Über ein Sieb über eine Schüssel legen, die Tomaten säen; Drücken Sie auf die Samen und das Fruchtfleisch, um so viel Saft wie möglich zu extrahieren. Schneiden Sie die Tomaten in 1/2-Zoll-Stücke und übertragen Sie sie mit dem Tomatensaft in die Schüssel.
In einer mittelgroßen Antihaftpfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen. Fügen Sie die Aubergine hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich ist und gerade anfängt zu bräunen, etwa 5 Minuten. In eine mittlere Schüssel geben.,
Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne, fügen Sie die Zwiebel und kochen bei mäßiger Hitze, bis weich, ca. Fügen Sie alle bis auf 2 Esslöffel der Tomaten, 1/2 Tasse Wasser und Salz und Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze abdecken und kochen, bis die Tomaten sehr weich sind, ca. Übertragen Sie die Sauce auf eine Lebensmittelmühle und pürieren Sie, um die Häute zu entfernen. Alternativ drücken Sie durch ein Sieb mit einem Gummispatel. Bringen Sie die Sauce in die Pfanne, fügen Sie das Basilikum und alle bis auf 2 Esslöffel der Aubergine und kochen bei schwacher Hitze, bis sie durch erwärmt.,
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser füllen, abdecken und zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz und die Nudeln hinzu. Decken Sie teilweise, bis die, bis das Wasser nur zum Kochen zurückkehrt, dann aufdecken, rühren Sie die Nudeln und kochen, bis al dente. Gut abtropfen lassen, 1/2 Tasse Kochwasser reservieren und die Nudeln in eine erwärmte große Servierschüssel geben. Fügen Sie die Sauce, drei Viertel der Ricotta-Salata und ein gutes Mahlen von Pfeffer hinzu; gut werfen. Fügen Sie etwas reserviertes Kochwasser hinzu, wenn die Nudeln trocken sind. Mit den reservierten Tomaten, Auberginen und Ricotta Salata garnieren und sofort servieren.