biszkopt z białego cukru (Bai Tang Gao – 白糖糕)

ten przepis na biszkopt z białego cukru (白糖糕 – báitáng gāo w języku mandaryńskim lub Baak Tong Gou w języku kantońskim) od dawna nadchodzi. Przez lata otrzymaliśmy wiele próśb o bai Tang gao!

przepraszam, że tak długo czekaliście na ten klasyczny przepis. Napięcie zdecydowanie nie było zamierzone. Jest to łatwy przepis do zrobienia, ale wszystkie przepisy próbowałem nie do końca prawo., Powiedzmy, że potrzeba było sporo eksperymentów, aby uzyskać odpowiedni stosunek składników i puszystą, lekko żującą konsystencję, której szukałem!

Znikający przepis

Baak Tong gou, czyli biszkopt z biszkoptem z białego cukru, jest w dzisiejszych czasach naprawdę trudny do zdobycia. Myślę, że to dlatego otrzymaliśmy tyle próśb o przepis.

tak naprawdę nie można go już znaleźć w Kantońskich herbaciarniach, chociaż wielu naszych czytelników pamięta, że miało go w dim sum w latach dzieciństwa., Rzeczywiście, to ciasto na parze, wykonane z zaledwie kilku składników-mąki ryżowej, cukru, drożdży-od dawna jest ulubieńcem małych dzieci.

wyobraź sobie, że jesteś w mieście na weekendowy brunch dim sum z rodziną, Wózki Dim Sum zygzakują wokół stolików pełnych innych klientów. Dźwigasz szyję, aby spróbować swoich ulubionych potraw, a twoje oczy rozszerzają się, gdy ten rozkoszny słodki znajdzie drogę do stołu!

a może idziesz ulicą, trzymając babcię za rękę, która prowadzi cię obok sklepów z tofu, sprzedawców owoców i warzyw., Widzisz wózek po drugiej stronie chodnika, gdzie sprzedawca podaje ciepłe lśniące ciasto ryżowe szczęśliwemu klientowi. Pociągasz babcię za rękę i kierujesz ją w stronę wózka, mając nadzieję na własny kawałek.

tyle miłości wokół tego małego kawałka biszkoptu z białym cukrem! W dawnych czasach bai Tang gao był łatwo dostępny i nikt nie myślał, aby zrobić go w domu. Teraz jednak znika nawet z Chinatown i restauracji dim sum.

takie wspomnienia o jedzeniu mogą być bardzo potężne i dlatego tak ważne jest dokumentowanie tych przepisów., Jeśli to był twój ulubiony z dzieciństwa, teraz możesz podzielić się tą nostalgią z własnymi dziećmi, przyjaciółmi i inną rodziną.

tylko 4 Składniki

tak, dobrze to przeczytałeś! Wszystko, czego potrzebujesz do tego przepisu, to zwykły biały granulowany cukier, mąka ryżowa, aktywne suche drożdże i trochę oleju do szczotkowania (plus trochę wody!).

aby uzyskać ten Bai Tang gao prawo, należy zmierzyć te składniki za pomocą cyfrowej skali kuchennej. To dobra inwestycja, za około $12 – $20.,

ten przepis obejmuje prosty proces fermentacji, który daje teksturę gdzieś pomiędzy puszystym / gąbczastym i żucia. Połączenie drożdży i mąki ryżowej daje również słodki smak wina ryżowego, podobny do fermentowanego jiu niang.

jak większość chińskich deserów, jest subtelny i niezbyt słodki. Ilu z was pamięta, że jeło to jako dziecko? Dajcie nam znać w komentarzach poniżej!

Ok, przejdźmy do przepisu.

Bai Tang Gao: instrukcje przepisowe

w naczyniu do mieszania żaroodpornego wymieszać mąkę ryżową z 80 g (80 ml) wody, aby utworzyć duże grudki. Odstawić.,

w małym garnku dodać cukier i 200 g wody. Doprowadzić do wrzenia i mieszać tylko do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wyłącz ciepło i natychmiast wlej wrzącą wodę z cukrem do sklejonej mieszanki ryżu.

ubijać przez kilka minut, aż będzie gładka (nie powinno być grudek). Mieszanina będzie wyglądać jak cienkie ciasto. Schłodzić do lata.

podczas schładzania mieszaniny rozpuścić 3G aktywnych suchych drożdży (lub drożdży instant) w 2 łyżkach letniej wody.,

odstawić na 15 minut, aby drożdże mogły zakwitnąć.

gdy mieszanina ryżu jest letnia, a drożdże się uaktywniły, mieszaj mieszaninę drożdży do ciasta i ubijaj przez 3 minuty.

przykryj miskę odwróconym talerzem i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu przez co najmniej 3 godziny. Zostawiłam swoją w mikrofalówce z dużym kubkiem przegotowanej wody siedzącej obok i zamkniętymi drzwiami. Po każdej godzinie wymieniałem kubek wody na inny kubek wrzącej wody, aby utrzymać ciepło otoczenia.,

ostatnie 10 minut fermentacji, przygotuj Parowar i upewnij się, że jest w nim wystarczająco dużo wody, aby wytrzymać 20 minut gotowania na parze na dużym ogniu.

Po zakończeniu 3 godzin fermentacji zobaczysz, że na powierzchni ciasta powstały spienione bąbelki. Włącz ciepło, aby zagotować wodę w parowarze.

wlać mieszaninę ryżu do patelni 8″ lub 9″ lub innego płytkiego żaroodpornego naczynia, które zmieści się wewnątrz parowca., Gdy woda jest w tocznym wrzeniu, ostrożnie umieść naczynie w parowarze, przykryj i paruj przez 20 minut na dużym ogniu.

Po 20 minutach wyłącz ogrzewanie, ale nie odkrywaj parowaru. Pozostawić ciasto na 2 minuty. Po 2 minutach można otworzyć pokrywkę i wyjąć ciasto z parownika.

wierzch ciasta posmarować lekko olejem roślinnym, aby nadać mu ładny połysk i zachować wilgotność.

pozwól, aby ostygło na blacie przed cięciem., Przed krojeniem posmaruj nóż olejem.

Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce (wiosną/latem) lub na blacie (jesień / zima). Lubię te zimne lub w temperaturze pokojowej, ale jeśli chcesz je podgrzać, po prostu paruj przez 5 minut.