zwarte rijst, ook wel verboden rijst of “keizerrijst” genoemd, wint aan populariteit vanwege zijn hoge antioxidanten en superieure voedingswaarde. Verboden rijst verdiende zijn naam omdat het ooit was gereserveerd voor de Chinese keizer om zijn gezondheid en levensduur te garanderen, en verboden voor iemand anders. Forbidden rice is een halfkorrelige, niet-kleefrijst met een dieppaarse tint en een nootachtige, licht zoete smaak., Deze volkoren rijst is rijk aan anthocyanen, antioxidant pigmenten die de rijst zijn ongewone kleur geven. In vergelijking met andere rijstvariëteiten is verboden rijst rijk aan eiwitten en ijzer; volgens de Chinese geneeskunde wordt het beschouwd als een bloedtonicum.
de oorsprong
een gewas rijst dat ongeveer 10.000 jaar geleden in China is ontstaan, is de voorouder van honderden soorten moderne rijst. Zwarte rijst is echter uniek., De paarsachtige zwarte kleur is een gevolg van de hoge concentratie anthocyanine; dit is dezelfde antioxidant verantwoordelijk voor de kleur van aubergine, bosbessen, acaí bessen, en concord druiven, evenals paarse bloemkool, paarse maïs, en bloedsinaasappelen.
De meeste gekweekte rijst produceert witte korrels, maar de kleur van zwarte rijst wordt veroorzaakt door een genmutatie. Japanse onderzoekers vonden dat een verandering in een gen dat anthocyanine controleert herschikt om zwarte rijst te creëren; deze mutatie vond plaats in een ondersoort van rijst., Sindsdien is de rijst gerepliceerd en overgebracht naar andere rijstsoorten door kruising.
de teelt
zwarte rijst is niet zo gemakkelijk te telen als andere rijstvariëteiten, omdat zij slechts ongeveer 10% van de oogst oplevert die andere rijstvariëteiten wel hebben. Dat maakt de rijst erg duur, en daarom was het aanvankelijk alleen gereserveerd voor de rijkste van de rijken—wat betekende dat de Chinese royalty op het moment dat het voor het eerst werd ontdekt. Het graan wordt geteeld in Zuidoost-Aziatische landen zoals India, Indonesië, Thailand en China., Door zijn populariteit in westerse landen, wordt het nu ook in kleine hoeveelheden geteeld in het zuiden van de Verenigde Staten.
de voedingswaarde
in vergelijking voor andere variëteiten heeft zwarte rijst meer vezels en eiwitten dan rode, bruine of witte rijst. Dit, in combinatie met zijn hoge gehalte aan anthocyanen, maakt het een voedingskrachtcentrale., Een 1/2 kop portie bereide zwarte rijst, gemaakt van ongeveer 1/4 kop ongekookte rijst, bevat 160 calorieën, 1 1/2 gram vet, 34 gram koolhydraten, 2 gram vezels, 5 gram eiwit en 4 procent ijzer.
waar zwarte rijst te kopen
zwarte rijst was voorheen alleen verkrijgbaar in gourmet supermarkten en Aziatische specialiteiten markten. Maar nu, met zijn toegenomen populariteit, kunt u het vinden op Whole Foods, Target, en Walmart, evenals op online bij Amazon en andere retailers. Het is ook de moeite waard om te controleren of uw buurt supermarkt draagt het., En onthoud dat zwarte rijst verboden rijst of keizerrijst kan worden genoemd op restaurantmenu ‘ s.
hoe zwarte rijst koken
koken zwarte rijst is vergelijkbaar met het koken van andere soorten rijst. Je gebruikt een 2 op 1 verhouding van water tot rijst, en nadat het water aan de kook komt, voeg de rijst en sudderen, bedekt, totdat de rijst gaar is en het water is geabsorbeerd. Een verschil met zwarte rijst is dat het ongeveer 10 minuten langer duurt om te koken dan andere soorten rijst.,
u kunt witte rijst in recepten en gerechten eenvoudig vervangen door zwarte rijst voor een interessantere presentatie en een voedingsboost. Verboden rijst is ook heerlijk in een Thaise zwarte kleverige rijstpudding, een dessert dat niet alleen zoet en bevredigend is maar ook goed voor je.,