Po ukończeniu szkoły średniej rozpoczął pracę nad powieścią Eragon, pierwszą z serii czterech książek osadzonych w mitycznej krainie Alagaësia.
w 2002 roku Eragon został po raz pierwszy opublikowany przez Paolini International LLC, Wydawnictwo rodziców Paolini. Aby promować książkę, Paolini odwiedził ponad 135 szkół i bibliotek, dyskutując o czytaniu i pisaniu, cały czas ubrany w średniowieczny strój z czerwonej koszuli, czarnych spodni, sznurowanych butów i czarnej czapki.,”Narysował okładkę pierwszej edycji Eragona, na której było oko Saphiry, wraz z mapami na wewnętrznych okładkach jego książek.
w połowie 2002 roku pasierb pisarza Carla Hiaasena odnalazł Eragona w księgarni i pokochał Go; doprowadziło to do tego, że Hiaasen zwrócił na niego uwagę swojego wydawcy, Alfreda A. Knopfa. Knopf złożył następnie ofertę publikacji Eragona i reszty cyklu spadkowego. Drugie wydanie Eragona ukazało się nakładem wydawnictwa Knopf w sierpniu 2003 roku. W wieku dziewiętnastu lat Paolini stał się autorem bestsellerów New York Timesa.,
w grudniu 2006 roku, stacja Fox 2000 wypuściła filmową adaptację Eragona w kinach na całym świecie. Otrzymał głównie negatywne recenzje od krytyków i zarobił łącznie 249 488 115 USD brutto w stosunku do budżetu produkcji w wysokości 100 000 000 USD.
esej Paoliniego „It All Began with Books” znalazł się w antologii Guys Write for Guys Read.
Sequel Eragona został wydany 23 sierpnia 2005 roku. Trzecia książka z cyklu, Brisingr, została wydana 20 września 2008 roku., Chociaż cykl dziedziczenia był pierwotnie planowany jako trylogia, czwarta książka, dziedziczenie, została wydana 8 listopada 2011 w Stanach Zjednoczonych, Australii, Nowej Zelandii, UE i Indiach, a następnie została przetłumaczona i opublikowana w pięćdziesięciu trzech krajach. Album sprzedał się w ponad 35 milionach egzemplarzy.
31 grudnia 2018 roku została opublikowana i udostępniona publiczności pierwsza książka z serii Tales of Alagaësia, the fork, the Witch, and the Worm.
nowa powieść science fiction Paoliniego, spać w morzu gwiazd, została wydana 15 września 2020 roku przez Tor Books., Planuje również powrót do świata Alagaësia z piątą książką, gdy skończy swoją książkę science-fiction.