałożycielka Natural Standard Research Collaboration, mówi, że potrzebne są dalsze badania. Jej grupa przegląda dowody na zioła i suplementy.,
„dostępne badania są obiecujące dla stosowania stewii w nadciśnieniu tętniczym” – powiedział Ulbricht. Ulbricht powiedział, że Natural Standard dał stewii „stopień B skuteczności” w obniżaniu ciśnienia krwi.
bezkaloryczne źródło słodyczy jest oczywistym rozwiązaniem dietetycznym w teorii. Ale kilka badań pokazuje, że zastąpienie cukru sztucznymi lub niskokalorycznymi słodzikami nie może ostatecznie prowadzić do utraty wagi w prawdziwym życiu.,
według artykułu w International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders badania przeprowadzone na szczurach wykazały, że niskokaloryczne substancje słodzące doprowadziły zwierzęta do przejadania się, prawdopodobnie z powodu niedopasowania między postrzeganą słodyczą a oczekiwanymi kaloriami z cukru. Autor tego badania argumentował później, że osoby stosujące sztuczne słodziki mogą cierpieć na problemy zdrowotne związane z nadmiarem cukru, w tym z zespołem metabolicznym, który może być prekursorem cukrzycy.,
„wiele badań sugeruje, że osoby, które regularnie spożywają ASB, są narażone na zwiększone ryzyko w porównaniu z tymi, które nie spożywają ASB,” dr Susan E. Swithers powiedziała w liście opinii z 2013 roku w czasopiśmie Trends in Endocrinology and Metabolism.
jednak istnieją również dowody na to, że stewia nie zmienia nawyków żywieniowych ani nie szkodzi metabolizmowi w krótkim okresie. Badanie z 2010 roku w czasopiśmie Appetite przetestowało kilka sztucznych słodzików przeciwko cukrowi i sobie nawzajem U 19 osób chudych i 12 otyłych.,
badania wykazały, że ludzie nie przejadają się po spożyciu posiłku sporządzonego ze stewii zamiast cukru. Ich poziom cukru we krwi był niższy po posiłku ze stewią niż po posiłku z cukrem, a jedzenie ze stewią powodowało niższy poziom insuliny niż jedzenie sacharozy i aspartamu.
13, 2016, okazało się, że po zjedzeniu bezkalorycznych słodzików, takich jak stewia, poziom cukru we krwi testera wzrósł znacznie bardziej niż podczas spożywania prawdziwego cukru., Jednak podczas używania słodzika o zerowej kaloryczności, testerzy nie spożywali więcej kalorii niż wtedy, gdy spożywano zwykły cukier. „Energia” zaoszczędzona „przed zastąpieniem cukru słodzikiem nieżywnościowym została w pełni zrekompensowana podczas kolejnych posiłków w obecnym badaniu”, powiedział Siew Ling Tey, który był badaczem badawczym i pracuje w agencji Nauki, Technologii i badań (a*STAR) w Singapurze.
czy stewia jest Bezpieczna?
jak wspomniano wcześniej, pytanie, czy stewia jest Bezpieczna do spożycia w dużej mierze zależy od tego, co ktoś ma na myśli przez ” stevia.”USA, Food and Drug Administration nie zatwierdziła liści stewii lub „surowych ekstraktów stewii” do stosowania jako dodatków do żywności. Badania nad stewią w tych postaciach budzą obawy dotyczące kontroli poziomu cukru we krwi i wpływu na układ rozrodczy, sercowo-naczyniowy i nerkowy-ostrzega FDA.
jednak FDA zezwoliła firmom na stosowanie Rebaudiozydu A, izolowanej substancji chemicznej ze stewii, jako dodatku do żywności w swoich produktach słodzących. FDA klasyfikuje te produkty, takie jak Truvia, jako GRAS, ale według FDA produkty te nie są stewią., „Ogólnie Rzecz Biorąc, Rebaudioside a różni się od stewii tym, że jest wysoce oczyszczonym produktem. Produkty sprzedawane jako „stevia” to całe liście stewii lub ekstrakty Stevii, których składnikiem jest Rebaudioside A”, powiedziała FDA.
istnieją pewne problemy zdrowotne związane z rośliną stewii. Stewia może powodować niskie ciśnienie krwi, co byłoby niepokojące dla niektórych leków biorących ciśnienie krwi. Kontynuowane są również badania nad pewnymi substancjami chemicznymi naturalnie występującymi w stewii, które mogą powodować mutacje genetyczne i nowotwory.,
„zaleca się ostrożność podczas stosowania leków, które mogą również obniżać poziom cukru we krwi. Osoby przyjmujące insulinę lub leki na cukrzycę doustnie powinny być ściśle monitorowane przez wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia, w tym farmaceutę-powiedział Ulbricht.
stewia może również wchodzić w interakcje z przeciwgrzybicze, przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, leki przeciwnowotworowe, przeciwwirusowe, hamujące apetyt, blokery kanału wapniowego, leki obniżające poziom cholesterolu, leki, które zwiększają oddawanie moczu, środki płodności i inne leki, Ulbricht powiedział., Ludzie powinni porozmawiać z lekarzem przed podjęciem decyzji o przyjmowaniu stewii w dużych ilościach, powiedziała.