Zelfgemaakte Pan Jus Met Braadvet is een eenvoudig vanuit het niets jus recept gemaakt met pan braadvet, zodat u een heerlijke saus voor uw geroosterd vlees., Maak het voor het zondagsdiner of voor Thanksgiving en kerstdiner.
de hele basis van mijn blog is om recepten vanaf nul te maken. Dat betekent geen pakjes of mixen.
als ik iemand een jus pakket Zie gebruiken, sterf ik een beetje van binnen. Weten ze niet hoe belachelijk makkelijk het is om zelfgemaakte jus te maken?!
velen van jullie zijn het ermee eens omdat mijn zelfgemaakte jus zonder vlees Drippings recept erg populair is.
echter, wat doe je als je vlees druipt?,
gelukkig voor jou, deel ik mijn zelfgemaakte Pan jus met Drippings recept.
toen ik onlangs mijn varkensgebraad voor twee recepten maakte, had ik nog druppeltjes in de pan.
omdat ik de vindingrijke kok ben, maakte ik een aantal heerlijke kleine batch pan jus.
in plaats van al mijn kennis over het maken van jus in één lange post te proppen, besloot ik om het recept voor jus alleen te plaatsen.
Deze gids is nuttig voor degenen die vinden zichzelf met vlees drippings overgebleven en zich afvragen wat te doen met hen. Je weet dat je het niet moet weggooien, maar je weet niet waar je moet beginnen.,
of misschien vertelt je recept je hoe je vlees moet roosteren, maar niet hoe je jus moet maken. Nu ben je op het internet op zoek naar een recept, dat je hier bracht.
wat de reden ook is, Ik heb je gedekt op het maken van jus vanuit het niets met drippings.
Wat is pan gravy?
jus van de Pan is een saus gemaakt van vlees dat in de pan achterblijft. Drippings hebben betrekking op de gekruide maar niet verdikte sappen die uit het geroosterde vlees worden geëxtraheerd.,
u wilt deze vetdruppels niet weggooien omdat er zoveel smaak in zit.
als je aan jus denkt, denk je vaak aan kalkoen drippings zoals met mijn Thanksgiving gevulde kalkoenborst voor twee, maar je kunt ook kip, rund, en varkensvlees drippings.
Hoe maak je de beste jus vanuit het niets met drippings?
de beste manier om zelfgemaakte jus te maken is om het direct in de braadpan te maken. Hiermee kunt u alle goede bruine stukjes die achterblijven van het vlees, bekend als fond, schrapen.,
Dit betekent dat u de braadpan direct op uw kookplaatbrander plaatst. Gebruik een houten lepel of rubberen spatel zodat u niet krassen op de bodem van uw pan.
Als u om wat voor reden dan ook uw braadpan niet op het fornuis wilt verwarmen, kunt u alles overzetten naar een steelpan en deze daar maken.
hoe scheidt u vet van jus?
normaal gesproken als u een grote hoeveelheid drippings hebt, wilt u het vet scheiden voordat u jus maakt.,
u kunt dit doen door de druppels over te brengen naar een maatbeker en ongeveer 10-15 minuten te laten zitten of totdat het vet naar de top stijgt. Haal het vet eraf met een lepel.
u kunt dit vet vervolgens toevoegen aan uw pan voor de basis van uw jus. Voeg voldoende boter toe om de hoeveelheid vet die in het recept wordt gevraagd, even groot te maken.
omdat ik me richt op recepten voor twee, is de hoeveelheid drippings soms klein.
Neem bijvoorbeeld mijn varkensvlees voor twee. Ik had ongeveer een eetlepel of zo van drippings links in de pan. Met zo ‘ n kleine hoeveelheid, heb ik het vet niet afgeschraapt., In plaats daarvan heb ik alles aan de pan toegevoegd en wat boter toegevoegd.
als ik een grotere maaltijd had gemaakt, zoals kalkoen voor Thanksgiving, dan zou ik de tijd nemen om overtollig vet van de druppels af te romen.
Er zijn meerdere manieren om pan drippings te verdikken, maar de twee waar ik het over ga hebben zijn met bloem voor alle doeleinden en met maïzena.,
hoe jus met meel te maken
het gebruik van meel om jus te verdikken is de makkelijkste en meest traditionele manier.
het verdikken van een saus met bloem impliceert het maken van een roux. Een roux roert gelijke delen meel en gesmolten vet aan elkaar om een pasta te maken.
Het wordt dan lang genoeg gekookt om van de smaak van rauwe bloem af te komen. Sommige recepten hebben je koken het langer te karameliseren en maak een blonde of bruine roux, maar voor jus ga je een witte roux te maken.
nadat het gaar is, roer de bouillon langzaam door en breng aan de kook, vaak roerend om de klontjes glad te strijken.,
zodra het begint te koken, wordt de verdikkingskracht van de roux geactiveerd, waardoor een gemakkelijke saus voor uw vlees ontstaat.
haal het van het vuur en roer de melk erdoor. Op dit punt is het erg belangrijk om te proeven en aan te passen voor zout.
De hoeveelheid zout die moet worden toegevoegd hangt sterk af van hoe zout de vlees drippings en bouillon zijn plus welk type zout je gebruikt, daarom kan ik geen exacte hoeveelheid geven.
persoonlijk voeg ik ongeveer 1/4 theelepel kosher zout toe. Als je keukenzout gebruikt, zijn de kristallen kleiner, dus je hebt misschien niet zoveel nodig.,
Hoe maak je jus met maizena
soms wil je geen jus maken met meel. Misschien bent u op zoek naar een glutenvrije jus te maken.
u kunt gemakkelijk jus maken met maiszetmeel, maar het proces is iets anders dan met meel.
in plaats van een roux te maken, maak je een snelle slurry van water en maïzena. Roeren in een slurry zorgt ervoor dat je jus niet klonterig is.
Als u droge maïzena op dezelfde manier toevoegt als met meel, blijft u achter met brokken.
roer de suspensie door het hete vet en roer de bouillon erdoor. Breng aan de kook., Zodra het begint te koken, moet de jus dikker worden.
haal het van het vuur en roer de melk erdoor. Proef en pas aan op zout.,
Ingrediënten
- Pan drippings van geroosterd vlees
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden* (zie Opmerking te vervangen door maizena)
- tot 1 kopje bouillon of voorraad, van elke smaak aan te passen uw maaltijd
- 2 eetlepels volle melk
- Zout, naar smaak (bij voorkeur kosher)
Gebruiksaanwijzing
- Plaats het vlees braadvet in een maatbeker en in de koelkast 15 minuten.
- Magere 2 eetlepels vet van de bovenkant en leg ze in een braadpan. Gooi het resterende vet weg., Als je niet genoeg hebt, voeg dan genoeg boter toe om gelijk te zijn aan 2 eetlepels totaal vet.
- voeg voldoende bouillon toe aan de vloeibare drippings om gelijk te zijn aan 1 kopje.smelt op het kookplaatje op middelhoog vuur het vet en de boter in de braadpan en schraap de resterende bruine stukjes in de pan.
- roer de bloem om een roux (pasta)te vormen en kook gedurende 1 minuut of lichtbruin.
- klop langzaam het vloeibare druppelmengsel in. Breng aan de kook en kook tot het verdikt is, ongeveer 3-5 minuten.
- verwijder van het vuur en roer de melk erdoor. Proef en voeg zo nodig zout toe.,
opmerkingen
*wilt u geen meel gebruiken? Roer samen 1 eetlepel maizena en 1 eetlepel water in een kleine kom en voeg dan toe aan het gesmolten vet in de pan.
* * jus wordt dikker naarmate het afkoelt. Als dit gebeurt, verwarm en roer een beetje bouillon om het uit te verdunnen indien nodig.