więc poszedłeś na targ i kupiłeś wszystkie pomidory befsztykowe, które trzymały twoje ręce, ponieważ były po prostu takie tłuste i takie piękne. Użyłeś garść do niektórych BLTs (lub BLT sałatki), ale teraz reszta z nich zaczęły siniaki, już nie wystarczająco mocne dla Kanapki gotowe plastry.
w środku zimy marzy nam się zbyt dużo pomidorów—ale latem może to być poważny problem., Na szczęście istnieje wiele sposobów na wykorzystanie czerwonych piękności sezonu nawet po tym, jak utraciły jędrność i są zbyt miękkie, aby pokroić je w sałatkę.
więcej: Poznaj swoje składniki. Oto jak ręcznie zmiażdżyć pomidory.
najpierw musisz jednak upewnić się, że twoje pomidory są posiniaczone, a nie zgniłe: kiedy się zepsują, pomidory zaczynają wyciekać płyn—w tym momencie nadszedł czas, aby się pospieszyć i użyć ich., Jeśli na ich skórze pojawią się czarne plamy, które oczywiście nie są brudem ani Plamami, twoje pomidory zaczęły się formować i nadszedł czas, aby je rzucić.
teraz, gdy skończyłeś sprawdzać, mamy kilka pomysłów, aby Twoje kreatywne (pomidorowe) soki płynęły. Oto nasze ulubione sposoby ratowania potłuczonych pomidorów:
1. Sos pomidorowy
pomidory gotujemy przez minutę, obieramy (oto jak), siekamy, gotujemy na wolnym ogniu w sosie pomidorowym i dodajemy dowolne przyprawy., Wybierz czosnek, anchois, kapary i rozgniecioną czerwoną paprykę do makaronu Puttanesca lub masło i cebulę do sosu pomidorowego Marcelli Hazan. Inne pomysły: zrobić sos marinara do góry każdej domowej pizzy lub gotować jajka w pikantnym, ostrym sosie pomidorowym i nazwać go shakshuka.
Więcej: Oto jak wykorzystać dużą porcję sosu pomidorowego w tygodniowych obiadach.
2 ., Pomidor Vinaigrette
posiekaj pokrojone pomidory, piecz lub podsmaż je na dużym ogniu, a następnie wrzuć je do oliwy z oliwek, czerwonego octu winnego, mielonego czosnku, soli, pieprzu, szczypty cukru, a może trochę musztardy Dijon. Ubić wszystko razem, a masz vinaigrette, który będzie przechowywać w lodówce przez tydzień. Wymieszać z sałatką lub skropić białkiem, jak ten grillowany stek z boku.
3., Dżem pomidorowy
piecz lub gotuj pomidory z cukrem, solą, sokiem z cytryny i dowolnymi aromatami lub przyprawami, które lubisz—może cynamonem, nasionami kopru włoskiego i suszonymi czerwonymi chiles lub cebulą, octem, kminkiem i kolendrą—do momentu, aż będą galaretowane. Następnie rozłóż obficie na dowolnym chlebie, który znajdziesz. (Masło, nie opcjonalnie.)
4. Bruschetta
pieczone posiekane pomidory (lub pokrojone pomidory cherry) w piekarniku pod są karmelizowane., Następnie rozpuść trochę sera na crostini( lub trzymaj go gładko), Wrzuć pomidory, doprawić i masz pyszną przystawkę do serwowania wszystkim letnim Gościom. Jeśli chcesz większą wersję bruschetty, zrób galetkę pomidorową. Pomidory pokroić na pół, piec powoli i powoli, ułożyć w cieście francuskim i piec na dużym ogniu z dowolnymi dodatkami – polecamy mozzarellę o niskiej wilgotności—aż ciasto będzie złote.
5. Zupa pomidorowa
nie potrzebujesz przepisu na ten klasyk., Sauté alliums-cebula, czosnek, szalotka, co masz—w oliwie z oliwek, następnie dodać pomidory i przyprawy go-to. Dodaj trochę wody lub bulionu (warzywo lub kurczak), niech gotować, aż będzie tak gęsty, jak chcesz, to być, i zmiksować, aż gładka. Zawsze możesz też dodać śmietanę. Następnie zanurz swój grillowany ser.
6., Salsa
zmiksuj pomidory razem z Allium (jak cebula i czosnek), ziołami (jak kolendra), przyprawami (jak mielony kminek), ciepłem (jak świeże jalapeño) i kwasem (jak sok z limonki), a otrzymasz salsę, tak gładką lub tak masywną, jak lubisz. Przynieś chipsy tortilla.
7. Gazpacho
Jeśli gorąca zupa wydaje się nie do pomyślenia latem, zrób zamiast niej zimną. Z grubsza posiekaj pomidory, czosnek, cebulę, chleb i wszelkie dostępne warzywa., Pomyśl: cukinia, ogórki lub papryka (owoce, jak arbuz, też działa!). Dorzucić trochę soli, wycisnąć trochę cytryny, i niech wszystko usiąść na chwilę. Gdy chleb zmięknie, zmiksuj wszystko razem i bum: jesteś w Hiszpanii.
8. Pan con Tomate
rozetrzyj świeże pomidory na pieczonym chlebie, skrop chleb olejem, posyp płatkową solą i tak: wciąż jesteś w Hiszpanii. Punkty bonusowe za jajko na wierzchu.
9., Bloody Mary
zrób domową mieszankę-taką jak ta, z bazylią – gotując posiekane pomidory z solą, pieprzem, cebulą, czosnkiem, pieprzem, wodą oraz wybranymi warzywami i ziołami, aż będą całkowicie miękkie. Zmiksuj, następnie dodaj przygotowany chrzan, sos Worcestershire, sól selerową, ostry sos, sok z cytryny i wódki, i wymieszać. Tylko nie zapomnij łodygi selera. Możesz również zrobić sos koktajlowy od podstaw za pomocą dość podobnego procesu.
10., Frittata pomidorowa
zgodnie z zasadą, gdy Wszystko inne zawiedzie, Wrzuć potłuczone produkty do frittaty. Nikt nie będzie miał nic przeciwko. Pomidory podsmażyć krótko z innymi warzywami, wlać na nie ubite, przyprawione jajka, mieszać do Ustawienia, a następnie wrzucić do piekarnika do końca. Nie możesz się pomylić. (Inną wolniejszą, ale bardzo wspaniałą metodą jest gotowanie frittaty całkowicie w ultra-niskim piekarniku. Więcej na ten temat tutaj.)
11., Serowe pieczone makarony
Jeśli przepis wymaga funta makaronu i pięciu serów (tak, pięć!), wiesz, że będzie dobrze. Nawet z potłuczonymi pomidorami. Słynne danie Ala Forno (nasz współzałożyciel, Merrill Stubbs, przysięga), używa posiekanych pomidorów z puszki, ale świeże działają równie dobrze.
12. Budyń chlebowy na słono
budyń chlebowy nie zawsze musi być słodki. Ta wersja jest jak grillowany ser i zupa pomidorowa, w formie zapiekanki. Jest tak samo dobry na brunch (świetnie komponuje się z jajkami), jak na kolację.,
13. Pomidory zapiekane
ten przepis pozwala pomidory świecić, ale ukrywa wszelkie brzydkie siniaki przez pieczenie ich w temperaturze 350°F przez 30-coś minut. Francuski chleb, parmezan ser i smoczek czosnku sprawiają, że jest jeszcze bardziej genialny.
14. Pomidorowo-Duszony kurczak
podczas gdy tak wiele duszonych kurczaków jest zimnych i wybrednych, ten nie jest ani. Zamiast tego, jest pełen pomidorów, bazylii i świeżego chile, a metoda jest niewiele więcej niż: przytulać składniki w garnku i trzymać w piekarniku. Dziękuję, Jamie Oliver!,
15. Tatin pomidorowy
klasyczna francuska Tarta tatin jest wytwarzana z jabłek, ale ten wybiera zamiast tego pomidory, czerwoną cebulę i suszone zioła. Gęsty grecki jogurt lub crème fraîche byłby wspaniały na wierzchu. Możesz to pokroić w kliny na obiad lub na mniejsze kawałki jako przystawkę.
16. Szewc pomidorowy
szewc pomidorowy z kruszonką maślano-kukurydzianą na wierzchu. Dollop crème fraîche na wierzchu i podawać z chrupiącą, jasną sałatką (szczególnie uwielbiamy pieprzną rukolę tutaj).
Bonus!, Zobacz słynny sos pomidorowy Marcelli w akcji: