Queso fresco kaas is een romige verse (niet-gerijpte) kaas, meestal gemaakt van koe-of geitenmelk. Het is niet altijd gemakkelijk beschikbaar voor aankoop ten noorden van de evenaar, echter, als het is niet een steunpilaar van de Noord-Amerikaanse dieet. Maar het is zo makkelijk om thuis te maken, er is geen reden om het te kopen.
Dit type kaas wordt gemaakt van verwarmde melk die gestremd is met een zuur. Er is geen behoefte aan stremsel of andere ingrediënten–azijn of citroensap zal de truc doen., Zodra de wrongel zich vormt, wordt de wei weggezeefd en kunnen de wrongel tot een stevigere kaas worden geperst of in een romige, smeerbare vorm worden gebruikt. (Technisch, op sommige plaatsen, queso fresco wordt bereid met stremsel, en queso blanco is de term voor deze kaas die is gemaakt met zuur).
een voordeel van het zelf maken van deze kaas is dat je de textuur ervan kunt controleren. Queso fresco wrongel kan worden ” geperst “tot een stevigere kaas die kan worden gesneden, verkruimeld, en zelfs gebakken (deze kaas niet”smelten”). Of je kunt het gewoon zeven met kaasdoek en genieten van een romiger, meer smeerbare textuur., Queso fresco wordt genoten op alles van arepas tot aardappelen tot plantains en wordt zelfs gebruikt in sauzen en gebak.