Xanthaangomvervangers: Wat moet u in plaats daarvan gebruiken

draai een glutenvrij of koolhydraatarm gebakken goed om en een van de ingrediënten is zeker xanthaangom. Deze emulgator, verdikkingsmiddel en bindmiddel is een go-to voor veel low-carb en keto bedrijven te helpen geven voedingsmiddelen de juiste consistentie zonder koolhydraten toe te voegen.

het wordt ook gebruikt in voedingsmiddelen zoals sladressing en ijs, waardoor ingrediënten op vetbasis met water binden., In smoothies, soepen en andere vloeistoffen wordt xanthaan gebruikt als verdikkingsmiddel, vaak ter vervanging van ingrediënten met een hogere koolhydraten zoals bananen of tapioca. En in Glutenvrij brood en gebak wordt xanthaan gebruikt als bindmiddel om ingrediënten zoals gluten te vervangen.

kunt u xanthaan vermijden en toch de gewenste texturen uit verwerkte en verpakte voedingsmiddelen halen? En thuis bakken? Het antwoord is ja. Lees verder om erachter te komen de beste xanthaangom substituten en precies hoe ze te gebruiken.,

het nadeel van xanthaangom

hoewel xanthaangom uitstekend koolhydraten snijdt en uw voedsel helpt de texturen te behouden die u kent en waar u van houdt, is er een nadeel aan dit ingrediënt — de oorsprong ervan.

xanthaangom wordt gemaakt door middel van een fermentatieproces, waarbij meestal rijgewassen zoals tarwe, soja en maïs worden gebruikt. Deze drie ingrediënten zijn niet alleen enkele van de top allergenen, maar de meeste tarwe, maïs en soja geproduceerd in de Verenigde Staten zijn genetisch gemodificeerd.,

sommige mensen hebben ook moeite met het verteren van xanthaangom, wat resulteert in darmproblemen — meestal diarree of dunne ontlasting.

gelukkig zijn er enkele fantastische xanthaangomvervangers. Afhankelijk van het type product dat u zoekt (of zelf kookt), kunt u xanthaangom vervangen door een van de onderstaande substituten.

#1 gemalen lijnzaad

lijnzaad is een rijke bron van vezels en omega-3-vetzuren. Vlas is ook ongelooflijk low-carb, met een eetlepel coming out tot slechts 0,10 netto koolhydraten.,

omdat Vlas ingrediënten aan elkaar kan binden en tegelijkertijd vocht kan toevoegen, is gemalen vlas een uitstekende vervanging voor xanthaangom in gebakken producten. Voeg gewoon water toe samen met je lijnzaad, met een verhouding van 2:1. Als u bijvoorbeeld één eetlepel vlas gebruikt, voeg dan twee eetlepels water toe. U kunt ook dezelfde water tot vlas Verhouding gebruiken om eieren in gebakken goederen te vervangen.

#2 Psyllium Husk poeder

Psyllium husk is rijk aan oplosbare vezels, die in combinatie met een vloeistof een slijmerige (of gummy) textuur hebben., Met andere woorden, wanneer je psyllium aan water toevoegt, neemt het de vloeistof op en heeft het een verdikkend effect. Het dient ook als bindmiddel in uw voedsel, houdt ingrediënten bij elkaar.

met slechts één netcarb per twee eetlepels is het ook keto-vriendelijk.

houd er rekening mee dat als u psyllium aan uw recept toevoegt zonder extra water toe te voegen, het psyllium de vloeistof zal opnemen die al in het mengsel aanwezig is. Daarom, tenzij je rekening hebt gehouden met zijn spons-achtige gedrag, voeg altijd psyllium met wat extra vloeistof.,

een van de extra voordelen van het gebruik van psyllium husk is het positieve effect op de spijsvertering. Psyllium verbetert niet alleen de groei van nuttige bacteriën in uw darmen, maar kan ook de symptomen van constipatie verlichten.

#3 guargom

guargom is vrijwel net-carb-vrij, met 9 gram vezels per portie van één eetlepel.,

gemaakt van een extractie van de guarboon, dient guargom als een uitstekende vervanging voor xanthaangom in de meeste recepten omdat het een vergelijkbare functionaliteit heeft. Het werkt niet zo goed in warm water of zure oplossingen, echter, dus u kunt een andere optie voor salade dressings en soepen kiezen.

het voordeel van het gebruik van guar boven xanthaangom is dat het niet gefermenteerd is en daarom geen substraten op basis van suiker nodig heeft die afkomstig zijn van gewassen als soja, tarwe en maïs. Als je gevoelig bent of veel voedselallergieën hebt, is gaur een veel beter alternatief voor xanthaan.,

#4 eiwitten

Als u op zoek bent naar een ingrediënt dat de bindingsfunctionaliteit van xanthaan kan vervangen terwijl u wat eiwitten toevoegt, zijn eiwitten de beste optie. Eiwitten zijn 100% carb-vrij en komen met een kleine dosis eiwit.

in gebak helpen ze ook brood rijzen, wat lastig kan zijn als je zonder gluten werkt. Als u echter te veel eiwitten toevoegt, kunnen uw bakwaren eigenlijk te pluizig worden — dus ga niet overboord.

de typische substitutie voor xanthaangom is één eiwit per eetlepel xanthaan.,

#5 Chia-zaden

Eén eetlepel chia-zaden heeft slechts één netto-koolhydraten en vier gram vezels, waardoor het een fantastische keuze is met weinig koolhydraten.

net als psyllium husk creëren chiazaden een slijmerige textuur wanneer ze aan een vloeistof worden toegevoegd. Echter, in tegenstelling tot psyllium, chia zaden moeten weken in water (of een vloeistof) gedurende 10 tot 15 minuten voordat ze beginnen te transformeren in een dikkere gel-achtige stof.

Chia zaden zijn uitstekend voor het toevoegen van dikte en vocht aan bakwaren en zijn een geweldige optie als je xanthaangom gebruikt als stabilisator in smoothies of shakes.,

om uw chiazaad te bereiden, week ze in een verhouding van 3: 1, waarbij u ongeveer drie eetlepels water toevoegt voor elke eetlepel chiazaad.

Chia zaden zullen na verloop van tijd vloeistof blijven opzuigen, dus als je ze gebruikt in een smoothie recept en laat de smoothie voor 30 minuten of een uur, kunt u terugkomen om te zien dat uw smoothie is veranderd in gummy jello. Als dat gebeurt, voeg dan gewoon meer vloeistof toe en schud of roer.

#6 gelatinepoeder

net als eiwitten is gelatine voornamelijk eiwit en bevat het geen koolhydraten, waardoor het een goede vervanger is voor keto dieters.,

gelatine is een afgebroken vorm van collageen en is een ander uitstekend bindmiddel, vooral als u een eiallergie hebt of eiproducten vermijdt.

u kunt gelatine als droog poeder toevoegen aan elk recept, vloeibaar (zoals een soep of smoothie) of gebakken als brood of muffins.

om xanthaangom te vervangen door gelatine, voeg gewoon tweemaal de hoeveelheid gelatine toe als vervanging. Als een recept bijvoorbeeld één eetlepel xanthaangom vraagt, voeg dan twee eetlepels gelatine toe.,

#7 Agar-Agar

Agar-agar wordt verkregen uit rode algen en kan xanthaangom vervangen in een verhouding van 1:1. Dit is een geweldige optie voor veganisten die de stabiliserende of verdikkende functionaliteit van xanthaan willen vervangen zonder gelatine te gebruiken.

het enige waar je voorzichtig mee moet zijn bij agar-agar is het aantal koolhydraten. Hoewel in kleine hoeveelheden, het moet goed zijn (twee eetlepels is slechts 0,7 gram koolhydraten), het is meestal koolhydraten, dus je zult niet willen om het te gebruiken in een recept dat vraagt om een grote hoeveelheid.,

De afhaalmaaltijd

xanthaangom is een ongelooflijk veel voorkomend levensmiddelenadditief dat wordt gebruikt in keto-en glutenvrije recepten. het voordeel van xanthaangom is dat het glutenvrij bakken kan bevorderen, waardoor producten zoals amandelmeel minder kruimelig worden en meer textuur wordt gecreëerd in voedingsmiddelen zoals ijs en soepen.

het nadeel is dat het ook vaak wordt gemaakt met GMO-ingrediënten zoals maïs, tarwe en soja.

als het uw doel is om uw dieet zoveel mogelijk op te schonen, zijn er tal van opties die u kunt gebruiken in plaats van xanthaangom., Dit betekent niet dat je xanthaangom ten koste van alles moet vermijden; wees gewoon op de hoogte en bewust van de potentiële valpartijen.