makarony i pizza są znane na całym świecie i są zszywkami, które na ogół kojarzą nam się z Włochami i ich kuchnią. Rzeczywistość jest jednak taka, że Włochy są domem dla różnych kuchni. Kiedy odwiedzający przyjeżdżają do Wenecji, jednego z najpopularniejszych miejsc w kraju, wielu z nich popełnia błąd, wybierając się do turystycznych restauracji serwujących jedzenie, które odzwierciedla ich oczekiwania (takie jak makaron i pizza), a nie to, co mieszkańcy lub veneziani naprawdę jedzą., Dzięki wyjątkowej lokalizacji laguny i bliskości ogrodów Wyspy Sant ' Erasmo, prawdziwa kuchnia Wenecka składa się z naprawdę aromatycznych i wyrafinowanych potraw opartych w dużej mierze na rybach i warzywach. Oto przewodnik po niektórych weneckich specjałów, które naprawdę powinieneś wypróbować podczas wizyty w La Serenissima …
Sarde in saor
to pyszne agrodolce lub słodko-kwaśne danie jest zdecydowanie naszym ulubionym., Składający się ze smażonych filetów z sardynek marynowanych w occie, cebuli, rodzynek i orzechów piniowych, saor został pierwotnie pomyślany w średniowieczu jako metoda konserwacji przez weneckich żeglarzy i rybaków. Dzięki nowoczesnemu chłodzeniu konserwowanie ryb (i innych produktów spożywczych) w ten sposób nie jest już konieczne. Jednak jednocześnie słodkie i pikantne smaki charakteryzujące tę metodę konserwacji były wyraźnie bardzo atrakcyjne dla kubków smakowych Wenecjan, w wyniku czego danie żyje jako współczesne antipasto lub przystawka.,
Baccala mantecato
wchodząc w bliskiej sekundy to kolejny wysublimowany antipasto na bazie ryb. Baccala mantecato lub kremowy suszony dorsz jest przygotowywany przez moczenie, kłusownictwo i mieszanie ryby w gładki mus przyprawiony oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Można również natknąć pietruszki i czosnku w niektórych odmianach., Następnie podaje się go na kromkach świeżego chleba lub grillowanej białej polenty, typowej dla regionu Veneto.
Risotto al nero di seppia
ryż jest drugim powszechnie uprawianym podstawą w regionie Veneto, a niewiele potraw jest bardziej weneckie niż to risotto na bazie owoców morza., Atrament kałamarnicy w tym primo lub starter może nadać ryżu dość niepokojący i pozornie niepalalny kolor Jet-black. To danie, choć, wygrywa nawet najbardziej sceptycznych gości z wyraźnym słonym smakiem kałamarnicy, wina, cebuli, pomidora i atramentu dusić.w przeciwieństwie do innych risottów, risotto ma kolor czarny., (Photo credit: Wikimedia)
Risi e bisi
Nasz przewodnik kulinarny po Wenecji nie byłby kompletny bez wzmianki o innym przystawce na bazie ryżu, risi e bisi lub ryżu i groszku w stylu weneckim. W dniu 25 kwietnia, w Dzień Świętego Marka, to primo było tradycyjnie serwowane jako ofiara dla doży Wenecji od chłopstwa z wysp lagunowych. Nie do końca risotto ani zupa, risi e bisi jest wykonane z ryżu Vialone nano, pancetta, cebula, masło, pietruszka i zaskakująco wystarczająco, bulion z groszku!, Jeśli zauważysz świeży groch zdobiący stoiska na rynkach Rialto (zazwyczaj od połowy do późnej wiosny), możesz być pewien, że jest to odpowiedni czas, aby spróbować tego dania w lokalnej trattorii.
Bigoli w salsie
Bigoli w salsie to kolejne danie startowe podpisu Wenecji. Bigoli lub bigoi, jak nazywali w lokalnym dialekcie, są zasadniczo długimi, grubymi, pełnoziarnistymi nitkami makaronu przypominającymi spaghetti., Następnie do makaronu używa się salsy lub sosu składającego się z cebuli i ryby peklowanej solą (sardynki lub anchois). Tradycyjnie serwowane w giorni di magro lub chude dni, takie jak Wielki Piątek i Wigilia, to proste, ale pyszne danie jest teraz serwowane przez cały rok w Wenecji.
fegato alla veneziana
miłośnicy podrobów będą delektować się tym głównym daniem z wątroby cielęcej i duszonej cebuli., Ziemistość wątroby doskonale uzupełnia słodka, karmelizowana cebula. Dzięki wyraźnemu połączeniu smakowemu to klasyczne danie jest znane z przekonywania wielu gości, którzy twierdzą, że nie lubią wątroby. Często podaje się go na kremowym łóżku z polenty.
Moléche
Laguna Wenecka jest domem dla wszelkiego rodzaju wspaniałych skorupiaków, dzięki czemu Wenecja jest idealnym miejscem dla miłośników owoców morza. Moleche, małe zielone kraby, są sezonowym, wiosennym przysmakiem spożywanym po zrzuceniu muszli., Szybkość jest wymagana, gdy kraby są zbierane, ponieważ w ciągu kilku godzin tworzą nowe muszle, które twardnieją po kontakcie z wodą. Rozkosznie miękkie i delikatne, te kraby dobrze nadają się do smażonych potraw i sałatek.
Baicoli
Kiedy Republika Wenecji była wielką potęgą morską, żeglarze potrzebowali jedzenia, które przetrwałoby podczas ich często długich i niepewnych rejsów., Wśród ich najważniejszych racji żywnościowych były suche, owalne i co najważniejsze długotrwałe baicoli lub herbatniki okrętowe. O zwodniczo prostym wyglądzie przygotowanie ich jest w rzeczywistości bardzo długim procesem, ponieważ wymagają dwóch wyrośnięć i podwójnego pieczenia. Wielu weneckich arystokratek lubił zanurzać baicoli w kremach i winach deserowych. W dzisiejszych czasach zazwyczaj można je znaleźć z kawą i zabaglione.
Fritole
Jeśli masz szczęście odwiedzić w okresie Carnevale (Karnawał), musisz spróbować fritole, które są słodkimi ciasteczkami tradycyjnie przygotowywanymi i spożywanymi w ramach uroczystości przed Wielkim Postem. Wykonane z bogatego ciasta składającego się z mąki, jaj, masła, mleka, cukru, orzechów piniowych i rodzynek, są formowane w Kulki, smażone na głębokim oleju i posypywane cukrem. Bardzo polecany dla tych, którzy lubią słodycze!,
wino
Region Veneto ma niezwykle zróżnicowany krajobraz i jest domem dla różnych mikroklimatów, tworząc idealne warunki do uprawy zarówno jakości czerwonych i białych win. Musujące białe wino Prosecco – i inne mikstury, takie jak Bellini i Spritz, które są z nim robione – stało się ostatnio bardzo modne jako napój przed kolacją., Jeśli jednak musimy wybrać białe wino, które będzie towarzyszyć wszystkim rybom, które będziemy tu jeść, to nie szukaj dalej niż butelka Soave. Aby towarzyszyć serdecznych potraw, może chcesz spróbować czerwone jak Valpolicella lub Amarone. Na smak czegoś naprawdę lokalnego, są również białe wina, takie jak Orto Di Venezia i Venissa. Wina te produkowane są na wyspach laguny.
