Im Laufe der Jahre wurde die Bedeutung des Grills für viele Amerikaner verzerrt. Es ist zum Synonym für Barbecue-aromatisierte Lays und Pringles, übermäßig süße Saucen und Hinterhof-Hot Dogs am vierten Juli geworden, um nur einige zu nennen. Dieser Artikel ist jedoch keine Kritik an gebratenem Essen oder hausgemachten Franken. Ich liebe“ Barbecue “ – Chips und koche häufig Hamburger für meine Familie auf dem Grill. Doch so sehr ich diese Lebensmittel auch genießen mag, sie verblassen im Vergleich zu echten südlichen Grillen, die lang und langsam gekocht werden.,
Barbecue ist in erster Linie ein zutiefst afroamerikanisches Essen. Ich benutze den Ausdruck “ Afroamerikaner „(und nicht nur“ Afrikaner“,“ Amerikaner „oder“ Schwarz“), um die komplexen Ursprünge dieser Küche hervorzuheben. Barbecue nahm seinen ersten Atemzug in den frühen 1500er Jahren, als versklavte Afrikaner Inspiration in der lokalen indianischen Küche gefunden. Als Afrikaner versuchten, ihre Autonomie angesichts extremer Verfolgung zu bewahren, entwickelten sie eine andere Esskultur., Aus diesem Grund ist Barbecue intensiv politisch; Es wird zu einem unschätzbaren Werkzeug, um die Kämpfe der schwarzen Amerikaner im Laufe der Geschichte aufzuspüren.
Wie so viele Aspekte der amerikanischen Kultur-Jazz,“ Street Style “ und Common Slang — werden Amerikas afrikanische Wurzeln oft gelöscht, während weiße Amerikaner den Kredit erhalten. Die Huffington Post weist darauf hin, dass von den sechsunddreißig Mitgliedern der Barbecue Hall of Fame nur fünf schwarz sind. Darüber hinaus enthält die „Epic Barbecue Tour of Texas“ von Eater nicht einmal einen Grill Joint in schwarzem Besitz auf seiner Liste., So geblendet sind diese Kritiker von eurozentrischen Einstellungen, dass sie die ursprünglichen Erfinder des Grills in ihren Rezensionen nicht erkennen.
Trotz der Kräfte, die versuchen, schwarze südliche Köche zu ersticken — von denen die besten als Pitmaster bekannt sind-erheben sich viele, um ihre Tradition zu bewahren. Barbecue wurde vor Hunderten von Jahren geboren, um die afrikanischen Wurzeln des Einzelnen durch Kochen am Leben zu erhalten, und dieses Ziel ist auch heute noch stark.,
Amelia Clute, Sun Contributor
Wenn wir oft an unsere Kindheit oder wichtige kulturelle Ereignisse in unserer Vergangenheit denken, denken wir an das Essen, das uns begleitet hat. Wenn wir krank sind, wünschen sich die meisten von uns das beruhigende Essen des Hauses, und es ist ein hohes Lob zu sagen, dass ein Gericht „genau wie Mama“ schmeckt.“Mit anderen Worten, das Essen erinnert uns daran, woher wir kamen. Unser Gehirn verbindet Geschmack und Gedächtnis eng. Tatsächlich erleben viele Menschen einen Geruchsverlust, wenn ihr Gedächtnis beschädigt wird., Es macht Sinn, dass wir uns weiterentwickelt haben, um das Gedächtnis auf diese Weise zu verarbeiten: Wir würden gut daran tun, uns an die Lebensmittel zu erinnern, die uns krank gemacht haben. Unser Gehirn hält jedoch nicht nur negative Erinnerungen an das Essen fest — wir halten auch an den positiven Gefühlen fest, die es hervorruft.
Dies ist einer der Gründe, warum Essen uns so sehr an Zuhause erinnert und warum es „Komfortnahrungsmittel“ gibt; Unsere Erinnerung an das Essen wird in Verbindung mit der Liebe gespeichert, die wir als Kinder beim Essen erhalten haben., Sie haben vielleicht eine Wiederholung der scherzhaften Behauptung gehört, dass „der letzte Ort, den Sie assimilieren werden, in der Küche ist“ — und es macht durchaus Sinn! Wenn unser Gehirn biologisch verdrahtet ist, um starke Erinnerungen an Nahrung zu speichern, kann das Essen der einheimischen Gerichte auch in einer fremden Umgebung Trost bieten., In diesem Sinne ist es kein Wunder, dass viele versklavte Afrikaner versuchten, so viele ihrer traditionellen Kochtechniken wie möglich anzuwenden, wenn sie in ihrer neuen Umgebung kochten; Indem sie ihre Mahlzeiten ähnlich wie zu Hause zubereiten, symbolisiert das Essen auch angesichts grausamer Unterdrückung persönliche Unabhängigkeit.
Barbecue ist heute so mächtig und beliebt, genau wegen dieser Hoffnung, die es versklavten Afrikanern gab. Nach der Emanzipation feierten viele neu befreite Afrikaner mit Grillen und verfestigten es so als „Freiheitsessen“.,“Heute gibt es in vielen schwarzen Gemeinden immer noch den feierlichen Charakter des Grills, was es zu einem Inbegriff der meisten Juneteenth-Veranstaltungen macht.
Amelia Clute, Sun Contributor
Pitmaster verwenden heute Barbecue, um sich daran zu erinnern, woher sie kamen, und um das Tünchen traditionell schwarzer Gerichte zu bekämpfen. Die Jones Sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, kommen auf den Kern dessen, worum es beim Grillen wirklich geht, wenn sie sagen, dass das Verständnis von Grillen „etwas ist, was man tun könnte, um zu wissen, wie man überlebt.,“Versklavte Afrikaner begannen zu grillen, um sowohl physisch als auch geistig zu überleben, da die Nahrung ihren Körper ernährte und ihre Seelen mit Erinnerungen an ihre Heimat nährte. Diese Geschichte kann nicht verloren gehen, da sie ein wesentlicher Bestandteil dessen ist, was sie darstellt.
Michael Twitty, Autor von The Cooking Gene, ist einer von vielen schwarzen amerikanischen Pitmastern, die daran arbeiten, die Wurzeln des Grills zu bewahren. Er verfolgt die Entwicklung afrikanischer Lebensmittel im Laufe der Geschichte, um einige der komplexen Anfänge der Lebensmittel zu vermitteln, mit denen wir jetzt vertraut sind., Dank der Arbeit von Aktivisten und Historikern wie Twitty erkennen die Amerikaner langsam den monumentalen Einfluss afrikanischer Köche auf die amerikanische Küche. Obwohl schwarze Köche noch weit davon entfernt sind, ihre fälligen Kredite zu erhalten, sehen wir einige Verbesserungen in großem Maßstab. Im Jahr 2019 zum Beispiel wurde Chefkoch Mariya Russell die erste schwarze Frau, die einen Michelin-Stern erhielt; Darüber hinaus hat die Barbecue Hall of Fame 2019 posthum John Bishop und Christopher Stubbfield in Anerkennung ihrer Beiträge zum Grillen aufgenommen., Dies sind kleine, aber vielversprechende Schritte zu einer universelleren Wertschätzung der schwarzen Küche. Eine Möglichkeit, wie wir helfen können, ist das Essen in schwarzen Restaurants; Um einige in Ihrer Nähe zu finden, empfehle ich die App EatOakra, die Sie auf eine Vielzahl von schwarzen Restaurants in Ihrer Nähe hinweisen kann. Also geh raus! Probieren Sie etwas Grillen, genießen Sie es und schätzen Sie die tiefe Geschichte, die in jedem Bissen verankert ist.