w zależności od ich użycia, powszechne zamienniki jaj to tofu, skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana, tapioka, sos jabłkowy, banany, mąka z ciecierzycy, mielone siemię lniane i różne komercyjne zamienniki jaj. Zastąpienie całego jajka jest łatwe. Ale substytut białka jaja? To był wegański Potwór Świata Loch Ness! Tak ciężko było to znaleźć.
makarony, bezy, nugat, pavlova; to wszystko, czego do tej pory wielu wegan i alergików na jajka musiało przegapić.,
teraz możemy mieć te lekkie i puszyste desery, dzięki Aquafaba!
Aquafaba nie jest produktem markowym. To jest coś, co było w naszych spiżarniach od lat i po prostu o tym nie wiedzieliśmy. Jest to łaciński termin, który luźno oznacza płyn fasoli, a w rzeczywistości jest to płyn w puszce ciecierzycy. Tak, to, co wysuszasz i wyrzucasz do kanalizacji, kiedy masz zamiar zrobić hummus. To jest to, co sprawia, że wszystkie te pyszne desery. I bije prawie dokładnie jak białka jaj.
najlepszym sposobem na ich ubijanie jest użycie miksera i ubijanie go na dużej prędkości przez 10-15 minut., Jeśli nie masz miksera stojącego, mikser ręczny będzie działał, ale nie chcesz mieszać tego ręcznie. Podobnie jak białka jaj, odrobina Tataru może pomóc w stabilizacji, zwłaszcza przy tworzeniu bezy. Jak widać na tym zdjęciu, aquafaba znacznie pomnoży objętość i stanie się tym pięknym białym kolorem chmury.
Oto mój przepis na bezę wegańską, której używam zarówno do bezowych ciastek, jak i bezowych ciast.,
Beza wegańska
1 puszka aquafaby (większość puszek daje około ¾ szklanki, czyli około 4 białek)
¼ łyżeczki śmietany tatarskiej
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka pasty z fasoli waniliowej
1. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni F (ta sama temperatura dla ciast i ciastek).
2. W mikserze z przystawką do trzepaczki balonowej ubijaj aquafabę i krem tatarski i ubijaj z największą prędkością, aż powstaną sztywne szczyty, około 10-15 minut. Dodać połowę cukru pudru i ubijać do połączenia., Dodaj pozostały cukier puder i pastę z fasoli waniliowej i ubijaj do połączenia.
3. Jeśli masz zamiar użyć go do ciasta, dollop bezy na schłodzone ciasto i umieścić w piekarniku na 30 minut, lub aż wierzch bezy jest błyszczący i błyszczący.
pięknie się bruli, nawet jeśli mam tu kilka ciemnych plam. Możesz wziąć do niego pochodnię lub wrzucić ją do brojlerów na 2 minuty.,
Jeśli chcesz zrobić bezowe ciasteczka, łyżeczki bezy lub użyj worka do pieczenia, na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i umieść w piekarniku na 90 minut lub do wyschnięcia. Przed podaniem schłodzić do temperatury pokojowej.
oto kilka dodatkowych wskazówek, jeśli chodzi o aquafaba:
- przy zakupie ciecierzycy, aby aquafaba, pamiętaj, aby kupić te, które mówią „bez dodawania soli” lub czytając fakty żywieniowe na plecach, Lubię upewnić się, że procent dziennej wartości sodu wynosi 8% lub mniej. Po ubiciu i zwiększeniu objętości, smak soli znika., Zwykła ciecierzyca jednak wytworzy silny smak ciecierzycy, który może być przytłaczający.
- podobnie jak białka, wszystkie miski i biszkopty powinny być bardzo czyste, bez oleju, aby zapewnić, że będą rosły prawidłowo.
- jeśli chodzi o makarony wegańskie, każdy przepis, na który się natknąłem, wezwał do zmniejszenia aquafaba do ⅓ – ½ jego oryginalnej objętości. Przyznam, że nie jestem pewien, dlaczego tak jest, ale domyślam się, że jest to podobne do starzenia się białek jaj, techniki, której kucharze makaronu używają, aby uzyskać unikalną teksturę. Te zrobić bardzo pyszne makarony wegańskie., (Biorąc to pod uwagę, aquafaba, gdy jest wystawiona na działanie ciepła, nie pęka. Więc jeśli szukasz zrobić wegańskie jajko biały omlet, nie będziesz miał szczęścia.)
- można zrobić aquafabę gotując własną ciecierzycę, ale przyznam, że jeszcze tego nie próbowałem. Zazwyczaj jestem zbyt niecierpliwy i chcę tylko wygodną puszkę.
teraz, gdy znasz wskazówki do tworzenia wegańskich deserów w stylu białka jaja, pozostaje tylko jedna rzecz do zrobienia… dowiedzieć się, co zrobić z tymi dodatkowymi ciecierzycami!,
możesz dowiedzieć się więcej o wegańskich jaj i substytucji mlecznych w krojenie bloku Wegańskie Brunch cooking class zbliża się w lutym na Lincoln Square.