mam nadzieję, że jesteś głodny, bo to będzie najlepszy sezon grillowania i grillowania w historii! Getty
prawie połowa dorosłych w USA (45%) planuje zakup nowego grilla lub palacza w 2016 roku. To był jeden z najważniejszych wyników niedawno opublikowanych badań przez palenisko, Patio &.,
wczoraj dokładnie przyjrzałem się innym ciekawym ustaleniom na temat amerykańskiej percepcji grilla.możecie to przeczytać tutaj. Ale dla wielu potencjalnych nabywców czas jest idealny – nowy wybór grilli jest lepszy niż kiedykolwiek, a klasyki zostały zmodernizowane.
istnieje nieskończony wybór, jeśli chodzi o zakupy kuchenek na świeżym powietrzu, pod względem marek, funkcji i stylów (palacze offsetowe, palacze pionowe, palacze na pellet, grille gazowe, grille węglowe/drewniane, Grille hybrydowe, czajniki, kamado, podczerwień, rożen, Argentyński, Brazylijski, pudełka do pieczenia i inne).,
od lat grilluję, palę, piekę i piszę o tym, ale aby zwiększyć moje typy i dotrzeć do sedna tego, skorzystałem z porad od czołowego światowego autorytetu w dziedzinie grillowania i gotowania na żywo, Stevena Raichlena, wielokrotnie nagradzanego autora, szefa kuchni, dziennikarza i osobowości telewizyjnej. (Ostatecznie łupek 10 grilli poniżej wybrałem, więc proszę NIE wysyłać maili raichlena).,
” moja własna filozofia budowania kolekcji grilla: niektórzy ludzie przyjmują matchy matchy podejście (Grille i palacze tego samego producenta), ale wolę wybierać najlepsze w każdej kategorii, co sprawia, że moja kuchnia na świeżym powietrzu wygląda mniej jak salon wystawowy niż sklep z narzędziami (ku niezadowoleniu mojej żony).”Posłuchałem jego rady i teraz mam teraz dziewięć różnych kuchenek z sześciu różnych producentów (jeden jest domowej roboty) obejmujące moje patio, i zrobiłem długoterminowe dema innych.,
oprócz nauki gotowania w dwóch najsłynniejszych szkołach kulinarnych na świecie, Le Cordon Bleu i La Varenne, Raichlen jest stypendystą Fulbrighta, który wykorzystał swoje stypendium, aby podjąć wieloletnią globalną eksplorację wielu stylów gotowania na żywo. To było pokryte w jego książce telefonicznej wielkości grillowania opus, Planet Barbecue. Ale to był dopiero początek – po równie dogłębnej analizie American live fire cooking, BBQ USA i jego bestsellera, Barbecue Bible., Od tego czasu napisał ponad 30 książek na temat grillowania i grillowania, zdobywając pięć nagród Jamesa Bearda, trzy nagrody Julii Child i nauczyciela gotowania roku magazynu Bon Appetit. Był gospodarzem trzech różnych seriali telewizyjnych PBS o gotowaniu z ogniem: BBQ University, Primal Grill i jego obecny hit, projekt Smoke Stevena Raichlena. Raichlen podróżował nawet do Japonii i pokonał legendarnego Rokusaburo Michibę-pierwszego zwycięzcę Iron Chef – w cook off w krajowej telewizji. Jego menu? Kurczak z grilla, żeberka i surówka. Zapowiedź wideo sezonu 2016 projektu Smoke znajduje się tutaj.,
„the Professor of Barbecue”, Raichlen organizuje swój wspaniały dwa razy coroczny BBQ University Boot Camp w Forbes 5-star Broadmoor Resort w Colorado Springs (przeczytaj mój artykuł o pysznym doświadczeniu). Tutaj zgromadził największą w kraju kolekcję sprzętu do gotowania na świeżym powietrzu, ponad trzy tuziny opcji, od pięciocyfrowych „super-grilli”, takich jak Kalamazoo i Fire Magic, przez Klasyczne grille Weber kettle, po palacze pelletów, Grille kamado, palniki na patyki,palacze wody, godne pożądania drewniane Grille gaucho i brazylijskie rożny. Więc zna się na rzeczy., Ja też i osobiście korzystałem z większości z następujących urządzeń.
cena nie jest przedmiotem: „gdybym mógł mieć tylko jeden grill na high-Endzie, byłby to Kalamazoo Hybrid Fire Grill. Spala drewno, węgiel drzewny i gaz lub dowolną kombinację tych trzech. Jest to obiekt piękna i jest zbudowany jak zbiornik, z bardzo unikalnymi laserowo ciętymi rusztami ze stali nierdzewnej. To jedyny grill gazowy, który jest skuteczny do palenia. Wydaje około miliona BTUs. Rotisserie sił zbrojnych. Wysoki styl. I droższe niż wiele samochodów.,”To szczyty wagi nieco ponad dwadzieścia tysięcy, i zrobiłem szczegółowy zapis super-grill tutaj w Forbes. Raichlen zapomniał wspomnieć, że jest pięknie ręcznie budowany w Michigan, rotisserie ma również dwa palniki na podczerwień, w sumie cztery możliwości paliwa, i może ugasić się w niewiarygodnym 1,000°. Występuje zarówno w wersji wolnostojącej, jak i wbudowanej do całorocznych kuchni zewnętrznych.
cena jest przedmiotem: „trudno pokonać czajnik Weber”, powiedział Raichlen, odnosząc się do chyba jednego najbardziej kultowego i klasycznego kuchenki przydomowej, kreskówkowego obrazu grilla węglowego., Ale nawet ten klasyk jest teraz lepszy niż kiedykolwiek. „Właściwie, mój jeden grill na niskim końcu byłby Weber Performer, czyli czajnik w wózku z zapłonem gazu. Grilluje, piecze, pali, a jest bardzo fajny dodatek do rożna, który pozwala na plucie-pieczenie i palenie w tym samym czasie – mój ulubiony sposób na gotowanie kurczaka.”Jedną z największych wad węgla lub drewna jest rozpalanie ognia, szczególnie na małą skalę, podczas gotowania tylko dla jednego lub dwóch osób., Zapłon gazu eliminuje ten kłopot, podczas gdy stull daje pierwotną radość gotowania z węglem (a kiedy mówię węgiel, mam zawsze na myśli naturalny węgiel drzewny, a nie przetworzone brykiety). W 2016 Weber właśnie wprowadził zupełnie nowy i wyższy szczyt Grill Węglowy wspomagany gazem w tym miesiącu z kilkoma nowymi funkcjami wydajności i znacznie wyższą ceną (od $1,600) i nie jest jasne, czy zapłon gazu Raichlen lubi będzie nadal oferowany w niższej cenie ($350) wykonawca.
mój wybór: dużo kucharzy przydomowych tylko grilluje, co jest w porządku., Ale jeśli chcesz również palić i robić naprawdę wolno gotowane grillowanie, takie jak żeberka, mostek w stylu Texas lub ciągnięta wieprzowina, zdecydowanie czuję, że jeśli masz zamiar zainwestować w tylko jedno urządzenie, aby spróbować zrobić to wszystko na podwórku, palacz pellet / grill jest do zrobienia. Używam wysokiej klasy Memphis Wood Fire Grill, głównie dlatego, że Raichlen powiedział mi, aby go zdobyć, mówiąc: „najlepszy na rynku jest Memphis Wood Fire Grill. Nad komorą spalania znajduje się zdejmowana Płyta, co czyni ją jedną z niewielu grilli na pellet, których można użyć do bezpośredniego grillowania.”Miał rację: stało się to moim jedynym najczęściej używanym narzędziem do gotowania., Zrobiłem szczegółową recenzję tutaj na Forbes.com i w nim napisałem: „to jest najlepszy i nie tylko może zrobić to wszystko, ale może zrobić to wszystko naprawdę dobrze, prawdziwe wszystko w jednym gourmet outdoor solution. Oferuje trzy różne sposoby gotowania wszystkiego, od powolnego wędzonego mostku w stylu mistrzowskim, przez smażone steki, po pieczone ciasta. „Jest to drogie, ale warto ($2,500 – $5,000), ale jeśli jesteś na skromniejszym budżecie i nadal chcesz doskonałego palacza pellet, głównie do powolnego gotowania grilla, serdecznie polecam RecTec Mini, który kosztuje zaledwie $500, robi świetną robotę i jest ogromną wartością., Recenzowałem go również tutaj.
Blame It on Rio: z Olimpiady zbliża się szybko, będzie dużo uwagi na wszystkie rzeczy brazylijskie, a jeśli chodzi o grillowanie, mają swój własny styl, rodizio. Jest to najbardziej znane w tym kraju w postaci wszystkich można jeść restauracji, takich jak sieci Fogo de Chao, Texas de Brazil i Rodizio Grill, gdzie mięso gotowane są na wirujących szaszłykach przenoszone i rzeźbione stół. Będziesz strącić skarpetki swoich sąsiadów, kiedy robisz tego rodzaju teatralne i doświadczalne gotowanie na swoim podwórku, z pomocą zupełnie nowego Carson Rodizio., Urządzenie mieści do sześciu szaszłyków ustawionych w pojedynczych zmotoryzowanych gniazdach w pionowej powierzchni, a całość siedzi na grillu gazowym lub węglowym. Może być również używany z palaczem pionowym, grillem kamado lub otwartym paleniskiem lub kominkiem. Przetestowałem prototyp i jest fantastyczny, super wszechstronny i naprawdę fajny, jest to zabawka do grilla dla osoby, która ma już wszystko ($500). Raichlen mówi: „kocham to! „Rodizio prorok i wynalazca Blake Carson.,
Shiny& nowy, ale bardzo stary: w ostatnich latach Amerykanie odkryli kuchenki w stylu kamado, wynalezione w Japonii, i chociaż nadal stanowią one mały skrawek rynku gotowania na świeżym powietrzu, mają tendencję do inspirowania kultowego oddania właścicieli-wielu z nich nie może pojąć gotowania na niczym innym. Gdy ktoś nawraca się na kamado, często staje się fanatykiem technologii. Kuchenki mają bogatą historię, wywodzącą się ze stylu gotowania glinianych garnków w użyciu 3-4 000 lat temu,ale dziś są typowo jajowate kopułkowe kuchenki wykonane z bardzo zaawansowanym technologicznie podejściem., Powłoka jest ceramiczna lub stalowa o podwójnych ściankach, gruba i bardzo skutecznie izolowana, z otworami wentylacyjnymi do precyzyjnej kontroli przepływu powietrza. Ponieważ są tak wydajne, wymagają bardzo małej ilości węgla drzewnego (ponownie użyj naturalnego węgla drzewnego), który trwa długo, i mogą dobrze gotować na świeżym powietrzu, w tym grillowanie w wysokiej temperaturze, niskie i powolne palenie, pieczenie i wszystko pomiędzy. My favorite grill review website, Amazingribs.com, napisał (a): to są wspaniałe palacze i palacze, najlepsze PIECE na świeżym powietrzu., Nie mają sobie równych jak przydomowe piece do pizzy i chleba, ponieważ boki i kopuły pochłaniają ciepło i promieniują je z powrotem jak profesjonalny piec ceglany, dzięki czemu pizza i chleb mogą się prawidłowo gotować z góry.”Dobre świecą się szybciej niż konwencjonalne grille na węgiel drzewny, mogą osiągnąć temperaturę przekraczającą 750°, łatwo się czyścić i często mają wiele poziomów i stref grzewczych do robienia różnych potraw jednocześnie. Są to eleganckie elementy rozmowy, które ubierają talię. Są również drogie, z wysokiej jakości średniej wielkości grillami przekraczającymi 500 USD, a większymi ponad tysiąc., Najbardziej znaną marką jest Big Green Egg.
Raichlen, który gotuje kamado od lat, właśnie znalazł nowego faworyta, Komodo Kamado, który nazywa „Far and away the best ceramic cooker I' ve used. Jest wykonany z ceramiki opracowanej dla NASA. Utrzyma temperaturę do kilku stopni i będzie działać przez 3 dni na jednym ładunku węgla drzewnego. Platerowane mozaikami, to też jest rzecz piękna.”Firma zauważa ,że” wszystkie ceramiczne grille na rynku są w zasadzie prostym szkliwionym garnkiem ceramicznym z paleniskiem wysokotemperaturowym, który chroni ciało przed gorącym węglem drzewnym., Komodo Kamado nie jest garnkiem ceramicznym, jest wykonany z cementów ogniotrwałych, które są wykorzystywane w przemyśle do wysokotemperaturowego przechowywania wszystkiego, od wielkich pieców i obiektów jądrowych… izolacja zapewnia stabilność dla niespotykanego zestawu i zapomina o gotowaniu. Ustaw sterowanie przepływem powietrza i odejdź … ponieważ temperatura otoczenia nie wpływa już na grilla. Się dobry sen, gdy obudzisz grill być w ciągu kilku stopni od miejsca, w którym go zostawiłeś, kropka, że proste. Bez dodawania paliwa lub majstrowania przy przepływie powietrza nawet w temperaturze 30º poniżej zera.,”Komodo Kamado wykorzystuje wszystkie elementy ze stali nierdzewnej, aby wyeliminować długotrwałe problemy z korozją, i jest dostępny w siedmiu rozmiarach od blatu do nowego 42-calowego, 1200-funtowego giganta, który może pomieścić model świni ($1,850-$8,600). Łatwo najlepiej wyglądające Grille tutaj, są dostępne w szerokiej gamie kolorowych, klejnotowych wykończeń.
Stary niezawodny: jeśli głównie chcesz grillować, a grillować często, trudno jest pokonać propan dla wygody. Możesz być gotowy do gotowania w kilka minut, nie musisz się martwić o pogodę, i można równie łatwo zrobić jednego hamburgera lub gotować na dziesiątki., Standardem branżowym jest linia Weber, a ja mam Trzypalnikowy Genesis, którego używam – i kocham-od lat(od 750 USD). Szczególnie podoba mi się fakt, że podwaja się jako kuchenka konwekcyjna dla szybszych i bardziej równomiernych wyników, gdy robi coś dużego, jak noga jagnięciny lub indyka. Szczyt jest Summit, który występuje w wersjach czterech i sześciu palników (od $1,500). W przypadku najbardziej podstawowego sprzętu do grillowania na podwórku Raichlen lubi ” Weber Summit six burner, którego używam w domu.,”
Ultimate Pig (i wszystko): jak Bobby Flay, Martha Stewart i Andrew Zimmern, od dawna jestem wielkim fanem La Caja China, high-tech ” pig box.”Jak trumna, która wyszła za taczkę, koncepcja jest prosta, duże drewniane pudełko z kołami i uchwytami wyłożonymi metalem. Wkładasz świnię, nakładasz metalową pokrywkę i przykrywasz węglem drzewnym. Ciepło promieniuje i gotuje świnię ze wszystkich stron., To, co kończysz, to najlepsza pieczona świnia w historii, super chrupiąca na zewnątrz, Super soczysta w środku, w ułamku czasu wymaganego do wykonywania tradycyjnych metod, takich jak pieczenie luau lub spit, i prawie bez pracy lub kłopotów z wyjątkiem jednego przewrócenia i dodawania paliwa. To cudowne urządzenie, które Flay, znany ekspert od grillowania, opisał jako „najfajniejsze” i powiedział „To jest po prostu niesamowite.,”Mam swoją starą La Caja China od ponad dekady, i to nie tylko dla świń, można pieczyć kozy, jagnięta, kilka indyków, dwa tuziny kurczaków lub wystarczająco dużo żeberek dla ponad stu gości, wszystko szybciej i zachowując wilgoć. Ale w zeszłym roku Raichlen przerobił mnie na ulepszenie. Dwie wady oryginalnego pudełka to lekka konstrukcja i żmudne czyszczenie. Teraz jest znacznie lepsza, trwalsza, wytrzymała, cała metalowa wersja, SP-300 od Latin Touch. Testowałem go zeszłego lata, pisałem o tym szczegółowo tutaj w Forbes.,com, a jeśli kochasz gotować na świeżym powietrzu i rozrywki, to jest naprawdę niesamowite must-have. Nowy model dodaje również metalowy kołnierz zwieńczony kratkami grillowymi, dzięki czemu można teraz gotować nad węglami w tym samym czasie. Ten prosty, ale genialny dodatek oznacza, że podczas gdy cokolwiek włożysz do pudełka gotuje na kolację, możesz zrobić hamburgery lub psy lub steki na lunch, lub pieczoną kukurydzę i inne dodatki., SP – 300 znacznie ułatwia również czyszczenie, dzięki centralnemu odpływowi w dnie, połączonemu z metalowymi rurami o dużej wytrzymałości i czopem: włóż Stary słoik z ogórkami, obróć zawór, a smar zniknie. W zasadzie wzięli najlepszą na świecie pieczeń wieprzową, zbudowali ją znacznie lepiej i przekształcili w trójdrożny grill i palacz, wszystko za tę samą cenę, co grillowanie na pellet ($1,250).
Co dalej?, Argentyńskie gotowanie w stylu asado staje się modne tutaj w Stanach, a to tradycyjnie obejmuje bardzo wytrzymałe stalowe grille z kołami i łańcuchami do podnoszenia i opuszczania ciężkich rusztów, podczas gotowania nad ogniem z drewna liściastego. Te grille są low tech, heavy duty, wspaniały – i bardzo drogie. Dla restauracji i ludzi z dużym budżetem, wybór od dawna był GrillWorks, o którym pisałem w tej kolumnie i wykonuje wiele niestandardowych prac., Mają skład ośmiu” off the rack ” modele mieszkalne, począwszy od poziomu wejścia, jeden ruszt home grill za $3,275 – i to jest coś, czego pragnę dla mojej kolekcji. Do 14 tys .
teraz Kalamazoo, twórcy powyżej 20 000$, wskoczyli do gry, jak wyjaśnił Raichlen. „Jeśli chodzi o nowe Grille, Kalamazoo' s Gaucho grill jest argentyńskim grillem/rożnem z rusztem, który podnosi i obniża się za pomocą wirowania koła zamachowego., Użyliśmy go w programie telewizyjnym Project Smoke, aby zrobić te niesamowite steki z żeberkami prime rib – spit-pieczone całe żeberka prime Rib na ogniu drzewnym do temperatury wewnętrznej około 100°, a następnie pocięte na steki o grubości 3 cali, które kieruję grillowane nad żarem drzewnym.”Ten model dodaje palnik boczny i wygodę zapłonu gazowego do komory opalanej drewnem – i uruchamia kolejne dwadzieścia tysięcy.
Obserwuj mnie na Twitterze @TravelFoodGuy