nawet najbardziej ameteur piekarze wiedz jedno: pieczenie to nauka. Pomijając nawet jeden składnik (lub przy użyciu odpowiednich składników w niewłaściwych ilościach) może spowodować zdecydowanie nie pyszne katastrofy.
ale jak, pytasz, może soda oczyszczona być tak ważna, gdy wygląda tak skromnie?, Oto, co musisz wiedzieć o małym, ale potężnym środku do zakwaszania-i co do cholery robi w twoim przepisie na ciastka:
soda oczyszczona a proszek do pieczenia
-lucentius/Getty Images
lucentius/Getty Images
lucentius/Getty Images
soda oczyszczona i proszek do pieczenia są zarówno środkami zakwaszającymi, lub składnikami, które powodują powstanie wypieków., Wyglądają prawie identycznie i mają podobne cele, ale nie są to te same rzeczy i nie zawsze mogą być używane zamiennie.
Kiedy soda oczyszczona, zwana również wodorowęglanem sodu, jest połączona z kwasem (takim jak maślanka lub sok z cytryny) i cieczą, wytwarza dwutlenek węgla, który pomaga w wyrośnięciu ciasta lub ciasta.
proszek do pieczenia, tymczasem zawiera już wodorowęglan sodu i kwas, który musi zostać aktywowany—wszystko, czego potrzebuje, to płyn do produkcji dwutlenku węgla., Większość przepisów, które wymagają proszku do pieczenia, odnosi się do odmian podwójnego działania, które reagują dwukrotnie w procesie pieczenia: raz po połączeniu z cieczą i ponownie po podgrzaniu produktu.
jeśli soda oczyszczona i proszek do pieczenia tworzą dwutlenek węgla, czy naprawdę są tak różne? Tak i nie. Soda oczyszczona jest stosowana w recepturach zawierających jeden lub więcej kwasów. Gdy przepis nie zawiera kwasu, stosuje się proszek do pieczenia., Przepis, który wymaga obu składników, prawdopodobnie zawiera kwas, ale nie wystarczy, aby całkowicie zakwasić ciasto lub ciasto.
soda oczyszczona służy również innemu ważnemu celowi, jeśli chodzi o ciasteczka: zachęca do rozprzestrzeniania się poprzez podniesienie pH mieszaniny, co spowalnia koagulację białek. Daje to ciasto więcej czasu na ustawienie przed ustawieniem jaj, zgodnie z Serious Eats, co skutkuje bardziej równomiernie upieczonym ciastem.,
substytut sody oczyszczonej
– Eskay Lim / EyeEm/Getty Images
Eskay Lim / EyeEm/Getty Images
Eskay Lim / EyeEm/Getty Images
nie próbuj zastępować sody oczyszczonej w przepisach na ciastka, które są dość kwaśne (jak Snickerdoodles lub cytrynowe marszczenia). Substytucja działa lepiej, gdy masz do czynienia z czymś na bazie cukru i gęste (jak masło orzechowe lub czekoladowe chipsy).,
teoretycznie możesz użyć proszku do pieczenia jako alternatywy dla sody oczyszczonej, ale najpierw musisz wziąć pod uwagę kilka czynników:
soda oczyszczona jest zwykle około trzy razy silniejsza niż proszek do pieczenia, więc odpowiednio dostosuj swój przepis.
soda oczyszczona i proszek do pieczenia mogą produkować ciasteczka o różnych teksturach. Soda oczyszczona jest zwykle używana do ciastek do żucia, a proszek do pieczenia jest zwykle używany do lekkich i przewiewnych ciastek.
ponieważ proszek do pieczenia składa się z wielu składników (sody oczyszczonej, krem z kamienia nazębnego, skrobi kukurydzianej itp.,), używanie go zamiast czystej sody oczyszczonej wpłynie na smak twoich ciasteczek.
Możesz również wypróbować wodorowęglan potasu, suplement diety, który jest często zalecany jako alternatywa dla sody oczyszczonej dla osób z wysokim poziomem sodu, jako substytut. Jeśli nie oglądasz spożycie sodu, prawdopodobnie będziesz chciał dodać szczyptę soli, aby uzyskać najbliższy smak dopasowania.
wszystkie tematy w pytaniach o gotowanie
nie przegap naszych najlepszych przepisów
Pobierz najlepsze MyRecipes w swojej skrzynce odbiorczej.