bekon jest podstawą amerykańskiej diety. To tradycyjne mięso śniadaniowe, a także jedzenie, z którym uwielbiamy eksperymentować—pamiętasz boczkowe szaleństwo, które dało nam boczkowe latte i boczkowe pączki? Ale bekon jest również jednym z tych artykułów w supermarkecie, które są nieco kontrowersyjne., Na początek należy go spożywać z umiarem, ponieważ nie jest najzdrowszym pokarmem z natury. Aby dodać do tego, istnieje wiele czynników, które wpływają na jakość pakowanego boczku, począwszy od jakości mięsa używanego do produkcji, a także procesów peklowania i wędzenia, które mogą przynieść wszystko, od najwyższej jakości boczku, po produkt, który może być potencjalnym zagrożeniem dla zdrowia.
jak powstaje bekon
Amerykański bekon powstaje z wieprzowiny. W innych krajach można go zobaczyć jako „smugowy bekon”, ponieważ ma więcej tłustych pasków niż, powiedzmy, Brytyjski bekon.,
pierwszym krokiem do zrobienia boczku jest utwardzenie go mieszanką soli, cukru i przypraw. Czasami środki konserwujące, takie jak azotan potasu i azotyn sodu są dodawane podczas tego etapu, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Marki, które cięte narożniki wstrzykują bekon z tą mieszanką w procesie zwanym „pompowaniem”, co skraca czas produkcji.
Po zakończeniu utwardzania następuje palenie. Tradycyjny proces wędzenia może potrwać kilka dni, podczas gdy w produkcji na większą skalę można stosować środek aromatyzujący dym z piecem konwekcyjnym, który skraca czas.,
azotany i azotyny
Ogólnie o tych dwóch związkach chemicznych mówi się negatywnie, jeśli chodzi o produkty takie jak bekon. Związki te są często dodawane do przetworzonych mięs podczas procesu utwardzania, ale mogą być potencjalnie szkodliwe dla ludzi. To dlatego, że nitrozoaminy, związki utworzone, gdy białka są rozkładane w obecności azotanów i azotynów, były związane ze zwiększonym ryzykiem raka. Jednak niewiele osób wie, że nawet warzywa zawierają te związki, które występują w nich naturalnie na podstawie gleby, w której są uprawiane.,
Jeśli chcesz uniknąć tych związków, poszukaj etykiety z napisem „nieutwardzony bekon, bez dodanych azotanów lub azotynów”, zgodnie z wytycznymi USDA. Ale bądźmy szczerzy—nie ma potrzeby automatycznego demonizowania żadnej marki (lub małego producenta), używając ich w swoim produkcie. Naturalnie występujące azotany i azotyny, takie jak te w burakach i selerze, mogą mieć korzyści zdrowotne. Jeśli szukasz rozróżnienia, jakie rodzaje azotanów i azotynów zostały użyte, etykieta „nie dodano azotynów i azotanów chemicznych” powie Ci, że związki zawarte w produkcie pochodzą z warzyw.,
czy boczek ma związek z rakiem?
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC), należąca do Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), klasyfikuje przetworzone mięso (w tym bekon) jako czynnik rakotwórczy klasy 1. Oznacza to, że istnieją „przekonujące dowody”, że może powodować raka. Chociaż nie do końca rozumiemy ten proces, wiemy, że w naturalnym podziale białek w połączeniu z azotynami powstają nitrozoaminy. Związki te mogą być związane z ryzykiem rakotwórczym i powstają w najwyższych ilościach w wysokich temperaturach., Ogólne wytyczne rządowe dotyczące spożywania przetworzonego mięsa mają „ograniczać lub unikać”.
jak wybrać najlepszy boczek
oto na co zwrócić uwagę przy zakupie najzdrowszego boczku:
- uważaj. Według FDA spożycie sodu powinno wynosić 2300 mg / dzień lub mniej. Niektóre marki bekonu zawierają do 20 procent dziennej wartości sodu w zaledwie dwóch plastrach.
- Grube cięcie vs cienkie cięcie. Grube cięcie oznacza więcej boczku w mniejszej ilości plastrów. To oznacza więcej sodu, więcej tłuszczu, więcej kalorii. Trzeba patrzeć z grubym bekonem, jak się go gotuje., Nie podkręcaj ciepła bardzo wysoko przez długi czas, co może tworzyć więcej nitrozoamin (związków, o których nas ostrzega).
- stosowano askorbinian sodu czyli tanie „pompowanie”. USDA wymaga, aby askorbinian sodu był dodawany do boczku, jeśli był „pompowany”, w celu zmniejszenia ilości wolnego azotanu w produkcie (i zmniejszenia powstałej ilości nitrozoamin). Więc jeśli widzisz ten składnik na etykiecie, wiesz, że praktyki produkcyjne były mniej niż optymalne.
- zwróć uwagę na tłuszcz, ale bądź realistą. To bekon. Będzie tłuszcz, zwłaszcza w amerykańskim bekonie., Podczas gdy niektóre marki mają mniej tłuszczu niż inne, ten macronutrient nie jest najważniejszą rzeczą do oglądania, jeśli jesz bekon.
najlepsze marki boczku można kupić
Nature ' s Rancher Applewood wędzony nieutwardzony boczek
Ta cała żywność–ekskluzywna marka używa wegetariańskiej paszy dla swoich świń i nie używa skrzyń ani klatek., Lista składników jest znacznie krótsza niż w przypadku innych marek bekonu—zawiera tylko wieprzowinę, wodę, brązowy cukier, sól, ocet, ekstrakt z cytrusów, granat i ekstrakty z rozmarynu. Z zaledwie 35 kalorii i 2 gramów na plaster, jest to najbardziej kaloryczny i tłusty bekon z linii.
RELATED: your ultimate restaurant and supermarket Survival guide is here!
dostępne w Whole Foods.,
Vande Rose Farms Applewood Smoked Artisan Dry Cured Bacon
dostępny w niektórych sklepach spożywczych i online, Vande Rose Farms bacon jest niezbędny do wyróżnienie za najlepsze oceny w wielu publikacjach i testach smakowych. Ta grupa z Iowa pozyskuje wieprzowinę rasy Duroc (znaną z aromatycznego mięsa i naturalnego marmurkowania)z kilku gospodarstw., Używają wegetariańskiej paszy i ręcznie sprawdzają każde zwierzę, aby zapewnić idealną wagę i rozmiar. Po przetworzeniu boczek jest suszony na sucho przez sześć dni i wędzony przez 12 godzin na chipsach applewood. Podczas gdy składniki zawierają azotyn sodu i erytorbinian sodu (dla przyspieszonego utwardzania i rozwoju koloru), proces firmy pokazuje, że nie jest to metoda „pompowania”. Czy jest to najlepszy profil żywieniowy, jeśli chodzi o kalorie i tłuszcz? Nie., Ale w oparciu o dziesiątki rankingów # 1, w połączeniu z tylko 260 mg sodu na porcję (która, w 33 gramów, jest dwa do trzech razy większa niż niektóre inne marki”), ten wybór jest doskonałym przykładem, że kalorie to nie wszystko.
Kup Teraz
Applegate Naturals Hickory wędzony nieoczyszczony boczek niedzielny
Applegate to marka, która szczyci się naturalnymi i organicznymi mięsami, ze 100% wegetariańską dietą dla zwierząt i humanitarnymi metodami hodowli. Ten bekon nie zawiera wypełniaczy, nie zawiera składników GMO i nie zawiera azotanów chemicznych ani azotynów. Pamiętaj, że proszek selera jest nadal naturalnie bogaty w azotany., Niskie kalorie dla serwowania dwóch plastrów jest głównym plusem, jeśli lubisz dużo plastrów na śniadanie, ale pamiętaj o miligramach 310 sodu.
Kup Teraz
spiżarnia Market Hardwood wędzony Klasyczny boczek cięty
ta marka docelowa ma rozsądny poziom sodu, ale nieco wyższy poziom tłuszczu niż inne marki., Składniki zawierają przyspieszacze utwardzania i wzmacniacze rozwoju koloru, azotyny i fosforany sodu, aby utrzymać wilgoć. Tak więc, pod względem odżywiania ta opcja nie jest zła, ale lista składników ujawnia, że ta marka używa skrótów w swoich metodach produkcji.
Smithfield All Natural Uncure Hickory wędzony boczek
Smithfield jest największy producent wieprzowiny na świecie (obecnie należący do chińskiej firmy), więc nic dziwnego, że mają szeroką gamę produktów z boczku. Ten zestaw nie zawiera dodanych azotanów ani azotynów, ale używa soku z selera, który naturalnie zawiera ten sam związek., Na liście składników znajdziesz cukier turbinado i sól morską, która może brzmieć bardziej fantazyjnie, ale nadal jest tylko cukrem i solą. Przy 100 miligramach sodu i tylko 80 kaloriach na porcję, jest to jeden z lepszych typów żywieniowych z grupy. Obecne praktyki Smithfield mogą nie zgadzać się z twoimi osobistymi filozofiami, ale twierdzą, że pracują nad pewnymi celami zrównoważonego rozwoju określonymi w oświadczeniu o zrównoważonym rozwoju 2018.
Kup Teraz
najgorsze marki boczku można kupić
Hormel Black Label Brown Sugar Thick Cut Bacon
ten gruby boczek jest prawie dwukrotnie cięższy od innych marek i zawiera znacznie więcej sodu., Na 110 kalorii na dwa plastry, należy pamiętać o tym, ile spożywasz (cztery plastry w kanapce to 220 kalorii w samym boczku). Hormel bacon zawiera azotyn sodu, ale także erytorbinian sodu, który jest akceleratorem utwardzania i stymuluje rozwój koloru w wędlinach. Nie idealnie.
Oscar Mayer Naturally Hardwood Smoked
na liście składników tego boczku znajdziesz azotyny i askorbinian sodu., Askorbinian sodu jest dodatkiem zalecanym przez USDA, gdy bekon przechodzi proces „pompowania”, a obecność tego składnika jest dobrym sygnałem, że zastosowano subpar praktyki produkcyjne. Dodaj do tego 350 miligramów sodu na porcję, a końcowy produkt jest dość nieprzydatny.,
Great Value naturalnie Hickory wędzone grube plastry boczku
podczas odżywiania fakty na temat tego boczku nie różnią się zbytnio od niektórych lepszych typów, to lista składników ujawnia pewne powody do obaw. Na liście znajdują się fosforany sodu (zatrzymujące wilgoć), erytrobat sodu (przyspieszacz barwienia i utwardzania) oraz azotyn sodu., To, wraz z wodą jako pierwszym składnikiem, wskazuje, że otrzymujesz produkt o niższej jakości „pompowany”. Spojrzenie na opinie klientów ujawnia skargi dotyczące braku spójności grubości plastrów (od super cienkich do super grubych). Jeśli musisz jeść bekon, weź coś nieco lepszego niż to.
bądź na bieżąco: zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać najnowsze wiadomości o koronawirusach prosto do twojej skrzynki odbiorczej