alergie pokarmowe to rosnący problem dotyczący bezpieczeństwa żywności i Zdrowia Publicznego, który dotyka około 8% dzieci w Stanach Zjednoczonych.1 to 1 na 13 dzieci, czyli około 2 uczniów w klasie. Alergia pokarmowa występuje, gdy organizm ma specyficzną i powtarzalną odpowiedź immunologiczną na niektóre pokarmy.2 odpowiedź immunologiczna organizmu może być ciężka i zagrażająca życiu, taka jak anafilaksja., Chociaż układ odpornościowy zwykle chroni ludzi przed zarazkami, u osób z alergią pokarmową, układ odpornościowy błędnie reaguje na jedzenie, jakby było szkodliwe.
nie ma lekarstwa na alergie pokarmowe. Ścisłe unikanie alergenu pokarmowego jest jedynym sposobem, aby zapobiec reakcji. Jednak, ponieważ nie zawsze jest to łatwe lub możliwe, aby uniknąć niektórych pokarmów, personel w szkołach, poza szkołą czasu i wczesnej opieki i programów edukacyjnych (ECE) powinny opracować plany zapobiegania reakcji alergicznej i reagowanie na alergii pokarmowej awaryjne, w tym anafilaksji., Wczesne i szybkie rozpoznawanie i leczenie może zapobiec poważnym problemom zdrowotnym lub śmierci.
osiem produktów spożywczych lub grup żywności stanowią najpoważniejsze reakcje alergiczne w Stanach Zjednoczonych: mleko, jaja, ryby, skorupiaki skorupiaki, pszenica, soja, orzeszki ziemne i orzechy z drzew orzechowych.2
objawy i nasilenie reakcji alergicznych na żywność mogą być różne u poszczególnych osób, a także mogą być różne dla jednej osoby w czasie. Anafilaksja jest nagłą i ciężką reakcją alergiczną, która może spowodować śmierć.,3 nie wszystkie reakcje alergiczne przekształcą się w anafilaksję i ponad 40% (2 na 5) dzieci z alergią pokarmową w Stanach Zjednoczonych zostało leczonych w oddziale ratunkowym.1